外食自体が物議を醸している時代において、おもてなしの価値とゲストを快適に感じさせる能力はかつてないほど高くなっています。ニューヨーク州ハーレムのVinateríaでは、これらの原則は、近所に17年住んでいるYvetteLeeper-Buenoによって設立されたビジネスに深く根付いています。コミュニティに焦点を当てたスポット、 ヴィナテリア は ワインスペクテイター イタリア料理とスペイン料理を融合させた親しみやすいメニューで優秀賞を受賞。
「近所に貢献できることは、私にとって非常に大きな意味があります」と、生涯にわたるニューヨーカーであるリーパーブエノは言います。自然のホストは、彼女と彼女の夫のタウンハウスに、募金活動からワインの試飲ディナーまで、娯楽への情熱を職業に変えることを決心する前に、頻繁にゲストを招待しました。 「（私たちは、）「私たちが楽しませることができる場所があるのは楽しいのではないかと思いましたが、それは私たちの家にある必要はありませんでしたか？」と彼女は回想します。
彼女は2013年にVinateríaをオープンし、地元のレストランで何を見たいか、そしてシーンに欠けていると彼女が信じていることについて、地域の住民との会話からコンセプトを構築しました。 「近所にはレストランがありましたが、私が考えていたものを正確に伝えるものは何もありませんでした。ワインに重点を置き、親しみやすく、高揚したレストランです」とリーパーブエノは言います。 「それはいつもこの暖かくて居心地の良い近所のレストランであることが意図されていました。」
彼女はおもてなしのコツを子供の頃の経験にまでさかのぼり、母親がマンハッタンのアッパーウエストサイドで子供服のブティックを経営しているのを見ています。 「それは常にカスタマーサービスが最も重要なことでした」とリーパーブエノは言います。 「彼女は、あなたが最も重要な人物であり、可能な限り最高の体験を提供するためにできる限りのことをするためにここにいるように、あなたが彼女の居間に来ているかのように非常にビジネスを運営しました。」
その名前が示すように、ヴィナテリアは確かにリーパーブエノが構想したワインの目的地であり、イタリア、スペイン、フランスを強調した130種類のワインの世界的なリストがあります。コロナウイルスの危機が発生したとき、ワインディレクターのフランコ・スカルゾは家族と一緒に母国のイタリアに戻りましたが、リーパー・ブエノは「彼は精神的にここにいます」と言います。
「私たちは一緒に仕事をしました…そして私たちはレストランの文化の一部として一緒に味わうことが多かったので、彼は今間違いなく恋しいです」と彼女は言います。 「しかし、私たちはまだワインが絶対的に不可欠であると感じています。」
イタリア人シェフ、ディエゴ・ネグリ。その印象的な経歴には、大賞受賞者のスティントが含まれます。 イレブンマディソンパーク 、最近キッチンで手綱を取りました。秋のレシピとして、ネグリは大胆な風味のビーガン料理を選びました。これは、多くの人にとって厳しい時期に意図的にアクセスでき、手頃な価格です。 「今シーズンに見つけた野菜、辛いもの、風味の強いものを考えました」と彼は言います。
茄子、ズッキーニ、ジャガイモをにんにくと香辛料で煮詰め、新鮮なハーブと混ぜ合わせてマッシュポテトにした結果、ネグリは森の思い出を呼び起こすと言うフレーバープロファイルを生み出しました。 （野菜の一部を交換することはできますが、ネグリは水分含有量の高いものを避けるように言い、味のためにナスをミックスに入れておくことをお勧めします。）パン粉は冷蔵庫で冷やされてボールに成形されてパンフライされる前に混合物にかき混ぜられます。以上です。
ワインの原産地とは何ですか
「このレシピはとてもとても簡単です」とネグリは言います。成功を確実にするためにあなたがする必要があるのは、混合物がそれを手でボールに転がすのに適切な一貫性を持っていることを確認することです。混合物が湿りすぎている場合は、パン粉を追加し、乾燥しすぎている場合は、水をかけます。 Leeper-Buenoが言うように、「これを台無しにする方法はありません。」
ここでは、「ミート」ボールに、オリーブオイルで玉ねぎを炒めた赤ピーマンのエッセンスをとらえたシンプルなソースが添えられています。業務用厨房で一般的な分子ガストロノミー成分であるキサンタンガムやグルテンフリーのベーキングで増粘されており、オンラインや専門食料品店のベーキング通路で簡単に入手できます。
Leeper-BuenoとNegriは、適切なワインの組み合わせを見つけるためのいくつかのオプションを味わい、着陸しました LaRiojaAltaRiojaViñaArdanzaReserva2010 、彼らは皿の中のパプリカとクミンに立ち向かうのに十分なフルボディであるが、それでも飲みやすいと説明しています。 「本質的にはアクセントですが、強い味と競争したくないのです」とリーパーブエノは言います。スペインのセレクションは、Vinateríaの手頃な価格のリストにある100ドル未満のボトルのひとつです。これは、包括的で快適な環境を作り、すべての人が啓発的なワイン体験を楽しめるようにするというLeeper-Buenoの使命の一部です。以下の追加オプションについては、 ワインスペクテイター スペインからの9つの補完的な赤ワインのピックを共有しています。
ビーガンミートボールと赤唐辛子ソース
材料
ソース用：
- 1/4カップと大さじ2のオリーブオイル、分割
- 1/2スペインのタマネギ、大まかにみじん切り
- 塩
- 黒コショウ、挽きたて
- 1 1/2赤ピーマン、大まかにみじん切り
- キサンタンガム小さじ1/2
ミートボールの場合：
- オリーブオイル大さじ2、さらに揚げ物用
- 3/4ポンドのナス、皮をむいて立方体にする
- 3/4ポンドのズッキーニ、皮をむいて立方体にする
- 1/2ポンドのジャガイモ、皮をむいて立方体にする
- にんにく2片、みじん切り
- パプリカ大さじ2
- クミン大さじ1
- 塩
- 黒コショウ、挽きたて
- 茎から剥がした新鮮なオレガノ大さじ2
- 茎から剥がしたタイム大さじ2
- 11/2カップのパン粉
- パン粉用小麦粉1カップ
準備
赤唐辛子ソースの場合：
1.小さな鍋を中火にかけ、オリーブオイル大さじ2を加えて温度を上げます。玉ねぎと季節を加えて塩こしょうで味を調える。玉ねぎが約5分後に焦げ始めたら、赤唐辛子を加えてさらに5分煮ます。タマネギとコショウの混合物に1カップの水を追加します。水が減るまで約12〜15分煮ます。
2.混合物がわずかに減り、野菜が柔らかくなったら、耐熱ブレンダーに入れ、大まかに混ざるまで混ぜ合わせます。 1/4カップのオリーブオイルを流し込み、キサンタンガムを加えてソースを乳化して濃くし、完全に混ざるまでさらに2〜3分間ブレンドします。ソースを冷蔵庫に入れて濃くします。
ビーガンミートボールの場合：
1.中型の鍋に、中火から大さじ2杯のオリーブオイルを加えます。温度が上がったら、なす、ズッキーニ、じゃがいも、にんにくを加え、パプリカ、クミン、塩こしょうで味を調えます。野菜を少し焦げ目がつくまで5〜7分炒めます。火を弱火にして、野菜が柔らかくなり、火が通るまでさらに約3分煮ます。オレガノとタイムを加えてかき混ぜます。
2. 1カップの水を加え、鍋に蓋をして、弱火で約10〜12分間煮ます。野菜がマッシュするのに十分柔らかくなったら、ポテトマッシャーを使用して鍋の中身をすべて混ぜ合わせ、マッシュがわずかに乾くまで液体を減らします。 （簡単につぶれない場合は、水を少し加えます。混合物は均一になるはずです。）この時点で、パン粉を加え、軽くかき混ぜながら調理を続けて混ぜ合わせます。調味料を確認するためにあなたの混合物を味わってください。
ワインボトルを簡単に開ける方法
3.混合物を火から下ろし、天板に注ぎます。冷やして少し固まるまで、最低30分間冷蔵します。少し濡れた手で、混合物をボールに成形し始め（お好みのサイズ）、プレートまたはクッキーシートに置いておきます。大きなフライパンを1インチのオリーブオイルで中火に予熱します。浅いボウルに小麦粉を入れ、ボールを小麦粉に入れ、少しほこりを払います。各ボールを軽くたたいて余分な小麦粉を振り落とし、ボールを鍋に落とし、すべての面が茶色になるまで、各面で2〜3分間、合計で約8〜10分間調理します。鍋からボールを取り出し、提供する準備ができるまでプレート上に置きます。
奉仕するには：
冷蔵庫から赤唐辛子ソースを取り出し、室温に戻します。皿の底にソースを注ぎ、野菜のボールを上に注ぎます。オリーブオイルや新鮮なハーブをトッピングするか、そのままお楽しみください。 12〜15個のミートボールを4個分にします。
9フルボディのスペイン産赤ワイン
注：以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。より多くのオプションは私たちので見つけることができます ワインの評価検索 。
ボデガスベロニア
リオハ保護区2014
スコア：92 | 17ドル
WSレビュー： リッチで表現力豊かなこの赤は、プラム、ブラックベリー、甘草の大胆なフレーバーを、グラファイト、紅茶、林床のノートとバランスをとって提供します。ピリッとした酸味がしっかりとしたタンニンを相殺します。あふれんばかり。 2028年まで今飲んでください。40,000ケースが作られました。 —トーマス・マシューズ
プロトスワイナリー
リベラデルドゥエロ保護区2014
スコア：92 | 35ドル
WSレビュー： この赤は濃くて生き生きとしています。ブルーベリーとブラックベリーのフレーバーは、エスプレッソ、レザー、ローム質のアースノートと混ざり合い、洗練されたテクスチャーに設定され、しっかりとしたタンニンとフレッシュな酸味に支えられています。 2030年まで今飲んでください。20,000ケースが作られました。 -T.M.
ワイナリーミュリエル
リオハフィンカスデラヴィラレゼルバ2014
スコア：91 | 20ドル
WSレビュー： このたっぷりとした赤は、タンニンとオレンジピールの酸味がうまく溶け込んだ、広くて密度の高いテクスチャーを提供します。新鮮で乾燥したチェリー、ブランブル、タバコ、スパイシーなフレーバーがこれに伝統的な特徴を与えています。バランスのとれた活気。 2026年まで今飲んでください。10,000ケースが作られました。 -T.M.
ロゼと赤面の違い
R.LÓPEZDEHEREDIAVIÑAトンドニア
リオハビーニャクビロクリアンザ2010
スコア：90 | 32ドル
WSレビュー： 生き生きとした表情豊かなこの赤は、ベリー、ドライチェリー、オレンジピール、バニラのフレーバーを提供します。しなやかなテクスチャーは、食欲をそそる酸味に支えられ、よく溶け込んだタンニンに支えられています。伝統的なスタイル。ガルナチャ、テンプラニーリョ、ビウラ。 2024年まで今飲んでください。7,500ケースが作られました。 -T.M.
フランス-スペインのワイナリー
リオハボルドンレゼルバ2014
スコア：89 | 20ドル
WSレビュー： チェリーとプラムのフレーバーが、このふっくらとしたジューシーな赤のタバコ、甘草、スパイスのノートと混ざり合っています。オレンジピールの酸味がこれを生き生きと保ち、軽くてしっかりとしたタンニンが焦点を合わせます。 2024年まで今飲んでください。9,584ケースが作られました。 -T.M.
ワイナリーモンテシージョ
リオハグランレゼルバ2011
スコア：89 | 35ドル
WSレビュー： このしなやかな赤は伝統的な特徴を示しており、ドライチェリー、タバコ、オレンジピール、スパイスのフレーバーが軽いタンニンと生き生きとした酸味に混ざり合っています。調和。テンプラニーリョとグラシアーノ。 2025年まで今飲んでください。19,000ケースが作られました。 -T.M.
ワイナリーカルロセレス
リオハグランレゼルバ2011
スコア：89 | 26ドル
WSレビュー： ドライチェリー、林床、お茶、革の熟成フレーバーが、軽くてしっかりとしたタンニンの上で混ざり合い、オレンジピールの酸味がそれらを生き生きと保ちます。優しいですが、食べ物には十分なグリップがあります。伝統的なスタイル。テンプラニーリョ、グラシアーノ、マズエロ。 2025年まで今飲んでください。3,000ケースが作られました。 -T.M.
ワイナリーラコート
リオハ保護区2014
ワインとチーズのペアリングホイール
スコア：88 | 20ドル
WSレビュー： レッドプラムとドライチェリーのフレーバーが、この赤身の赤で甘草と林床のノートと混ざり合っています。しっかりとしたタンニンとオレンジピールの酸味がこの焦点を与えます。少し角張っていますが、活気があります。今から2022年まで飲んでください。6,666件のケースが作成されました。 -T.M.
ワイナリーLAN
リオハ保護区2014
スコア：88 | 20ドル
WSレビュー： シガーボックス、ドライハーブ、ライラックのアロマが、このしなやかな赤のスグリ、甘草、ローム質の土のフレーバーに変わります。軽いタンニンとバルサミコ酢が焦点を合わせます。調和のとれた、香ばしいスタイル。テンプラニーリョ、グラシアーノ、マズエロ。 2026年まで今飲んでください。60,000ケースが作られました。 -T.M.