一週間以上開いていますか？ピークを過ぎています…
原則として、ワインボトルが1週間以上開いている場合は、おそらく「不良」になっています。もちろん、このルールにはいくつかの例外があります。これには、強化されたデザートワイン（ 港 または18以上のアルコール度数を持つ他のワイン）。
の秘密を学ぶ オープンワインを2週間以上保管する
ワインが悪くなったかどうかを見分ける方法
経験豊富な飲酒者は、ワインがその素数を超えているかどうかをほぼ瞬時に知ることができます。質問は、彼らはそれをどのように行うのですか？さて、これには少し練習が必要です。ここで探すべきものは次のとおりです。
それがどのように見えるか
ワインは、長時間開いたままにしておくと悪くなります。オープンワインは数週間続くと主張する人もいますが、ほとんどの場合、わずか2、3日で光沢が失われるため、賢明です。 開いたボトルを適切に保管します。 最初に確認するのは、ワインの色と状態です。
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今すぐ購入- ワインは曇っていて、ボトルにフィルムを残します
- そもそも曇っているワインがいくつかありますが、最初は透明で、その後曇っている場合は、ボトル内で微生物の活動が起こっていることを示している可能性があります。
- 茶色になり始め、色が変わります
- ワインは、酸素にさらされるとリンゴと同じように褐色になります。 「褐色化」自体は悪くありませんが（素晴らしい「黄褐色」の色のワインがいくつかあります）、ワインにどれだけの酸化ストレスが発生したかがわかります。
- 小さな泡があるかもしれません
- 泡は、ボトル内での2回目の計画外の発酵から発生します。はい、スパークリングワインを作りました！残念ながら、シャンパンのように美味しくはなく、奇妙な酸味とスピリットがあります。
「ブラウジング自体は悪くありませんが、それはワインが受けたストレスの量を示しています。」
開封後のワインの保存方法
どんなにおいがするか
次に観察するのは匂いです。 「悪い」ワインには、2つの異なる理由が考えられます。
- ワインの劣化があるワイン。 75本に約1本あります 一般的なワインの劣化 。
- あまりにも長く開いたままにされたワイン。
開いたままにしておくと悪くなったワインは、研ぎ澄まされた鋭い匂いがします。マニキュアリムーバー、酢、シンナーに似た酸味のある薬用アロマがあります。これらのアロマは、ワインが熱と酸素にさらされることによる化学反応によるもので、バクテリアを成長させて酢酸とアセトアルデヒドを生成します。
どんな味がするか
「悪くなった」ワインは、味わっても害はありませんが、飲むのはおそらく良い考えではありません。開いたままにしておくと悪くなったワインは、西洋わさびと同じように鼻腔を燃やすことが多い酢に似た鋭い酸味があります。また、一般的にキャラメリゼしたアップルソースのようなフレーバー（別名「 シェリード 」フレーバー）酸化から。
悪いワインの匂いを嗅ぐ練習
ワインを手放しすぎて、それが悪いことを確実に知っている場合は、それを捨てる前に、それを泡立ててください。あなたが見つけた酸っぱい味と奇妙なナッツの香りを書き留めてください。そうすれば、毎回より正確にそれらを選ぶことができます。傷つけないので、どうしてですか？
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