これは、ワインの本質的な詳細にかゆみを伴うオタク向けの詳細な記事です。もしそうなら、あなたは確かに以前に技術的なワインデータに出くわしたことがあります。では、ワインテックシートを見て何を学ぶことができるでしょうか？
以下のソースで観察できるように、このトピックは非常に深いですが、誰でも基本を理解できます。つまり、 それらを知りたい人は誰でも！
私たちの専門家のほとんどは、技術データがワインの品質を定義するものではないことに同意しますが、特に異なるヴィンテージを比較する場合は、特定のワインを理解するのに役立ちます。
ワインテックシートを理解する
- 酸度： 酸度レベルは、ワインに含まれる酸の濃度を示します。 2 g / lは酸味が非常に低く、ワインの味はフラットで、10 g / lは高くて非常に酸味があります。通常、ワインの範囲は4〜8です。
- pH： pHレベルは、酸の味の強さを示しています。この関係は逆であるため、pH値が低いほど、ワインに含まれる酸の味が強くなります。数値は対数であるため、pH3の酸性度はpH4の10倍です。
- ABV： これはワインに含まれるアルコールの割合です。ほとんどのワインは10〜15％のアルコール度数ですが、モスカートダスティ（非常に低い）やポート（非常に高い）などのいくつかの特別なワインが端にあります。あなたはチェックアウトすることができます アルコールに関するクールなインフォグラフィック 詳細についてはワインで。
- 熟成/成熟： これは、ワインがオークで熟成されたかどうか、どのくらいの期間熟成されたかなど、ワインメーカーがワインを熟成させるために使用する方法論を示しています。オークの種類（フランス、ハンガリー、アメリカ）とその新しさ（新品と中古、または「ニュートラル」）を教えてくれる人もいます。熟成ワインは白ワインよりも赤ワインの方が一般的です。
- マロラクティック発酵（MLF）： 答えは通常「はい」または「いいえ」であり、ワインメーカーがタルト味の酸であるリンゴ酸を、乳酸と呼ばれるより滑らかでクリーミーな味の酸に変換することを選択したかどうかを示します。ほとんどすべての赤ワインはMLFを受けますが、白ワインの場合はそれほど多くありません。一般的にMLFを受ける白ワインはシャルドネです。
- RS： これはResidualSugarの略で、ワインの甘さの尺度です。通常、10 g / L未満のワインは乾燥していると見なされます。多くの辛口ワインには何もありません。比較するこのチャートをチェックしてください ワインの甘さ。
- ブリックス： これは、収穫時のグレープジュースに含まれる砂糖の割合の測定値です。つまり、24 Brixは24％の甘さです。ブリックスは私たちに言います ブドウはどれほど熟していて甘かったか 彼らが選ばれたとき。
例
カリフォルニアソーヴィニヨンブラン
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ワインの酸性度とpH
ブログでは、ワインの酸味について多くのことを話します。これは、ワインの味がどれほど酸性であるかを示すものであり、場合によっては、pHと総酸度の関係になります。トピックは実際には非常に複雑です（詳しく知りたい場合は、以下のソースを参照してください）。幸いなことに、アンドリューウォーターハウス博士は カリフォルニア大学デービス校のワイン醸造学教授 、美しい説明があります：
「基本的な違いは、強度と量です。 pHは強度タイプの測定値であり、TAは量です。このタイプの例はお湯です。強度は温度であり、量は体積になります。
したがって、口の中の酸味は、口の中の熱の感覚がお湯の温度と量に関係しているのと同じように、両方に関係しています。妥当な範囲内で、熱の感覚は両方に依存します。ワインでは、通常の範囲のTAは通常pHよりも強力ですが、極端な場合はpHが影響を及ぼします。
たとえば、CAワインは通常、pHが3.5〜3.9の狭い範囲にあり、TAは6 g / L（酒石酸換算）に近い値です。 TAが8の場合、ワインはかなり酸味があり、4の場合、ワインはかなりフラットな味になります。
一方、TAが6の一定の場合、ワインがはっきりと酸味を帯びるには約3.3以下に変化し、3.0では確かに酸味があります!!」
熟成ワイン
ワインの熟成は、ワインの多くのフェノールの品質、特にタンニンの味と品質を変化させます。そのため、赤ワインは白ワインよりも熟成が進む傾向があります。同じように、白ワインは通常、花の香りと酸味（エヘム…「酸味」）を強調するために作られ、これらの特徴は熟成とともに減少します。
未開封の赤ワインの保管方法
- ステンレス鋼の老化： ステンレス鋼のタンクは本質的に嫌気性のチャンバーであり、ワインへの酸素の侵入を防ぎます。ステンレス鋼のタンク（および不活性コンクリート）は、酸味とフローラルフレーバーを維持するために使用されます。そのため、シャブリ（オークなしのシャルドネ）やソーヴィニヨンブランなどの白ワインに人気があります。
大胆なタンニン赤ワインにもステンレス鋼とコンクリートを使用して、ワインの花の香りと酸味を維持しながらタンニンを滑らかにします。この良い例は、CruRhône（Vacqueyrasなど）またはChâteauneuf-du-Pape赤ワインで、バランスをとるためにニュートラルなオーク熟成ワインとタンク熟成ワインのブレンドを使用することがよくあります。
- オーク熟成： 一方、オーク樽は多孔質の容器であり、ワインへの酸素の侵入をゆっくりと可能にし、タンニンの辛い味を軽減します。酸素の影響に加えて、オークの熟成は他のいくつかの目的に使用されます。
- 新しいオーク（特にトーストしたオーク樽）は フレーバー化合物 バター、キャラメル、チョコレート、バニラのようなフレーバーをワインに加えるジアセチルとバニランを含みます。熟成に使用する樽が小さければ小さいほど、より多くのオークのフレーバーが追加されます。
- オーク樽は通常MLFが発生するときです。
- ポーラスオークで熟成しながらワインはゆっくりと蒸発し（「エンジェルズシェア」と呼ばれるプロセス）、残りのワインはアルコール度数が高くなり、味わいが豊かになります。
ハイテクシートに慣れるための最良の方法の1つは、お気に入りのワインを追跡し、そのシートをチェックすることです。おなじみのテイスティングとページの情報をリンクさせることで、ワインの特徴が一目でわかります。
上のヒントを見て、「一目でわかる」ワインの知識を広げ続けてください ワインラベルを読む。