シャルドネとヴィオニエはどちらもフルボディの白ワインですが、微妙なテクスチャーの違いがあり、芳香的にはかなり異なります。これらのワイン（ブラインドでも）を識別する方法を学び、それらを食べ物と組み合わせる方法をより深く理解します。
シャルドネ対ヴィオニエの基本： どちらもフルボディの白ワインで、通常はどちらもオーク熟成されてクリーミーなテクスチャーを生み出します。ただし、シャルドネとヴィオニエの芳香の質に注目すると、それらはまったく異なることがわかります。それらの違いがどのように独特の芳香プロファイルと食品の組み合わせを生み出すかを学びましょう。
シャルドネvsヴィオニエ
簡単にするために、オークのシャルドネとオークのヴィオニエ（「Vee-own-yay」）の味の違いについて説明します。実際、この比較は、ブラインドテイスティングが難しいものの1つです。幸いなことに、特定することを学ぶことができるいくつかの顕著な違いがあります。
シャルドネの香り
イエローアップルとレモン
シャルドネの最も識別可能なフルーツの香りの1つは、シャルドネがどこで栽培されているかに関係なく、黄色いリンゴです。ワインの香りは、ほとんどの場合、黄色いポマシーフルーツを中心にしています。もちろん、いくつかの涼しい気候のオークのないシャルドネ（シャブリのような）はより柑橘系のノートを持っていますが、ほとんどの場合、支配的なリンゴと洋ナシの芳香がシャルドネのハイライトであると信じることができます。これを超えて、柑橘系のノートはパイナップル（熟した側）からより細いレモンの皮（熟していない側）まで及びます。
ヴィオニエの香り
香水とみかん
ヴィオニエの主な香りは、バラの花びらとエキゾチックな香水のフローラルな香りが支配的です。これを超えて、ヴィオニエのハイライトフルーツフレーバーの1つはタンジェリン（一般的に甘い柑橘類）です。通常、これは新鮮な酸性の柑橘類としては現れませんが、より柔らかいタンジェリンクリームシクルやベルガモットキャンディーのように見えます。タンジェリン（および甘い柑橘類）がアロマプロファイルに追加する甘いノートのため、ヴィオニエは口蓋にいくらかの砂糖があると思うかもしれませんが、ほとんどの場合、ドライ（つまり、ブドウ糖が残っていない）スタイルで作られています。ヴィオニエには、肉質の核果と、より豊かでエキゾチックなトロピカルフルーツの香りが含まれることがよくあります。
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今すぐ購入味の違い
シャルドネは、最初は爆発的（または「攻撃」）で、クリーミーで風味豊かなノートで終わる傾向がありますが、これはブドウの栽培場所に大きく依存します。一方、ヴィオニエは、多くの場合、はるかにソフトなスタートを持ち、フィニッシュの苦い柑橘類の皮を彷彿とさせるライムのようなタンジェリンのノートに、口蓋の中央（ブドウの特徴）の油っぽい感じに組み込まれます。重量に関しては、どちらもほぼ同じです（同様の気候地域から供給された場合）。柑橘類に加えて、ヴィオニエはフィニッシュにさらに苦いアーモンドの殻のような香りを持っていることがよくあります。
フードペアリング
シャルドネ
オークドシャルドネは、クリーミーまたはワックスのような味わいで、甘さはほとんど感じられず、レモンとイエローアップルのアロマに焦点を当てています。シャルドネを、タラゴン、セイボリー、タイムなどの繊細な緑のハーブ、クリーム（または同様のクリーミーな食感）、および鶏肉、七面鳥、豚ロース肉、ホタテなどのより細い「白い」タンパク質を使用する食品と一致させます。
ヴィオニエ
オークドヴィオニエは、より高い香りの芳香の質と油性のテクスチャーを持っているため、わずかに酸味が少なくなります。モロッコまたはチュニジアのスパイス（サフラン、ターメリック、ジンジャー、パプリカなど）、ニンジン、ヤムイモ、カブなどの根菜、果物（アプリコットとオレンジ）、中程度のウマミに焦点を当てたタンパク質（バターポークを含む）を含む食品を探しますエビやロブスター、川の魚、ポークチョップなど）。
起源
どちらのブドウもフランスで生まれましたが、系統が異なります。シャルドネはピノの血統の一部ですが、ヴィオニエはシラーの血統の一部です。この観察から、いくつかのことが推測できます。
- 素晴らしいワインを見つける： 素晴らしいシラー（温暖な気候のブドウ）を生産する地域も、素晴らしいヴィオニエを生産する傾向があることを期待してください。この関係は、ピノノワールとシャルドネの間にも当てはまります（どちらもより涼しい気候のブドウです）。
- 最適な一致を見つける： 美食とフードペアリングの観点から、これらのワインは食事と一緒にテーブルの上でお互いに良い対応物と考えることもできます。シャルドネとピノノワールの両方がよりスリムで繊細な食品を好む場合、シラーとヴィオニエは通常、料理でより多くの風味（および脂肪）を処理できます。
