私が住んでいるサンフランシスコベイエリアの天気は寒くて雨が多く、暖かくて居心地の良い料理を求めています。今年のこの時期は蒸し煮が順調です。
ひんやりとした鶏もも肉のマッシュルームソースのレシピが特に好きですが、この料理は一年中私のレパートリーの常連です。小さな黒いドレスのように、鶏肉は必要に応じてドレスアップまたはドレスダウンすることができます。食事を軽くして、シンプルなグリーンサラダと組み合わせたり、ご飯、ジャガイモ、パスタと一緒に出すことができます。ハーブや調味料を変えたり、野菜を加えたり、ソースに白ワインを入れてより明るい味わいにすることで、あなた自身のスピンを加えてください。必要に応じてサービングを大きくしたり小さくしたりするのも簡単です。
鶏もも肉は大騒ぎメーターでかなり低いです。加熱しすぎると胸肉ほど早く乾かないので、風味豊かで非常に寛容です。蒸し煮の美しさは、物事を進めた後、調理時間のほとんどが手作業で行われることです。 （私はこのバージョンを完全にストーブの上で準備しましたが、必要に応じて、350°Fに設定されたオーブンで最後の30分の調理時間を完了することができます。）
健康に気を配り、脂肪とカロリーの摂取量を注意深く監視している場合は、調理前（または調理後）に鶏肉の皮を取り除くことができます。事前に皮をむいておく場合は、焼くときの調理時間を短くしてください。
この料理は、ワインの組み合わせに関しても同様に用途が広いです。寒いので赤が気になっていたので、きのこに合う少し土っぽいワインと、鶏肉を圧倒しない適度なタンニンを探しました。これは確かにピノノワールの領土ですが、私は他のいくつかのオプションを試してみたかったのです。
夫と私は、イタリアのピエモンテ地方のドリャーニから、グルナッシュ、シラー、ムールヴェードルなどをブレンドしたコートデュローヌレッドとドルチェットを試飲しました。どちらも鶏肉と一緒に非常にうまく機能し、お気に入りを選ぶ前に何度か行ったり来たりしました。コート・デュ・ローヌには、プラムとベリーのノートに加えて、ココアと黒胡椒のダスティングがあり、食べ物とともにより多く出てきました。食事とともに、特にワインが開いたとき、それはイタリアの赤よりわずかに濃厚に出くわしました。
ブラックチェリーとベリーのノートに加えて、ドリャーニはプロファイルにもう少し土とタバコがあり、それが食べ物の風味を補完し、深みを与えました。構造にはいくらかの筋肉がありましたが、食べ物を圧倒するのに十分ではありませんでした、そしてワインの根底にある明るい酸味は味にも少しリフトをもたらしました。結局、私たちはこれをお気に入りとして上陸させました。なぜなら、私の夫が言ったように、それはより大きな「食事の力」だったからです。
マッシュルームソースで煮込んだ鶏の太もも
ピエモンテのドルチェットとペアリングするなど ルイージエイナウディドリャーニ2014 （88ポイント、17ドル）。
準備時間： 5分
調理時間： 65〜70分
アクティブな調理時間： 30分
合計時間： 70〜75分
おおよその食費： $ 14
- 6-8鶏もも肉
- 塩
- 挽きたてのコショウ
- クッキングオイル
- 20オンスのスライス済みマッシュルーム
- 小麦粉大さじ2
- 玉ねぎ1個、さいの目に切った（約1カップ）
- にんにく3〜4片、さいの目に切った
- 赤ワイン1/2カップ
- 11/2カップのチキンストック
- パセリのみじん切り大さじ1〜2、茎2〜3
- 刻んだタイム大さじ1と小枝2〜3
1.鶏肉を塩こしょうでよく味付けする。大きな鍋またはダッチオーブンに食用油を塗り（皮なしで調理する場合はもう少し加えます）、中火から強火にかけます。鍋が熱くなったら、鶏もも肉を皮を下にして加え、鍋が混雑しないように注意し、皮が濃い黄金色になるまで約6〜7分焼きます。 2番目の面を3〜4分間裏返して焼きます。鍋から鶏肉を取り出します。
2.きのこを鍋に入れ、大さじ2杯の小麦粉をまぶし、よくまぶして2〜3分煮ます。水、追加のチキンストックまたは追加のワインで鍋の釉薬を取り除き、茶色の部分をこすり落とします。
3.玉ねぎを加え、塩こしょうで味を調え、玉ねぎが柔らかくなるまで約8〜10分煮ます。にんにくを加えてさらに1分煮ます。ワイン、チキンストック、パセリの茎、タイムの小枝を追加します。沸騰させてから弱火にし、数分間煮てソースを減らし、濃くなり始めます。希望する最終的な厚さより少し緩くする必要があります。
4.ソースが濃くなり始めたら、鶏の太ももを鍋に戻し、蓋をして中火から弱火で30〜35分間煮込みます。終了する前に、ソースがスプーンの後ろを覆っているかどうかを確認し、そうでない場合は、最後の5〜10分間カバーを外して調理します。調味料を味わって調整します。
5.パセリの茎とタイムの小枝を取り除きます。刻んだパセリとタイムを飾り、グリーンサラダまたはお好みのでんぷんを添えます。 6から8を提供します。