マデイラワインについて学びましょう。味からさまざまなスタイル、そして料理やカクテルでのマデイラの使用まで。
マデイラは、300年前に人気を博して以来変わっていない数少ないワインの1つです。
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マデイラワインとは？
マデイラは、ドライからスウィートスタイルまで幅広い種類の酒精強化ワインです。大西洋の真ん中にある小さくて美しい岩、マデイラ島にちなんで名付けられました。マデイラの独特の味は、ワインを繰り返し加熱することから来ています。加熱すると、ローストナッツ、煮込みフルーツ、キャラメル、タフィーの魅力的なフレーバーのワインができあがります。
マデイラの味： いくつかの味のプロファイルがありますが、ほとんどはキャラメル、ウォルナットオイル、ピーチ、ヘーゼルナッツ、オレンジピール、バーントシュガーのフレーバーがあります。
マデイラを飲むとき： マデイラのドライスタイル（セルシアルやヴェルデーリョなど）は、スターターコースで冷やして提供され、甘いスタイルは、高級コニャックのような食後のシッパーとして提供されます。
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米国の法律は、バルクワインメーカーがマデイラクッキングワインを使用することを許可しています。警告：これらのワインは真のマデイラではありません！あなたは料理のための安価なマデイラワインを見つけることができます。探す 最高級の または 雨水 ラベルに。 （以下のマデイラでの料理の詳細を参照してください）
海で生まれたワイン
1600年代から1700年代にかけて、ワインはしばしば甘やかされ、海での航海を生き残るために（少しブランデーを加えることによって）強化する必要がありました。
当時、マデイラ島は南北アメリカと東インド諸島への旅の重要なプロビジョニングポイントであり、荷送人はイギリスと南北アメリカに向かう途中でマデイラワインを積み込みました。マデイラワインの樽は、船が熱帯地方を通過するときに加熱および冷却されます。荷送人は、ワインの風味がどのように深まり、良くなったかに気づき、この海の熟成を「 ヴィニョダロダ。」
1980年のボアルマデイラのグラス。沿って ウルフ・ボーディン
マデイラワインの種類
マデイラの2つの主要なタイプには、品質の範囲でいくつかのユニークなスタイルがあります。
- ブレンドウッド： いくつかの例外的な熟成スタイルを備えた平均的な品質の安価なワイン。
- 単一品種のマデイラ： 主に4種類の品種で作られた最高品質のマデイラワイン。
ブレンドウッド
ブレンドマデイラはしばしば安価で低品質ですが、いくつかのハイエンドの例は、これらが通常年齢指定を持っている素晴らしいすすりワインを作ります。
- 最高級のマデイラ マデイラの最高のスタイルではありませんが、代わりにブドウのティンタネグラと3年前のブレンドスタイルです。
- 雨水マデイラ はフルーティーなブレンドで、リリース前に少なくとも3年熟成する必要があります。この安価なスタイルは、料理やカクテルの混合に適していますが、生の状態が半分悪くなることはありません。生産者は、雨水やその他の若いブレンドにTintaNegraを使用しています。
- 予約する 、よく乱用されるワインラベルの用語は、マデイラでは異なる意味を持っています。リザーブワインは5〜10歳で、 特別保護区 10〜15歳で、より高品質のワイン製造プロセスを経ています。 エクストラリザーブ 年齢は15〜20歳です。
- 20歳 はマルチヴィンテージのブレンドで、パネルによって少なくとも20年、多くの場合はそれより古い味がすることが証明された、数年の異なる年のワインを取り入れています。 30歳 そして 40歳 マデイラはこれと同じパターンに従います。
単品種マデイラ
品種マデイラは最高品質のマデイラワインで、食前酒や デザートワイン 。これらのワインは、マデイラ独自のワイン製造プロセスにより、何世紀にもわたって熟成できる非ヴィンテージブレンドと単一ヴィンテージワインの両方として作られています。
- セルシアル （「Ser-seal」）は、マデイラの最も明るくクリスピーなスタイルです。多くの場合、食事の開始時に食前酒として、または軽い魚や野菜の料理と一緒に提供されます。セルシアルはレモン、スパイシー、草本のノートを示し、しばしば口蓋に石のようなミネラルの特徴を示します。これらのワインは、特に冷やしてお召し上がりいただくと、酸味によって相殺されるわずかな甘さがあります。
- ヴェルデーリョ （「Ver-dell-oo」）は、セルシアルよりもスモーキーで、わずかに濃縮されており、豊かです。ヴェルデーリョマデイラの古典的な組み合わせはスープ、特にシーフードビスクまたはスモークポテトとネギのスープです。ヴェルデーリョの辛さと風味の強さは、さまざまなコクのある料理と組み合わせるのに最も柔軟なマデイラスタイルの1つです。ヴェルデーリョには、スパイス、スモーク、ライトキャラメルのノートがあります。
- ボアル またはBual（「Buwall」）は、信じられないほどの複雑さと芳香のあるリフトを示す甘いマデイラです。キッチンで古いBualのボトルを開けると、数分後にダイニングルームで匂いがすることがあります。ボアルは、ナッツ、イチジク、フルーツの煮込み、キャラメル、チョコレートを使ったデザートに最適です。香り高くリッチなチーズを使ったBoalは素晴らしい組み合わせです。ボアルは、焙煎コーヒー、塩キャラメル、苦いカカオ、デート、ゴールデンレーズンのような香りと味がします。
- マルムジー （「マルムシー」）は、マデイラの最も豊かで甘いスタイルです。マルムジーと濃厚なチョコレートデザート、アイスクリーム、チーズを組み合わせたり、暖炉のそばでグラスを片手に座ったりすることができます。マルムジーはそれ自体がデザートです。マルムジーは、マデイラのスタイルの中で最もフルーティーでローストしたナッツとチョコレートのノートを示すのが一般的です。ボアルと同じように、マルムジーは何十年、場合によっては何世紀にもわたって生きることができます。
1977年のBoalFrasqueiraMadeiraのボトル
マデイラのエクストラレアスタイル
マデイラ島には珍しい品種があります。 テランテス そして クソ野郎。 珍しいブドウの品種に加えて、マデイラの買い物中に出くわす可能性のあるいくつかの珍しいスタイルとラベル付けの用語もあります：
亜硫酸塩の少ない赤ワイン
- 木材の収穫： ポルトガル本土の港湾貿易におけるいとこのように、単一のヴィンテージからのワインです。コルヘイタマデイラは、発売前に最低5年熟成する必要があり、マデイラで最も年齢に値するカテゴリーの1つと見なされています。
- ウッドフラスケイラ は希少で高品質なスタイルで、長期間熟成させることを目的としており、リリース前に樽で最低20年熟成する必要があります。
チキン、マデイラ、マッシュルーム flickr
マデイラとの料理
複雑で、豊かで、層状の特徴は、それをのための素晴らしい物質にします 釉薬を取り除く鍋 、 ソースを減らす に追加します サラダドレッシング 。とてもパワフルな味わいなので、違いを生むのに本当に必要なのはスプラッシュだけです。
きのこは、マデイラの甘い素朴さの最大のパートナーの1つです。このために、あなたはソースを作るために鶏肉または野菜のストックを加える前にマデイラでキノコを炒めそしてはねかけます。マデイラはまた、スープや野菜の煮物にスモーキーな甘さを加えます（バターナッツスカッシュやカブを想像してみてください）。
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ブレンドの使用
ブレンドしたマデイラを使って調理します。これらは、真のマデイラの最も手頃なスタイルです。熟成が長ければ長いほど、料理に与える栄養価が高くなります。 Justino’s、Blandy’s、Broadbentなどの主要なマデイラプロデューサーは、理想的で、ボトルが15ドル未満で、約1年続くエントリーレベルのブレンドマデイラ（Rainwater、Finestなど）をいくつか持っています。 適切に保管されている場合 。
マデイラワインの代替品
本物のマデイラが見つからない場合は、スーパーマーケットのスウィルに失望する代わりに、 辛口または甘いマルサラ マデイラの代替品として。同じ味ではありませんが、似たような味のプロファイルが作成され、真のマルサラは複雑で興味深いものです。
カクテルのマデイラ
あなたの典型的なパンチではありません。ニューヨークのベトニーのイーモンロックリーによるマデイラパンチ。パンナクッキングのレシピ
最も人気のある赤ワインのブレンド
マデイラパンチは、大航海時代とアメリカ植民地時代に最も人気のあった飲み物の1つでした。パンチボウルは当時の社会制度であり、集まる理由であり、ビジネスを行うための手段でした。
マデイラの物語では、特に米国でカクテルが大きく取り上げられています。 1800年代に人気のあったカクテルのカテゴリーは、スピリットまたはワインに砂糖と全卵を混ぜたフリップでした。卵は、カクテルに食感、豊かさ、そしてごくわずかな栄養価を加えます。
- マデイラフリップまたはボストンフリップ ： （精霊錬金術）マデイラのキャラメル色のナッツは、卵の豊かさによって後押しされます。ライ麦をラム酒、アルマニャック、ブランデーの代わりに使用して、いくつかのおいしいバリエーションを作ることができます。
- シェリーコブラー ： （サボイカクテルブック）これはただ信じられないほどの飲み物です：さわやかで、複雑で、セッション可能です。交換してみませんか シェリーの典型的な追加 ミディアムリッチなマデイラとのこのカクテルに？
そして最後に、マデイラはどのように作られていますか？
マデイラが世界の他のワインと異なるところは、その熟成プロセスです。マデイラの生産者は、他のすべてのワイン産地でワインメーカーが避けようとしていることを意図的に行っています。たとえば、ワインは熟成プロセス全体で数十回加熱および冷却されます。また、酸素にさらされ（ワイン造りはノーノー）、バレルに補充されることなく蒸発することがよくあります。
もはやバロス・エ・スーザで熟成した1980年のコルヘイタ・テランテス・マデイラの樽 。写真提供 ウルフ・ボーディン
なぜこの奇妙な温酸化老化法が機能するのですか？まあ、マデイラのブドウは通常の収穫日よりもはるかに早く収穫されます。つまり、ジュースは他のワインよりもはるかに高い酸味を持っています。熟成プロセスは最終的にワインを保存します。そのため、マデイラスは100年以上セラーにある唯一のワインの1つです。
品質をお探しですか？ マデイラには、エストゥファとカンテイロの2つの熟成方法があります。質の高い生産者は、最高級のワインにカンテイロ法を使用する傾向があります。
- ストーブ法： マデイラワインは、「エストファ」と呼ばれる加熱タンクで3か月間熟成され、砂糖をカラメル化します。この方法は通常、低品質のマデイラで使用されます。
- 建設現場の方法： マデイラワインは、暖房の効いた部屋や屋外の太陽の下で樽で熟成します。ワインはより遅い速度で、時には100年もの間、カラメル化および酸化するため、この方法は非常に優れていると考えられています。