現在、5つの料理本の著者であり、Kosher Network Internationalの創設者であり、次のようなメディアを網羅するJamie Gellerのカードには、料理が常に含まれているわけではありませんでした。 JamieGeller.com 、コンサルティング、マーチャンダイジング、フレッシュファミリーの食事プラン。彼女が成長していたとき、1964年にトランシルバニアから移住した後にフィラデルフィアに定住した彼女の両親は、ゲラーと彼女の妹が台所よりも本を打つことを好みました。
「目標は、アメリカの女性が医師、弁護士、CEOになることでした」とゲラー氏は述べています。 「マーサ・スチュワートになる方法を学んだことは一度もありませんでした。家事のスキルの多くが不足していました。」彼女はニューヨーク大学でジャーナリズムの学位を取得した後、CNNでプロデューサーとしてのキャリアを開始し、後にフードネットワークとHBOに移りました。
「私は料理の仕方がわかりませんでした」とゲラーは言いました。しかし、彼女が最初の子供を産んだとき、彼女は思い出しました、それは学ぶ時間でした。忙しいライフスタイルを管理し、トレーニングと特殊な設備が不足していることと相まって、ゲラーのアイデアは、同じような立場にある人々にとって家庭料理をそれほど難しくしないようにするのに役立ちました。
「それが私がレシピを書き始め、本を書き始めた理由です」と、現在イスラエルに夫と6人の子供と一緒に定住しているが、仕事のためにニューヨークに戻ることが多いゲラーは言いました。シンプルさの必要性はかつてないほど明確になりました。
Miguel Emmanuelli Photography Jamie Gellerの使命は、忙しい家庭料理人をキッチンにすばやく出し入れし、そこで過ごす時間を楽しむことです。ゲラーの最新の料理本、 ブリスケット101 2月にデビューした、は、料理をシンプルに保つという彼女の目標を貫いています。レシピは最小限の機器で10以下の材料を使用することに焦点を当てています。 「使命はあなたの人生をより簡単に、より楽しくすることです」と彼女は言います。それは、料理のストレスがまったく新しいレベルに達する可能性がある大祝祭日のお祝いのような大規模な集まりの間に特に挑戦的であることがわかります。
ゲラーにとって、ブリスケットが解決策です。それは典型的な休日の食事であり、習得するのはそれほど難しいことではないと彼女は言います。 「主流の観点からは、ブリスケットは非常に魅力的ですが、それはすべてのユダヤ教の祝日の同義語です。」サクサクの揚げエシャロットとクミンローストにんじんは強力なサポートの役割を果たします。エシャロットは牛肉の付け合わせとして素敵な食感を追加し、レモンのにんじんは食事に色、新鮮さ、そして辛さのヒントをもたらします。
彼女の古典的なオーブンで煮込んだブリスケットは、よく調理すれば、口の中でとろけるようになっています。 「この牛肉を食べるのに歯は必要ありません」と彼女は言います。しかし、あなたはビーフブリスケットの2番目のカットを購入したいと思うでしょう。 「[セカンドカット]は脂肪が多く、大理石模様になっています」とゲラーは言います。 「誰かが「わかりません。私のブリスケットが乾きました」と言うとき、それは通常、彼らがおそらくはるかに細い最初のカットを調理しているためです。」
肉の準備に関しては、覚えておいてください。こすった後は休憩し、蒸し煮する前に茶色にします。事前に十分な計画を立てている場合は、ブリスケットを食べる前に少なくとも1日は置いておくことを強くお勧めします。 「冷やして、すべてのフレーバーを組み合わせて、寒いときにスライスして、休日のプレゼンテーションに最適なゴージャスなスライスを作りましょう。」
蒸し煮のレシピでは、辛口の赤ワインが必要です。 「あなたはあなたが飲むであろうワインを望んでいます—それがあなたが食事と一緒に提供するものであるならばさらに良いです」とゲラーは言います。そのために、彼女は2つの尊敬されているコーシャプロデューサーからのピックをお勧めします：2016 公爵 カリフォルニアまたは2014年のカベルネソーヴィニヨンレイクカウンティ特別保護区 Psâgot イスラエルのカベルネソーヴィニヨンユダヤヒルズシングルヴィンヤード。
未満、 ワインスペクテイター 最近評価された6つのコーシャドライレッドのセレクションに加えて、いくつかのコーシャ白ワインと、休日のテーブルで他の料理を試すための泡を共有しています。
「ブリスケットなしで過ぎ去る主要な休日や家族のお祝いはありません」とゲラーは言いました。彼女はそれが彼女がこれまでに習得した最初の料理であるという事実に今でも誇りを持っています。 「毎年、母は私に「あなたがこれを作ったなんて信じられない」と言っています」とゲラーは笑います。 「そして、彼女は今年もそう言うでしょう。」
から転載 ジェイミーゲラーのブリスケット101：最高のブリスケット、サイドディッシュ、スロー、残り物のレシピの30 Copyright©2018by Jamie Geller
クラシックオーブン煮込みブリスケット
アンドリュー・パーセル赤ワインの蒸し煮の後に、口の中でとろけるような柔らかい牛肉を手に入れるために、ブリスケットの2番目のカットを選択します。柑橘系のスパイスが効いたベビーキャロットは、新鮮な対位法を提供します。- 4〜5ポンドのビーフブリスケット1つ、セカンドカット
- コーシャーソルト
- ひびの入ったコショウ
- オリーブオイル
- ミディアムレッドオニオン2個、スライス
- にんじん2本、さいの目に切った
- セロリリブ2個、さいの目に切った
- にんにく1頭、みじん切り
- トマトペースト大さじ3
- 上質な辛口赤ワイン2カップ
- ビーフブロス1カップ
- ブーケガルニ1個：パセリの茎6個（または小さじ2杯の乾燥パセリ）、タイムの小枝3個（または小さじ1杯の乾燥タイム）、ローズマリーの小枝3個（または小さじ1杯の乾燥ローズマリー）、月桂樹の葉2個、4〜6インチのストリップ1個レモンの皮、チーズクロスで結んだ
ワインのマグナムに何オンス
1.オーブンを300°Fに予熱します。
2.オリーブオイルで軽くコーティングした大きなダッチオーブンを中火から強火にかけます。ブリスケットを軽くたたいて乾かし、塩とコショウで両面をたっぷりと味付けします。 （時間があれば、できれば一晩休ませると風味が増します。）
3.ブリスケットを熱い油で、片面約5分間、きちんと焦げ目がつき、カラメル状になるまで焼きます。
4.ブリスケットを縁のあるベーキングパンに移し、脇に置きます。
ポートワインはいくらですか
5.必要に応じてオイルを追加し、ダッチオーブンの底を軽くコーティングします。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、塩こしょうで味付けし、炒め、玉ねぎが柔らかくなり金色になるまで時々かき混ぜる（約10分）。にんにくを加え、香りが出るまで約1分炒める。トマトペーストを加え、暗くなり、とても香りがよいまで焼きます。ペーストは黒ではなく濃い赤である必要があります。
6.ワインを追加し、へらで茶色の部分をこすり落とします。ビーフブロスを追加します。
7.ブリスケットと溜まったジュース、ブーケガルニを追加します。 300°Fで3時間半から4時間、またはフォークをブリスケットの中心に抵抗なく挿入したり取り外したりできるようになるまで、蓋をして蒸し煮します。
8.ブリスケットをまな板に注意深く取り除き、20分間休ませます。すぐに出す場合は、ホイルでゆるく覆います。
9.野菜とブーケガルニを濾して捨てます。蒸し煮液を鍋に注ぎ、中火で弱火にしてフレーバーを濃縮し、および/または液体がスプーンの後ろを覆うまで。必要に応じて、上部に溜まっている脂肪をすくい取ります。希望の一貫性に達したら、調味料を調整します。
10.ブリスケットを穀物に対してスライスし、大皿に並べます。ソースを振りかけ、サイドのグレイビーボートで余分なソースを出します。必要に応じて、シャキッとしたエシャロットを飾ります（下のレシピ）。 8から10を提供します。
クミンローストレモンニンジン
- トップス付きの2ポンドのベビーキャロットは、ニンジンの1インチ上でグリーンをトリミングします
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2〜3
- クミン小さじ1
- コーシャーソルト
- ひびの入ったばかりの黒コショウ
- 1/2の小さなレモンからのジュース
1.オーブンを400°Fに予熱し、ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
2.にんじんをオリーブオイル、クミン、塩、こしょうでトスし、裏地付きのベーキングパンに入れます。にんじんは混雑させないでください。まんべんなく焦げ目がつきません。
3.にんじんは、軽くてトーストした茶色になるまで約15〜20分ローストしますが、それでもゴージャスな色を示します。あなたはフォークでニンジンを突き刺すことができて、少し抵抗があるはずです。
4.提供する直前に、新鮮なレモンジュースを絞って明るくします。 サーブ4。
サクサクのエシャロット
アンドリューパーセルフライドエシャロットを使用してブリスケットを飾ることができ、フライ油を節約して他の料理に風味を加えることができます。- マンドリンまたはナイフで非常に薄く皮をむき、スライスした4つの大きなエシャロット
- エクストラバージンオリーブオイル
- コーシャーソルト
- ひびの入ったコショウ
1.ベーキングシートをペーパータオルで裏打ちします。
2.中火から弱火にかけて10インチのソテーパンを置きます。オリーブオイルを約1/2インチ加えます。エシャロットが黄金色になるまでゆっくりと調理します。これには15分かかる場合がありますのでしばらくお待ちください。エシャロットを裏地付きの天板に移し、塩こしょうで味を調える。
3.エシャロットは、蓋がしっかりと閉まっている容器に入れ、室温で最大3日間保管します。
4.おいしい油を冷蔵庫に保存して、マッツォで炒めたり、小雨を降らせたりします。
10の推奨されるコシェルワイン
辛口赤ワイン
コヴナントカベルネソーヴィニヨンナパバレー2015 スコア：93 | 100ドル
美しく細工された、リッチでレイヤードな、生き生きとしたワイルドベリー、ブラックベリー、アニス、セージ、スギのノートの層で、フレーバーをフレッシュで生き生きと保つジューシーな後味で終わります。コーシャ。 2030年まで今飲んでください。400ケースが輸入されました。カリフォルニアから。 —ジェームズアーバー
RECANATIスペシャルリザーブガリラヤ2014 スコア：91 | 60ドル
ドライチェリー、スグリ、グラファイトの洗練された層が特徴で、サンダルウッドとミネラルのディテールが織り交ぜられたフルボディ。しっかりとしたストラクチャーで、フルでしなやかなタンニンがハーブ、ミルクチョコレート、アニスの含みをフィニッシュにフレーミングしています。カベルネソーヴィニヨン、シラー、プティシラー、カリニャン、マルスラン。コーシャ。 2023年まで今飲んでください。50ケースが輸入されました。イスラエルから。 —Gillian Sciaretta
コヴナントイスラエルブルーCイスラエル2016 スコア：89 | 40ドル
ブラックカラント、レッドプラム、ブラックベリーのノートは、このフレッシュでフルボディのレッドで、アース、リコリス、フローラル、ハーブのアンダートーンが特徴です。しっかりとした、統合されたタンニンは、エレガントでスパイスがかったフィニッシュを構成します。シラー、カベルネソーヴィニヨン、ヴィオニエ。コーシャ。 2023年まで今飲んでください。1,100ケースが輸入されました。イスラエルから。 -G.S.
開封後、ワインは悪くなりますか
LE MACIE DI M.PELLEGRINIキャンティクラシコシルクアッサイグランドセレクション2012 スコア：88 | 45ドル
この赤は、スパイス、革、苦いアーモンドのノートで覆われたグリューチェリーとプラムの果実で、厳粛な側に傾いています。しっかりと乾かして仕上げます。コーシャ。 2024年まで今飲んでください。70ケースが輸入されました。イタリアから。 —ブルースサンダーソン
TABORカベルネソーヴィニヨンガリラヤ限定版2012 スコア：88 | 50ドル
しなやかで濃縮され、カラント、ハーブのグリル、プラムのコンポートの層状の芯があります。甘草、グラファイト、トーストの要素が、しっかりとしたパリッとした仕上がりに深みを与えます。コーシャ。 2020年まで今飲んでください。300ケースが輸入されました。イスラエルから。 -G.S.
TABORシラーズガリラヤアダマ2012 スコア：85 | 19ドル
乾燥したラズベリーとチェリーのノートは、適度で豪華なタンニンを伴うタルトエッジを持っています。甘草の色調がすっきりとした仕上がりに残ります。コーシャ。今飲んでください。 970件のケースがインポートされました。イスラエルから。 -G.S.
白ワインとスパークリングワイン
DOMAINEDUCASTELHaute-JudéeCBlancduCastel 2016 スコア：90 | 45ドル
ナツメグとクローブのノートで、リンゴのコブラーとレモンのフレーバーを強調するしっかりとした酸味が特徴の、きちんとスパイスが効いた味わいです。ハーブとミネラルのヒントが長いフィニッシュをディテールします。シャルドネ。コーシャ。 2021年まで今飲んでください。520ケースが輸入されました。イスラエルから。 -G.S.
レカナーティルーサンヌ-マルサンヌガリラヤ特別保護区2016 スコア：90 | 50ドル
クリーミーでふっくらとした白、エレガントでフレッシュ、ピューレのピーチ、ヘザー、マンゴーのフレーバーに軽く草本のエッジを示し、ミネラルのディテールが強調されています。洗練された酸味がすべてを結びつけ、スパイシーなフィニッシュを通して蜂蜜のアクセントが加わります。コーシャ。今から2019年まで飲んでください。30ケースが輸入されました。イスラエルから。 -G.S.
HAGAFENリースリングクームズビルウィエルソフスキーヴィンヤード2017 スコア：87 | 24ドル
熟した洋ナシ、ピーチ、キーライムのフレーバーがこの白で唇を鳴らし、ピリッとした砂糖漬けのエッジがフィニッシュに残ります。コーシャ。今飲んでください。 500ケースがインポートされました。カリフォルニアから。 —MaryAnn Worobiec
パヴォリーノエクストラドライプロセッコNV スコア：86 | 15ドル
このバランスの取れたプロセッコは、白桃、石、アーモンドの花、すりおろした生姜の教科書のメモがあり、足が軽くて新鮮です。コーシャ。今飲んでください。 2,000ケースがインポートされました。イタリアから。 —アリソンナプジュス