親愛なるヴィニー博士、
ボトルに入ったグラスワイン
シャルドネについて話すとき、「バター」とはどういう意味ですか？
—ジェームズ、サクラメント、カリフォルニア。
親愛なるジェームズ、
私は主に「バタリー」という用語を参照して見ます シャルドネ 、しかし他のワインもバターのようなフレーバー、アロマ、テクスチャーを持つことができます。このメモは通常、発酵の自然な副産物であるジアセチルと呼ばれる化合物に由来します。実際、一部のビールにはジアセチルも含まれています。バターはそれを説明する1つの方法ですが、バタースコッチやポップコーンのバターフレーバーのメモとして出くわすこともあります。実際、ジアセチルはその風味付けのためにポップコーン、クラッカー、マーガリンなどの食品に添加されています。
レストランのあるフィンガーレイクワイナリー
それは自然に起こりますが、ワインメーカーは彼らのワインを通過させることによってジアセチルのさらなる生産を奨励します マロラクティック変換 、これにより、ワインのタルトリンゴ酸は、ミルクに見られるような、より柔らかくクリーミーな乳酸に変換されます。ワインをオーク樽にさらすと、トーストのノートを追加したり、ワインのテクスチャーを柔らかくしたりすることで、バターのノートをさらに強調することができます。
「バタリー」はポジティブな言葉でもネガティブな言葉でもありませんが、1990年代から2000年代初頭にかけて、バターのシャルドネが大流行したことを指摘しておきます。最近では、「バター爆弾」よりも拘束力のあるバージョンを作成する方が流行しているため、一部の人の間では否定的な記述子と見なされる可能性があります。
-博士ヴィニー