シアトルで私のお気に入りの食料品店は主にオーガニック製品を提供していますが、ワインのセクションに行くと、オーガニック製品が著しく不足しています。何が得られますか？結局のところ、この質問への答えは、人が考えるよりも少し複雑になってしまいます–正当な理由もあります。
有機ワインはどのくらい持ちますか？
これがクリンチャーです。有機ワインは通常、熟成が不十分です。 この規則は、特にUSDAオーガニックワインに適用されます（EUオーガニックではありません-以下を参照）。したがって、USDAワインを「今すぐ飲む」ワインとして扱い、すぐに楽しんでください。
USDAの有機ワインはなぜ熟成しないのですか？
USDAオーガニックワインにはいくつかの仕様があり、そのうちの1つには、硫黄（亜硫酸塩）を追加しないという要件が含まれています。さて、ワイン（特に亜硫酸塩）の添加物のアイデアはひどく聞こえるので、これはあなたにとって素晴らしいように聞こえるかもしれません。しかし、この要件が、米国のワインがオーガニックと表示されることはめったにない理由であることが判明しました。あなたは尋ねているかもしれません…
亜硫酸塩はこれと何の関係がありますか？！
ワイン造りの過程で、酵母は砂糖を食べてアルコールを生成し、液体は自然に熱くなります。これは、ほとんどのワインメーカーが、ワインが「危険地帯」にあるときに細菌の増殖を制御するために少量のSO2を追加することを選択する頃です。アルコール発酵が最終的に完了すると、ワインはより低温で保存され、細菌の増殖の機会が大幅に減少します。基本的に、ワインセラーでは移行期（発酵、ワインの移し替え、瓶詰めなど）に少量の硫黄が添加されることがあります。これは、ワインが厄介なバクテリアにさらされる可能性があるポイントです。
有機ワインメーカーは、生産後にワインをろ過するプロセスを大幅に改善しましたが（シュムッツをろ過するのに役立ちます）、わずかな残りのバクテリアが、瓶詰めされた後、ワインをより早く劣化させる可能性があります。また、ワイン製造中のバクテリアの成長はオフフレーバーを引き起こす可能性があり、それを実際に取り除くことはできません。
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SO2の代替品の開発には、かなりの量の研究が行われています。これまでのところ、ワインの風味を維持し、変更しない硫黄の自然な能力と競合するものはありません（適切に使用された場合）。硫黄は何千年もの間保存に使用されてきました。残念ながら、人口のごく一部が亜硫酸塩に敏感であり、さまざまな方法を使用して食品を保存する必要があります。
それで、私がまだ有機ワインを飲みたいならば、私は何をしますか？
いくつかのオプションがあります。
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- USDAオーガニックワインは、有効期限が約3〜6か月のその他の食料品と同じように扱ってください。有機ワインはどんどん長持ちしていますが、今のところ、これは安全な賭けです。
- 「MadewithOrganicGrapes」というラベルの付いたワインを探しましょう。これらの言葉はUSDAによって承認されなければならず、ブドウは有機栽培されている必要があります。次に、ワインは100 ppmの硫黄添加に制限されます（従来は最大350 ppmで、これはコカコーラの缶と同じです）。
- EUの有機ワインを探しましょう（すべてのEU諸国）。 EUは、「有機ブドウで作られた」ものと同様の（わずかに高い）硫黄の添加に対してより寛大な制限を設けています。
オプション2と3は、時の試練に耐えるように（少なくとも化学的に言えば）造られたワインにあなたを連れて行きます。
あなたはオーガニックよりもうまくやることができます
あなたが知らないかもしれないことは、有機農業には環境の持続可能性（水の使用、有機農薬の使用など）に基づく制限がないということです。ですから、買い物の仕方で海を変えることを本当に望んでいるのなら、持続可能なワインを探し始めてください。私たちは、米国内外で最高の持続可能性プログラムの多くを説明する入門記事を書きました。そして、はい、これらのワインも熟成することができます！