このビデオで： マスターソムリエのマットスタンプは、熟練したテイスターが知識をどのように使用しているかについての洞察を提供します 衝撃化合物 ブラインドテイストワインに。
マデリーンパケットは、インパクトコンパウンドと呼ばれる秘密でワインをブラインドテイストする方法について、マスターソムリエのマットスタンプにインタビューします。
アルコール飲料チャートの炭水化物スタンプ氏は、マスターソムリエ裁判所の取締役会のマスターソムリエであり、 Guildsomm.com 。今年、彼はギルドソムに彼のポストを残してオープンする予定です 晩堂課 、ナパ市の新しいワインレストラン。
ワインには100をはるかに超える個別のアロマ化合物があり、それらが相互作用して何千もの潜在的な匂いを生み出します。インパクトコンパウンドは、特定のワインを指す巨大な道路標識のようなものです。
それでも、聞いたことがあるかもしれませんが、それは問題ではありません あなたがスーパーテイスターなら かどうかにかかわらず、ほとんどすべての人が識別を学ぶことで味覚を向上させることができます アロマコンパウンド ワインで。
たとえば、あなたはのにおいに出くわしたかもしれません 新鮮なカットピーマン またはガソリンのにおいさえ。これらの特徴的な匂いは、ワインに含まれているため、「インパクトコンパウンド」（または科学界では「主要な食品匂い物質」）と呼ばれています。
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ワインフォリーフレーバーチャートには、ワインの試飲中に参照できる14のインパクトコンパウンドが含まれています。
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ピラジン（メトキシピラジン）
スメルズライク： ピーマン、新鮮なカットグラス、グリーンペッパーコーン、アスパラガス、エンドウ豆、地球
ワイン： カベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、マルベック、カルメネール、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・フランなど。
ピラジンは、最も一般的にボルドー起源の品種に関連付けられています。赤ワインでは、感じるのが少し難しいことがよくあります。ピラジンは、生のカカオやダークチョコレートのような味がすることがあります。
ほとんどのワイン愛好家は、この複合クラスが白ワインではポジティブな特徴であるが、赤ワインではネガティブな特徴であると感じています。実際、ワインアドヴォケイトのロバートパーカーは、メトキシピラジンが目立つ場合、ボルドー（およびナパ）のカベルネワインを一貫して低く評価していることに気づきました。
軽い脳震盪で飲めますか
興味深いことに、赤ワインが熟成するにつれて、ピラジンはそのエッジを失い、チェリーとチョコレートのようなノートを明らかにするようです。ですから多分それはそれほど悪くはありません あなたはワインを貯蔵しています 長期的には。
「植物」の香りに寄与する3つの主要なメトキシピラジンがあります：土、草、および緑のピーマンの香りを与える2-メトキシ-3-イソブチルピラジン（IBMP）アスパラガス、エンドウ豆、およびエンドウ豆の香りを与える2-メトキシ-3-イソプロピルピラジン（IPMP）土と、2-メトキシ-3-アルキルピラジンは、ローストでナッツのような香りを与えます。マットカークランド、M.D。 winescholardguild.com
ロタンドン
スメルズライク： ブラックペッパー、マジョラム、レザーリー、ココアパウダー、アーシースパイスフレーバー
ワイン： シラー、グルナッシュ、ジンファンデル、プティシラー、グリューナーヴェルトリーナー、スキオペッティーノ、ムールヴェードル、ペラヴェルガなど。
この化合物は、黒と白のペッパーコーンの重要な成分であり、ワインでは約10,000分の1の割合です。それでも、この化合物に対する人間の感受性は非常に高いため、それを含むワインのフレーバープロファイルにおいて重要な役割を果たします。赤白ワインにスパイシーな味わいを与えるインパクトアロマです。
モノテルペン
スメルズライク： バラ、花、甘い果物、みかん、コリアンダー、甘いスパイス
ワイン： ゲヴュルツトラミネール、ヴィオニエ、リースリング、アルバリーニョ、マスカットブラン、スキアヴァ、トロンテス、コットンキャンディーグレープなど。
より顕著なモノテルペンには、リナロール、ゲラニオール、およびネロールの化合物が含まれます。彼らが生み出します ワインのフローラルアロマ。 これらは、甘い香りの香水、石鹸、シャンプーの作成に使用されるのと同じアロマ化合物であるため、これらのワインが「石鹸」の香りであると説明する人もいるのは当然です。これらのアロマの興味深い点は、他の化合物とは異なり、生のブドウで味わうことができます。
ソトロン
スメルズライク： クミン、メープルシロップ、クルミ、糖蜜、ローストタバコ
ワイン： マデイラ、ヴァンジョーヌ、シェリー、オールドソーテルヌ、オールドシャルドネ、非常に古い赤ワインなどの酸化ワインに含まれています
これは、フェヌグリークの種子やラベージ（独特の緑のハーブ）に含まれる主要なフレーバー化合物です。ワインでは、それは酸化に由来し、シェリーやマデイラのような酒精強化ワインで最も一般的です。白ワインを7〜10年熟成させれば味わうこともできます –このアロマは、古いワインを試すときに特定するのを楽しみにしている興味深いものです。
赤ワインは抗炎症作用があります
TDN（別名1,1,6、-トリメチル-1,2-ジヒドロナフタレン）
スメルズライク： 灯油、石油、軽油
ワイン： 多くの品種（ソーヴィニヨンブラン、シャルドネなど）で、リースリングで最も目立ちます
このアロマは、ブドウにはほとんど存在せず、ワインが古くなるにつれて増加する数少ないアロマ化合物の1つです。ガソリンのような香りが最も強いワインは、ブドウが日光にさらされると化合物が発達するため、より暖かいヴィンテージから来ています。
ジアセチル
スメルズライク： バター、クリーム
ワイン： マロラクティック発酵を経たワイン（赤ワイン、シャルドネ、ヴィオニエなど）
この化合物は白ワインではるかに顕著ですが、クリーミーまたはビロードのようなものとしてしばしば説明される赤ワインに側面を追加します。ジアセチルは、バクテリアがリンゴ酸を食べて乳酸を吐き出すマロラクティック発酵と呼ばれる発酵後のプロセスに由来します（おいしいですね）。その結果、この素晴らしいクリーミーでバターのような香りと食感がワインにもたらされます。ちなみに、このプロセスを経る白ワインはほとんどありません。これが、赤ワインとは味が大きく異なる主な理由の1つです。
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