どのワインがどの食べ物で好きかを知る唯一の方法は、自分でテイスティングディナーを開くことです。
「食べ物の組み合わせについて学んだことをすべて忘れて、基本に戻ってください」
自宅でこのシンプルなディナーペアリングを試すことができます。さまざまなワインが料理の味にどのように影響するかが明らかになります。 -に基づく あなたの個人的な好み！ この実験では、4つのワイン（白、赤、スパークリング、甘いワイン）と8つの特定の食品を使用します。食べ物の組み合わせについて学んだことをすべて忘れて、基本に立ち返る時が来ました。
食べ物とワインのペアリング実験
ジャネット・エンゲルハルトによる写真撮影
6つの主要な味
私たち一人一人が数百または数千の香りを感じることができますが、私たちはほんの少しの味を感じるだけです：
- 甘い
- サワー
- 塩辛い
- 苦い
- ふとっちょ
- うま味
うま味とは、グルタミン酸ナトリウム（MSG）などのグルタミン酸に対する舌の受容性を指します。 MSGは（当然のことながら）評判が悪いため、日本語の「うま味」という用語が広く受け入れられるようになりました。うま味は多くの食品に自然に含まれています。海藻と醤油で有名ですが、トマト、ほうれん草、きのこ、ハム、肉全般にも含まれています。
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食べ物とワインの組み合わせの力を示すには、8つの食品、2つのソース、および4つのワインの選択を組み合わせる必要があります。
mで始まるシャンパン
JanetEngelhardによる写真
材料
以下の食品は、その主要な味の構成要素（「塩味」など）が強調されるように、非常に基本的に準備する必要があります。ピカンテ（スパイシー）とグリーンの2つの追加の味覚はオプションですが、含めると非常に便利です！
- 塩辛い–ポテトチップス 購入した店は問題なく動作しますが、無地の塩味であることを確認してください。
- 酸っぱい–酢 シンプルな赤ワインビネガーサラダ
- ビターズ–クルミ ワインテイスティングの定番
- ふとっちょ–ブリー
- スウィートゼリー デザート用の焼きブリーチーズのゼリー
- うま味–ステーキ プレーンに2つのソース、赤ワインのリダクションとベアルネーズソースを添えて
- 緑–ほうれん草 ソテー、バター、塩漬け
- スパイシー-ホットソース ポテトチップスを浸す
厳選されたワイン
このディナーに選ばれたワインには、マルベック、シャルドネ、スパークリングワイン（フィジー感を示すため）、デザートワイン（後期収穫のシュナンブラン）が含まれていました。味わいたい食べ物を選ぶことができるのと同じように、ワインの選択は完全にあなた次第です。これらはすべてよく知られており、ほとんどのレストランで見つかる可能性が高いために選択されました（おそらくデザートワインを除く オースリーリースリング またはその他 甘い白 も動作します）。
ペアリング実験を実行に移す
デザートを除くすべての食材を1つのプレートに集め、それぞれの料理とそれぞれのワインを試飲して試飲を行います。何が何で機能するかを本当に覚えておきたい場合は、書き留めておいてください。組み合わせが良いか、悪いか、中立か、またはその中間かを判断します（うまくいくかどうかは1から5）。
- 各食品を別々に少しずつ取り、噛んでから、飲み込む前に1本のワインを少し飲みます。
- ペアリングを評価するか、メモを取ります。おそらく1から5のスケールを使用します（1 =悪い、5 =素晴らしい）
- すべての味がすべてのワインとペアになるまで、このプロセスを繰り返します
- 次に、最高のワインの組み合わせに基づいて、複数の食品の組み合わせを試してください
- 飲んで陽気に！
正解というものはありませんし、何が一番うまくいくかについては誰もが異なる意見を持っていることを忘れないでください。とは言うものの、私はこのテイスティングを十分な回数行って、どのワインがどの食品とペアになるかについての一般的な答えについてコンセンサスを得ました。
こっけいなメモ
さまざまなワインやフレーバーのすべてから前後に切り替えると、口蓋の疲労のために好みが歪むことに注意してください。言い換えれば、これは科学的でも、料理とワインの組み合わせに関する最後の言葉でもありませんが、とても楽しく、目を見張るものがあります！
私たちの調査結果
赤ワインのジレンマ
赤ワインのスタイルは多種多様ですが、マルベックのようなこのテイスティングのワインにとって、結果は必然的に驚くべきものです。ほとんどの人にとって、赤は普通の肉と赤ワインのリダクションソースが入った肉を除いてほとんど何もありません。酸っぱいバターのベアルネーズソースで、それはかなり普遍的に罵倒されます。肉入りの赤ワインは適切なソースでうまくいくかもしれませんが、このルールに従って生きようとする人にとっては悲惨です。
ピノグリドライまたはスウィート
また、ブリーチーズが赤ワインを好む人が少ないことも驚くべきことです。ワインとチーズはそれが来るのとほぼ同じくらい古典的ですが、組み合わせはあなたが思っているように機能しますか？チーズはあなたの口を覆い、悪いワインを好きになりやすくしますが、それはあなたがそれと一緒に飲んでいるワインを改善するようには思われません。
酢は赤ワインを殺すと考えられています、そしていくつかのためにそれはそうします。しかし、他の人にとっては、酢の酸味がワインの味を甘くし、わずかに改善します。それはすべて、酢があなたにとってどれほど強い味がするか（あなたの酸味の閾値）と関係があります。ほうれん草もまた、それがしばしば考えられている風味を殺す野菜ではなく、むしろその組み合わせは通常中性であると見なされます。ほうれん草の代わりにアーティチョークを試してみることをお勧めします。
赤ワインは当然のことながらゼリーとひどいものでしたが、いつかダークチョコレートを試してみたくなるかもしれません。クルミはピカンテと同様にニュートラルを一歩下回りました。ポテトチップスはほとんどの場合中性と見なされていました。パーティーのおやつに知っておくと良いでしょう。
まあまあ白ワイン
シャルドネよりも食品にやさしい白ワインの方が多いと思いますが、その遍在性がこのテイスティングの場になっています。チャードは決して輝いていませんでしたが、塩辛いチップスでニュートラルよりはましでした。ピカンテでは驚くほど悪く、赤ワインよりもベアルネーズソースの方が良かったです。はい、適切なソースがあれば、ステーキと一緒に白を出すことができます。ゼリーでも好きな人はいませんでした。他のすべてについては、それは多かれ少なかれ中立であり、他に何もないとしても口蓋を浄化しました。
スパークリングワインへの普遍的な愛
私のシェフは、コースごとに異なるスパークリングワインを添えたフルコースを用意するのが大好きです。甘いものから絶乾したものまで、若いシンプルなバブリーのすっきりとした味わいから、最高級のキャラメルとトーストまで、さまざまなスタイルがあるため、非常に効果的です。また、この料理とワインのペアリングディナーを行ってきたすべての年において、どの組み合わせでも、どのテイスターでも、ニュートラルを下回るスコアはめったにないため、うまく機能します。
塩辛い、甘い、野菜はすべて最高のスコアを獲得しますが、苦味と両方のソースの肉は中性よりも優れています。ソースのないステーキは、サラダやブリーチーズと同じように、しっかりとしたニュートラルになります。実際、スパークリングよりも食べ物に普遍的によく合うように見えるワインは1種類だけです。
甘いワインの優れたスコア
デザートワインとそれよりも甘い食べ物を組み合わせるのは良い考えではないので、ゼリーは実際にはワインに合いません。赤ワインリダクションソースのステーキだけがニュートラルになりました。他のすべてのものは、すべての人にとって最高の評価を得ました。これはほとんどの人を驚かせる結果であり、私がより甘いワインの楽しさについて頻繁に書くようになった結果です。
ナパバレーでのワインテイスティング
概要
私が本当に好きな食べ物とワインの組み合わせがいくつかありますが、普遍的なものはほとんどありません。砂糖が残っているワイン、スパークリングワインとデザートワインがそれほどうまくいったという事実は、砂糖がほとんどのものをより良く味わうことを考えると、それほど予想外ではありません。本当の驚きは、他の組み合わせが誰かを驚かすことはめったにないということです。基本的な食べ物を含む基本的なワインには、互いに干渉しないという祝福があることがよくあります。日常的には、それで十分です。
これがすべて証明しているのは、私がワインスチュワードだったときに数え切れないほど多くの時間を言ったことです。最高の組み合わせは、あなたが個人的に愛する食べ物とワインです。それらがたまたま互いに改善した場合、それはボーナスであり、覚えておく価値のあるものです。
毎日ワインと料理を組み合わせる
さまざまな材料と準備方法でワインを一致させるために、高度な食品とワインのペアリングチャートを参照してください。