強くお勧めされたが、あなたを圧倒した、または以前に愛していたワインに失望したグラスワインを持ったことはありますか？たぶん、ワインはそれが輝くことを可能にする方法で単に提供されなかったのでしょう。温度とガラス製品は、デカンテーションの慣行と同様に、ワインの香りと風味に大きな影響を与える可能性があります。方法と理由を理解することは、特定のワインと機会に最適なものを決定するのに役立ちます。
さまざまなワインのサービング温度に関するいくつかのガイドラインと、ボトルを冷やしたり暖めたりするための簡単な修正を以下に示します。
Goldilocksのように考える
サービング温度に関しては、ワインはちょうどいいはずです。熱すぎるとワインのアルコールが強調され、平らでたるんだままになります。冷たすぎるとアロマとフレーバーが落ち着き、赤の場合、タンニンは辛くて渋いように見えるかもしれません。白ワインは冷蔵庫から直接出され、赤はトーストした室温で開かれることがよくありますが、どちらも理想的ではありません。あなたにとって「ちょうどいい」ものは個人の好みの問題ですが、ここにいくつかの一般的なガイドラインがあります：
- ライトドライ白ワイン、ロゼ、スパークリングワイン： それらの鮮度とフルーティーさを維持するために40°から50°Fで提供してください。さわやかなピノグリージョとシャンパンを考えてみてください。線香花火の場合、冷やすと泡が泡立つのではなく、きれいに保たれます。これは、白いデザートワインにも適しています。暖かい温度では甘さが強調されるため、冷やすと、鮮やかな香りが崩れることなくバランスが保たれます。
- フルボディの白ワインと軽くフルーティーな赤： 50°Fから60°Fでサーブして、リッチなシャルドネの複雑さとアロマをさらに吸収したり、フルーティーなボジョレーをより爽やかにしたりします。
- フルボディの赤ワインとポート： 強力なカベルネまたはシラーのタンニンをよりしなやかに感じさせ、苦い成分を強調しないようにするために、60°から65°F（ほとんどの室温よりも冷たく、理想的なセラー温度よりも暖かい）で提供します。
準備して
ワインが室温で放置されている場合は、まず、次の記事を読むことをお勧めします。 ワインの保管方法 。冷蔵庫で白または泡を適切な温度に冷やすのに1〜2時間かかることがあります。また、暖かすぎる赤を少しの間そこに貼り付けても害はありません。一方、セラー、クーラー、または冷蔵庫から引き出された赤は、室温で最大30分座っている必要がある場合があります。余裕があれば、65°Fまでの温度設定の小さなワインクーラーを用意しておくと便利です。これを使用して、ディナーやパーティーに開けたいボトルを入れることができます。
それを除けば、ワインがサービング温度に達したかどうかをどうやって知るのですか？インスタントデジタル温度計は、ボトルを通してワインの温度を測定できます。また、開いたボトルの口に貼り付けることができる他のモデルもあります。しかし、ボトルに触れるのは簡単で、少なくとも触ると涼しいはずだと推測できます。開封と試飲から十分な試行錯誤を繰り返した後、「正しい」と感じるものを学びます。
ウォームアップまたはクールダウン
迅速な修正が必要ですか？ワインが温かすぎる場合は、氷と冷水の混合物に浸します。これにより、ガラスの多くが冷水源と接触するため、氷だけの場合よりも速くボトルが冷やされます。赤の場合は約10分、スパークリングワインの場合は最大30分かかる場合があります。ボトルを冷凍庫に15分間入れておくこともできます。 （ただし、忘れないでください。そうしないと、ワインが凍結してコルクが押し出される可能性があります！）
ワインが冷たすぎる場合は、お湯ですすいだ容器にデカントするか、温水のバケツに短時間浸します。ただし、強火で何も試さないでください。ワインが少し冷たい場合は、グラスに注ぎ、ボウルに手をかざして温めます。
冷やしてお召し上がりいただくワインはグラスの中で温まりますが、温かくお召し上がりいただくワインは温かくなるだけです。目標温度より少し低い温度から始めることをお勧めします。