の視聴者 スイートビター 、レストランセット 今月Starzで初公開されたテレビドラマ 、22歳の主人公テスのワインの口径に驚かれるかもしれません。しかし、ほのかな詳細は、著者のステファニー・ダンラー自身の経験から浮き彫りにされています。同名の2016年の小説を書き、それがインスピレーションを得たシリーズのプロデューサー兼脚本家であるダンラーは、ワインショップやダニーマイヤーズのようなワイン中心のニューヨークレストランで10年間働いていました。 ユニオンスクエアカフェ 。彼女は最初にグラス1杯のワインを飲みに落ちました キンタレッリアマローネ 、そしてそれ以来、ワインの複雑さを探求することをやめませんでした。
赤ワインを飲むのに最適な温度
部分的にインスピレーションを得たユニオンスクエアでの2006年のスティントに続いて スイートビター 、ダンラーはWSET認定を取得し、イーストビレッジの専門ワインショップの開店を手伝い、最終的には管理職に移り、その後MFAを取得しました。著者は話しました ワインスペクテイター 編集アシスタントのBrianneGarrettが、彼女の最高のワインサービスのペットピーブ、ショーの脚本をワインについて正直に保つ方法、そして彼女のかつてのニックネーム「Corky」の不幸な由来について語りました。
ワインスペクテイター： ショーでワインの世界ができるだけ正確に描かれるようにするために、あなたは何をしましたか？
ステファニー・ダンラー： 直接議論されることはありませんが、すべてのエピソードで非常に具体的なワインや飲み物が取り上げられているという点で、ワインは大きな要素でした。エピソード2には アルバートボクサー リースリングは、[テスの仲間のサーバー兼メンター]シモーネがテスをテーブルに連れて行き、彼女に何を味わうのかを尋ねるときです。これが彼女の最初のワインレッスンです。エピソード5には ビルカールシャンパン 、シリーズ全体で目立つように取り上げられています。エピソード4では、[あります] マリー・ノエル・レドル シモーネのアパートにあるバイオダイナミック農法の女性製シャンパンと、 パフェニー バックグラウンドでジュラから。 [ワインの]名前は決して大声で言われることはありませんが、それはワイン業界の人々が本当に感謝していると私が思ったものです。
WS： ワインを学び、それを扱う上で最も難しい部分は何ですか？
SD： あなたの本能を信頼することを学ぶのは本当に難しいと思います。初めてワインの試飲を始めたときは、周りの人が外国語を話しているようで、とても安心していて確実だと思います。長い間、あなたはそれを作るまでそれを偽造していると思います。ワインショップで修行を積んだ時、初めてシャルドネという本能を持っていたのを覚えていますが、その本能に自信がなく、何も言われませんでした。その自信をつけることは、それを何度も繰り返すことから来ると思います。
また、それはそのような男性優位の産業であり、それは脅迫要因を増す可能性があります。しかし、あなたの本能を信頼して、「いいえ、これはピノ・ノワールではなく、テンプラニーリョです」と言うことを学ぶ…それは本当に長い時間がかかります。
WS： ワインの旅はどのように進化しましたか？
SD： ソムリエの一人は、コルクのあるワインとコルクのないワインを区別できなかったので、「コーキー」というニックネームを持っていました。私はこれらのワインを守ろうとしました。 1マイル離れたところからコルクワインの匂いを嗅ぐことができ、欠陥のあるワインの匂いを嗅ぐことができるので、これは今私にとって面白いです。何年も経った今、あなたは味わうことなくこれらのことをすることができます。
また、私は豊富なワインコレクションを持っていた時期を経験し、珍しいボトルを集めてディナーパーティーを計画しました…そしてこれをすべて非常に真剣に受け止めました。私が学校に戻ってから、それは私が30歳で、もはやワインで直接仕事をしていなかったときから、私はそれをそれほど真剣に受け止めていないと言います。私は本当に20ドルから30ドルのワインのボトルを探しています。私はそれについてそれほど貴重だとは感じていません、そして私は1964年を味わったのでとても幸運です ロペスデエレディア 彼らの地下室にいるリオハス。
黄褐色のポートは何色ですか
WS： 最近は何を飲みますか？
SD： ワインショップに入るとすぐに、どこにいてもロワール渓谷に直接行きます。私が本当に興味を持っているのは、私の気分を追跡できるのは、ミュスカデかシュナンブランのどちらかだと思います。ミュスカデは、ほぼ昼間の飲酒のような、最も軽くて簡単な高酸のワインです。または、それを使ってスプリッツァーを作ります。シーフードと美しく合います。そして、シュナンブランは非常に重くて食感のある白品種で、Vouvrayのように甘くすることも、サヴニエールのように乾いてチョークのように味わうこともできます。
WS： あなたが遭遇した最高のワインサービス体験のいくつかは何ですか？
SD： 気取らないほど良い。ユニオンスクエアカフェのワインリストは今でも素晴らしいと思います—大好きです 新しいレストラン 。ニューヨークのダウンタウンにあるWildairのような場所を思い浮かべます。テーブルは小さなスライバーで、いつも満員で、人々があなたに向かってブラッシュアップしています。ワインはすぐに開封されますが、他の場所では見つけるのが非常に難しい奇妙なものです。
WS： サービスのベテランとして、レストランのワインサービスで見た最も一般的な間違いは何ですか？
SD： ワインの温度が間違っています。赤が暖かすぎる、白が冷たすぎる、またはその逆。赤が暖かすぎるのは、彼らがワインサービスを真剣に受け止めていないことの一番の兆候だと思います。レストランはとても暑くなり、バーの上などにワインを保管していると、温度の変動が非常に大きくなり、味わうことができます。温度が最初の手がかりです。
WS： この世界について、番組で視聴者にどのようなメッセージを伝えたいですか？
SD： ショーは、22歳であるという、見過ごされがちな、ささいな人生の時間の正直な描写です。これは、大人の自由はすべてあるが、大人の結果の概念がない時間である可能性があります。
マルベックドライまたは甘い
レストラン業界とその高低についても本当に正直だと思います。[テス]はシフトドリンクとしてビレカートを飲むことから、安いウイスキーのショットを撮って酔っ払って病気になるバーに行くことができます。初めてのときも若いときも、両者の間に線はないように見えると思います。バーで飲むこととワインを楽しむことの違いはよくわかりません。シモーネとのレッスンがテスにとって非常に深遠になる理由は、彼らが彼女にスローダウンする方法と異なる味に注意を払う方法を教えているからです。自分の話を聞いているうちに出てくる言葉は「正直」です。ニューヨークがどれほど孤独であるかについて正直であり、非常に魅力的で官能的な業界の暗い側面について正直です。