ワインマリネは、ワイン、酸味、ハーブ、スパイス、オイルを組み合わせたもので、レシピに素晴らしい風味をもたらします。ステーキに赤ワインのマリネが必要な場合でも、鶏肉に白ワインのマリネが必要な場合でも、このガイドでは、美味しくて簡単なマリネレシピを作成する秘訣を説明します。
この記事で説明する内容は次のとおりです。
- 何 マリネの基本的な構成要素は次のとおりです。
- 材料 あなたのレシピの武器のために
- 方法 あなたの完璧なマリネを組み立てる
- プロセス： ステーキ、鶏肉、鮭のマリネ方法
- やってみて： ジンファンデルとローズマリーのトライチップマリネ
素晴らしい白と赤ワインのマリネへのガイド
マリネには何が入っていますか？
マリネはの調合です 酸、油、ハーブ、スパイス 。風味を与え、肉を柔らかくするように設計されています。乾燥した食堂の肉の塊と、美味しくてジューシーな世界クラスのダイニング体験の違いとなる可能性のある組み合わせのリストは無限にあります。
酸と酵素のマリネ
一部のマリネはフルーツジュースを必要とします パパイヤやパイナップルなど 酵素を含んでいます。これらの酵素は、市販の軟化剤に見られるのと同じ化合物です。 2つの相反する考え方があります。酵素の批判者は、酵素が柔らかくなりすぎて、風味を与えるのに十分な時間を残していないと信じています。このガイドでは、ベースとしてのワインに焦点を当てています。
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アシッド
酢、酸性フルーツジュース（レモンなど）、またはワインは、肉を柔らかくするマリネの酸性成分です。それらはまた風味を与えることにおいて重要な役割を果たします。高酸ワインの例はシャンパンまたは ピリッとした白ワイン 、酸味の少ないワインには、マルベック、カリニャン、オークのシャルドネが含まれます。
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今すぐ購入 ヒント： 一晩マリネするときは、低酸または無酸のマリネを使用してください。低酸のワインと一緒に行きましょう。酸に長時間かかると、肉が柔らかくなり、どろどろになります。どのワインを選ぶべきかわからないのですか？ここに素晴らしいリソースがあります クッキングワインを選ぶ
脂肪
主食のEVOO（エクストラバージンオリーブオイル）とバター以外にも、ごま油、ピーナッツオイル、グレープシードオイルなど、さまざまな種類のオイルを検討する必要があります。オイルの種類ごとに風味が異なり、 発煙点 これはあなたが考慮したいと思うものです。
ハーブとアロマティックス
あなたの芳香のデザインの左脳、あなたのハーブと芳香の野菜はあなたの肉に花、植物、土、そしてフルーティーな特徴を与えます。
悪いワインの味はどうですかヒント： 「ゼスト」は、オレンジ、レモン、またはライムの皮の削った皮です。これらのフレーバーを与えるための優れた方法は、これらの果物の1つのきれいな部分の外側にニンジンの皮むき器を持って行くことです。
スパイス
陰陽とハーブの陽、スパイスが熱を加え、香りを焼き、うま味を高めます。塩とコショウは常にあなたのベースになりますが、ミックスに投入する他の多くの選択肢があります。
ワインボトルに何ml入っているかヒント： スパイスの多くの成分 カプサイシンなど コショウと バニラのバニリン 水よりも脂肪やアルコールに溶けやすい。肉は最大75％が水分であるため、マリネに油とアルコールを使用すると、スパイスをよりよく溶かして肉に溶け込ませるのに役立ちます。
どのように適切な成分を選択しますか？
ここでマリネを作る技術が登場します。料理のアイデンティティは、選択した要素の組み合わせから生まれます。（最も重要なのは）肉/製品がすべての中心です。
料理を検討する： 一歩下がって、食事全体に合う肉を検討してください。また、料理と組み合わせたいワインも検討してください。ワインと食品の組み合わせと同じように、レシピの材料の組み合わせは、味を補完し、バランスをとることになります。私たちの推奨事項から始めて、次に分岐して自分で実験してください！
についてもっと読む フレーバーペアリングの科学
マリネを組み立てる方法
いくら必要ですか？
- 酸： ＆frac12–1カップワイン
- 太い： ＆frac14 –＆frac12カップオイル
- ハーブ： ＆frac12小さじ–大さじ2杯（強度用）
- スパイス： ＆frac12小さじ–大さじ2杯の塩
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白ワイン用ワイングラス
あなたの酸とあなたの油は、ジップロックされた容器に肉を簡単に浸すのに十分でなければなりません。それは肉の塊の大きさによって異なりますが、通常は酸の半分の油で約1カップに等しい最終結果が必要です。したがって、適切な尺度は、＆frac12カップから1カップのワイン、および＆frac14から＆frac12カップのオイルです。
酢、レモンジュース、またはウスターソースも追加する予定の場合は、カップの＆frac14のみが必要です。ディジョンマスタードのような刺激的なものや蜂蜜のような甘すぎるものでは、大さじ2杯だけが必要です。
乾燥ハーブとスパイスの場合は小さじ＆frac12が必要ですが、ハーブを目立たせたい場合は小さじ2杯まで必要です。これはハーブの辛味によっても異なりますので、常に最初に味わい、次に測定してください。新鮮なハーブの場合、辛味が少なく、最大＆frac14カップが必要なものもあります。
にんにくの皮やクローブを少し加えたい場合は、それぞれ約3枚で十分です。
最後に、肉を完全に沈めるためにボリュームを増やす必要がある場合は、それをワインに追加します。
ステーキ、鶏肉、魚のマリネ方法（鮭のように）
肉の準備をする時間です。
1インチ以下の厚さの肉の切り身を扱っている場合は、そのままにしておくとよいでしょう。それ以外の場合は、肉の表面に1〜2インチの間隔で穴を開けて、マリネが浸透して全体に風味を与えることができるようにします。
750mlのワインボトルでオンス
| 肉 | 時間 |
|---|---|
| ブリスケット、ローストまたはフランク（牛肉） | 一晩 |
| 子羊のカルビ | 一晩 |
| 全体の鶏 | 4時間以上 |
| ステーキ（ビーフ） | 2〜4時間 |
| ポークチョップ、ラムチョップ | 2〜4時間 |
| なすときのこ | 2〜3時間 |
| 鶏の胸肉、太もも、または脚 | 2時間以上 |
| 豆腐（エクストラファームスタイル） | 1〜2時間 |
| シチュー（牛肉） | 1〜2時間 |
| サーモンステーキ（または他の魚） | 30分 |
| サーモンフィレ（または他の魚） | 15分 |
| 貝類（アカザエビ、カニなど） | 5〜10分 |
それを混ぜる
コンポーネントが十分に統合され、塩が完全に溶解するまで、非反応性のボウル（セラミック、ガラス、またはステンレス鋼）で酸、油、乾燥ハーブ、およびスパイスを拭き取ります。最後に新鮮なハーブを加え、そっと混ぜ合わせます。
BAG IT＆TAG IT
肉とマリネを気密性のあるジップロックバッグまたは容器に入れ、できる限り空気を取り除きます。容器に日時を記入し、冷蔵庫に保存してマリネします。
ヒント： 再利用する前に、容器を徹底的に洗浄および滅菌してください！私は注意を怠り、生肉と一緒に使用した後はジップロックバッグを捨てます。REST＆FIRE
冷蔵庫から肉を取り出し、温度が室温に近づくのを待ちます。それを起動してお楽しみください！どのような調理方法でも、肉は完全に柔らかくなり、風味が良くなります。
覚えておくべきいくつかの「すべきこと」と「すべきでないこと」を次に示します。
- 行う マリネで料理を焼く、ローストする、または炒める
- 行う マリネをソースのベースとして使う それが調理された後。
- しない マリネを再利用する
- しない 肉を20分以上置いて室温に近づけます。
- しない マリネを完全に沸騰させない限り、生のソースとして使用してください（食品の安全性が重要です！）
トライチップマリネレシピ
これは、ジンファンデルがワインマリネとして追加するフレーバーの複雑さを考慮に入れた、トライチップ用の完璧にペアリングされたワインマリネです。
トライチップ用ジンファンデルローズマリーマリネ
- 4〜6ポンドのトライチップ
- ジンファンデル1カップ
- オリーブオイル1/2カップ
- にんにく3片
- 6つの小枝新鮮なローズマリー
- 刻んだバジルの葉1/4カップ
- 塩小さじ2
- 小さじ1杯の挽いたコショウ
- 一晩マリネする
ソース
ポークチョップのメイン画像 トラビスフォーサイス
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