グラスワインの中には本当に何が入っているのですか？

飲み物

質問： グラスワインの中身は何ですか？それは本当にブドウだけなのか、それとも味わいを増すために他の材料が加えられているのか？

簡潔な答え：

ワインはブドウで作られ、私たちが味わうさまざまなフルーツフレーバーはワインを作る過程から来ています（そしてブレンドされていません！）。



この質問は、ワインがしばしば持っていると説明されているという事実を指摘しています 特定の識別可能なフレーバー ブラックカラント、チェリー、バニラなど。グラスワインの中身を調べてみましょう。 化学物質 ワインに独特の味を与える 一般的な添加剤 ワインを安定させ、保存するために使用されます。

ソムリエのレベルはいくつありますか

グラスワインの中身は何ですか？

何

カロリーはどうですか？ はい。ワインにはカロリーが含まれています。 どのくらい調べてください

初心者向けの赤ワインの種類

ワインの内容を見ると、ほとんどが水で、次にエタノールアルコールが続きます。 酔っ払う！ 魅力的なのは、他のすべてが –色、味、香り、– 「その他のもの」のごく一部から来ています。ここからワインが面白くなり始めます。

ワイン学習の必需品

ワイン学習の必需品

ワイン教育に欠かせないソムリエツールをすべて手に入れましょう。

今すぐ購入

ワインの「その他のもの」

すべてのアロマ、色、独特の味を説明する「その他のもの」のごく一部がなければ、ワインはつまらないでしょう。
ワインに含まれる化合物
5ページの円グラフ ワインフォリー：ワインのエッセンシャルガイド

酸

ワインはpHスペクトルの酸性側にあります。これは、ワイン用ブドウには酸が含まれており、これらの酸がワインに移行するためです。 ワインの酸味 約2.5pH（高酸性度）での超酸味から約4.5 pH（低酸性度）での非常に平坦な範囲です。白ワインは赤ワインよりも酸味が強い傾向があることに気付くでしょう。

アミノ酸

主にプロリンとアルギニンで構成されるワインには、ごく少量のアミノ酸が含まれています。これらの2つのアミノ酸はいくつかの健康上の利点で注目されていますが、ワイン中のそれらの濃度は小さすぎて大きな影響を与えることはできません。

エステル

エステルはに貢献します ワインのアロマ。 それらは酸がアルコールに反応するときに作られ、ワインが時間とともに進化するにつれてゆっくりと変化します。エステルは、白ワインでは青リンゴと花のようなフレーバーを、赤ワインではイチゴとラズベリーのようなフレーバーを最も顕著にもたらします。エステルは、ワインの発酵に使用される酵母と発酵温度に依存します。たとえば、一部の赤ワインと白ワインに見られる「バナナ」の匂いは、 酢酸イソアミル それはしばしばで形成されます より高い発酵温度。

ミネラル

ワインには、鉄、マグネシウム、カリウム、カルシウム、亜鉛、リン、マンガンなどのミネラルが含まれています。ワインにこれ​​らのミネラルが含まれているにもかかわらず、これらのミネラルは ワインのミネラルの味。 ただし、グラスワインを飲むと、鉄、マグネシウム、カリウムの1日の食事の約4％が得られます。一般的に言って、白ワインは赤ワインよりもミネラルが少ないです。

フェノール

フェノールは、ワインのさまざまな香りと味に寄与する化合物の大きなグループです（ タンニンを含む！ ）。フェノールは、ワイン用ブドウ自体やワインの熟成過程など、いくつかの供給源から来ています。たとえば、 「バイオレット」の香り 上質な赤ワインでは、フェニルエタノールと呼ばれる化合物が原因です。もう1つの化合物は、オーク熟成のピノノワールでよく説明される「クローブ」または「コーラ」の香りです。 オークでワインを熟成させます。

シュガー

ブドウの糖のすべてがアルコールに発酵されていない場合、ワインは残留糖または略して「RS」と呼ばれる甘さを残します。 ワインの甘さ から ガラスあたり数カロリー 残りの砂糖からメープルシロップの厚さを持っているワインに。

揮発性酸性度

標準とは異なり ワインの酸性度とpH 、刺激的で悪臭を放つ香りやフレーバーを引き起こす可能性のある揮発性酸の別のグループがあります。このグループの酸は、酢酸（ワインを酢に変える酸）によって導かれますが、ヘキサン酸（汗まみれ/安っぽい）とプロピオン酸（シャンパンの安っぽい匂いまたは 白ブルゴーニュ ）。

アセトアルデヒド

アセトアルデヒドは揮発性化合物で、黄色いリンゴのような香りがあると言われることもあります。アセトアルデヒドは、主にワイン製造プロセスでの酸化によって引き起こされます。ほとんどのワインには、非常に微量のアセトアルデヒド（30〜80 mg / L）が含まれています。 シェリーを除く 、酸素に優しいワイン製造プロセスにより、約300mg / Lです。

グリセロール

グリセロールは糖アルコールで、ドライワインには少量（約4〜10 g / L）、中程度の量（20+ g / L）で含まれています。 貴腐で作った甘いワイン。 グリセロールは技術的には砂糖ではありませんが、多くのワインの甘いフルーティーな品質に貢献しています。

高アルコール

これらのアルコールはワインにごく少量含まれており、草が茂った緑色のアロマから肉質の硫黄ベースのアルコールまで、さまざまなアロマに寄与すると言われています。これらの多くは小さすぎて気付かず、単に貢献者として機能し、 ワインの主な香り。

亜硫酸塩

亜硫酸塩はワインに添加される防腐剤です。それらはワインにフレーバーを追加せず、350ppm未満であることが法的に義務付けられています。原則として、白ワインは赤ワインよりも亜硫酸塩を多く含む傾向があり、甘いワインは辛口ワインよりも亜硫酸塩を多く含みます。続きを読む 「ワイン中の亜硫酸塩の収益」
ワイン添加物

ワイン添加物はどうですか？

ワイン添加物についての話を聞いたことがあるかもしれません。それで、それらは正確には何ですか？これは、ワインに含まれる最も一般的な添加物と、それらがあなたにとって良いか悪いかについての記事です。

ワイン添加物の説明

甘いシャンパンとは