8月、シェフのダンバーバーは、厨房業務を辞任し、大賞を受賞した料理をピボットする計画を発表しました。 ストーンバーンのブルーヒル シェフ・イン・レジデンスのコンセプトに。それは今週実を結び、1月13日はニューヨーク州ポカンティコヒルズの農場とレストランでのシェフレジデンシーの最初のシーズンの始まりを示しました。
5週間、各シェフがキッチンをリードし、ストーンバーンズセンターやその他の周辺の農場からの食材を使用して郷土料理を提供します。 「これらのシェフはそれぞれ、料理と農業の交差点を探求しますが、文化、アイデンティティ、コミュニティ、健康も探求します」とバーバーは声明で述べています。 「物理的かつ哲学的であり、その部分の合計よりもはるかに大きい食品のビジョン。」
最初はSholaOlunloyoで、ナイジェリア風の料理には、干し草で調理したスパイスの効いたヤギやキジとケールのエグシシチューが含まれます。続いて、オマー・タテ、ジョニー・オリッツ、ビクトリア・ブレイミーが続きます。 現在閉鎖されているGothamBar＆Grill 。理髪師と彼のチームは、COVID-19のパンデミックの影響を特に受け、主要な厨房で過小評価されているグループを代表するシェフを意識的に選びました。
Olunloyoのレジデンスの予約は、1人あたり250ドルで利用できるようになりました。または、シーズン1の4つのレジデンスすべてで1,000ドルでスポットを予約できます。すべての収益は、Stone Barns Center for Food andAgricultureの非営利活動を支援しています。
体験には、アルコール飲料と非アルコール飲料の両方の組み合わせが含まれます。 「レジデンシーは、飲料チームに、これまで経験したことのない料理やフレーバーと組み合わせる新しい機会と挑戦を提供します」と、ブルーヒルの代表者は語りました。 ワインスペクテイター メールで。 「彼らはラングドックのワインに特に興奮しています。」飲料ディレクターのハンナウィリアムズが管理する完全なワインリストなど、追加のオプションをアラカルトでご利用いただけます。— テイラーマクブライド
DiageoとSouthernGlazerは、ニューヨークのレストランで300万ドル以上を調達するのに役立ちます
米国のレストランがパンデミックによる継続的な課題に直面しているため、2つのトップワインアンドスピリット企業が協力して、ニューヨーク州で苦労しているビジネスの一部を支援しています。ディアジオノースアメリカとサザングレイザーズワイン＆スピリッツ（SGWS）のコースタルパシフィックワイン＆スピリッツ部門は、ニューヨークのレストランがパンデミックの制限に適応するのに役立つ「RaisingtheBar」レストラン回復基金からの助成金をまもなく配布します。 「ホスピタリティ業界、特にレストランは、パンデミックの最中に私たちの経済で最も打撃を受けた分野の1つでした」とSGWSのCEO、ウェイン・チャップリンは語った。 ワインスペクテイター メールで。
このプログラムを実施するために、両社は、経済発展、雇用創出、収益成長を促進するニューヨーク州の機関であるエンパイアステートデベロップメント（ESD）と提携しました。彼らは、州全体で屋内での食事が禁止された後のニーズの高まりを認識して、この秋に基金の開発を開始しました。 Diageo North Americaは、Coastal Pacificの支援を受けて資金調達を主導し、これまでに300万ドル以上が調達されました。
「ディアジオノースアメリカは、私たちの大切なワインやスピリッツのサプライヤーの多くと同様に、COVID-19の期間中、レストランやバーの救援活動の最前線に立ってきました」とチャップリン氏は述べています。イニシアチブもいくつかの1つです SGWSによる救済と回復の取り組み 2020年初頭から。
対象となるレストランには最大5,000ドルが付与される可能性があり、資金がなくなるまで基金は開いたままになります。これらの助成金は、レストランが社会的に離れた環境を作り、配達とテイクアウトのプログラムを強化し、冬の間外でゲストにサービスを提供することに適応するときに発生する費用でレストランを支援することを目的としています。
適用するさまざまな要件の中で、レストランは2019年に300万ドルを超える収益を上げてはならず、パンデミックによる経済的困難を経験したことを証明できなければなりません。
助成金は、コミュニティと経済の発展を促進する国家開発評議会（NDC）によって配布されます。非営利団体は2月上旬までに資金の分配を開始する予定です。声明の中で、NDCのダンマーシュ社長は、この「テーラードグラントプログラム」が小規模な事業所、特にマイノリティや女性の所有者がいる事業所、およびパンデミックの被害が大きかった地域の事業所に役立つことを期待していると述べました。 「時間が重要であり、レストランがサポートを提供していない毎日は、営業を続けることができない可能性がある別の日です」とチャップリン氏は述べています。 「この助成金により、[レストラン]が今シーズン文字通り「天気」を迎えることができるようになることを願っています。」
健康に最適な赤ワインの種類
このプログラムを他の地域や州に拡大する計画はありませんが（SGWSは別の取り組みを通じてフロリダのレストランに援助を提供しています）、基金は引き続きレストラン業界のニーズを監視します。— コリン・ドライゼン
アトリエクレンはメキシコでの独占的な食事の経験で10年をマークします
彼女の最優秀賞を受賞した10周年を祝うために アトリエクレン サンフランシスコでは、シェフのドミニククレンが、バハカリフォルニアスル州のカサクレンポップアップを通じて12日間のディナーシリーズを主催しています。
今年の春、高級リゾートのモンタージュロスカボスでのディナーには、シェフのザビエルサロモンとフアンコントレラスがひねりを加えた、クレンの特製料理の10コースメニューが含まれます。食事はシーフードと野菜に焦点を当て、農家とのパートナーシップに基づいて地元の食材を強調します。 「バハ海岸沿いの旅行を通じて、私たちは素晴らしい農家や生産者とつながることができて幸運でした。このイベントで彼らと協力することを楽しみにしています」と、クレンのプロジェクトマネージャー兼エグゼクティブアシスタントであるニコールドルトは語りました。 ワインスペクテイター メールで。
ワインリストは、アトリエクレンのリードソムリエレイチェルコーによって作成されました。カリフォルニア州と地元のバハの生産者からのワインを、オーガニックのセレクションに重点を置いて紹介します。 「さまざまな分野とさまざまな技術を備えたワインを調達し、多くの才能のある女性のワイン醸造業者や芸術家を強調するため、多様性も不可欠です」とドート氏は述べています。
ディナーチケットの価格は1人あたり1,250ドルです。収益の一部は、サービスの行き届いていない地域の子供たちを教育することを目的とした組織であるAsociaciónPorlosNiñosdeLaSierraに寄付されます。— T.M.
スミス＆ウォーレンスキーの所有者がリーガルシーフードを購入
リーガルシーフード は、レストラン賞を受賞した5つの場所を持つ多作のシーフードチェーンで、マサチューセッツを拠点とする仲間のPPX HospitalityGroupによって購入されました。 2019年初頭にSmith＆Wollensky Restaurant Groupによって設立されました。 スミス＆ウォーレンスキーのステーキハウスチェーンで、レストラン賞を8人受賞しています。 、PPXは、リーガルシーフードブランドの日常業務を直ちに引き継ぎます。
Legal Sea Foodsは、2020年の間に、1985年に最初のレストラン賞を受賞したボストンパークスクエアの場所を含む、米国内の複数の場所を完全に閉鎖しました。一人で取り組むことは不可能です」とPPXの最高マーケティング責任者であるKimGiguere-Lapineの声明を読んでください。 「LegalSeaFoodsでの短い時間を含め、Smith＆Wollenskyや他のいくつかのニューイングランドブランドで数十年の経験を持つ人として、レストランのオペレーターが集まってお互いをサポートするソリューションを見つけることは、お祝いの理由です。私たちは、これらの困難な時代を一緒に乗り越えることができると確信しています。」
PPXの代表は語った ワインスペクテイター によって管理されていたワインプログラムへの変更はまだ完了していないこと サンディブロック 、リーガルシーフードの飲料事業担当副社長。— T.M.
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