オーキングワイン
真実：オークはワインの味を良くする
モンラッシェの黄金色のシャルドネから初成長まで ボルドー 、世界で最も高価なワインはオークの熟成で生産されています。これは意見ではありません、それは本当です。 世界で最も高価なワインのトップ50 なんらかの方法でオーク熟成されています。オークは、上質なワインの世界で重要であり、見過ごされがちな成分です。オーク樽の種類、サイズ、年齢、穀物、処理など、すべてが完成したワインに大きく影響します。
ワインオークの熟成に使用される3つの主要なタイプのオークの木と、完璧な処理を追加する処理について詳しく見ていきましょう。 '私には何なのかわからない' 完成したワインに。
オーク樽を「トースト」して、木糖をカラメル化します。ソフィーとマックスによる写真（ コニャック-expert.com ）。
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オークの3つの主な種類
フレンチオーク
フランスのオークの森は、オークワインに使用されるホワイトオークを含む、ヨーロッパのオークの木のいくつかの種の源です。 フレンチオーク （Quercus robur）はヨーロッパ全体で一般的であり、 フユナラ （Quercus petraea）は、よりまばらな、より細かい穀物種です。バレルオークに使用される森林は、きめの細かい一貫した木材のために選択されています。最も注目すべきは、Alliers、Vosges、Tronçaisのよくできた樽が最も高い価格です（1樽あたり4,000ドル以上）。リムーザンオークはよりゆるい木目で、コニャック、アルマニャック、シェリー、ウイスキーの熟成に適しています。
フレンチオークはオークワインの人気のある選択肢です
フレンチオークは、オークの熟成プレミアムワインで非常に人気があります。フレーバー化合物を加える傾向があります（下記参照）他の主な種類のオークよりも微妙な方法で。ピノノワールとシャルドネは、他の品種（カベルネソーヴィニヨンなど）よりも風味を「吸収」しやすいため、フレンチオークに最適です。
フレンチオークの木のさまざまな粒。原生林は最もきつい木目があります。
アメリカンオーク
アメリカには多くの種類のオークの木がありますが、オークワインに使用される種はアメリカンホワイトオーク（Quercusalba）です。 Quercus albaは米国東部全体で成長し、ミズーリ州で一般的に見られます。アメリカの協同組合は主にバーボン産業向けの樽を生産しています。需要があるため、スコットランドの「ザマッカラン」のようなウイスキーメーカーは、米国に森林を所有しています。アメリカンオークは、ワイン樽の使用に対する需要が少ない傾向があります。
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アメリカンオークは多くの風味を与えます。ワインの専門家は、アメリカンオークのフレーバーをディル、ココナッツ、バニラと表現することがよくあります。 1つ確かなことは、それはクリーンでフルーツフォワードに頑丈さを追加することです 新世界 ワイン。アメリカンオークの使用を支持したアメリカのワイン生産者の例には、 シルバーオーク と5つ星セラー。
アメリカのホワイトオークの粒子サイズは、フランスと東ヨーロッパのオークの両方よりも粒子が緩い傾向があります （Quercus robur）。
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ハンガリー語/東ヨーロッパのオーク
ハンガリーと東ヨーロッパのオークは、フレンチオーク（Quercus robur）と同じ種類のオークの木です。ますます多くの東ヨーロッパのオーク樽がワイナリーでオークワインのために使用されています。東ヨーロッパナラの人気のある選択肢は、フレンチオークと非常に似ているが、コストがはるかに安いためです。
なぜハンガリー人なのか？使用場所
ハンガリーと東ヨーロッパのオークの使用についていくつかのワインメーカーと話し合った後、多くの人がそれを フルボディの品種、 マルベックやプチヴェルドなど。彼らは、ワインが完成したワインに木が与えるより豊かでナッツのような風味に「耐える」のに十分強いと信じています。
ヨーロッパナラは一般的にアメリカとフランスのオークの中間点と考えられています。
オークは何を追加しますか？
セラーをかっこよく見せることに加えて、オークは追加します アロマコンパウンド ワインに。基本的に、オーク ラクトン ココナッツの香りがします。一部のオークは、火で燃やすか、熱放射を使用してさまざまな芳香化合物を増やすことによって「トースト」されます。
- バニリン
- バニラの香り
- オイゲノールとイソオイゲノール
- スパイスとクローブのノート
- フルフラールおよび5-メチルフルフラール
- キャラメルと甘い香り
- グアイアコールと4-メスルグアヤコール
- 焦げたスモーキーなアロマ
によって提供されるŒnostave画像 セギンモロー樽職人
オーク樽の代替品
どのように見ても、すべてのヴィンテージに新しいオーク樽を使用するのは無駄です。また、非常に高価です。樫の木は約2バレルの木材を作るだけで、50ケースのワインしか入れられません。世界的にワインの需要が高まるにつれ、オークの森は緊張するでしょう。オーク樽の代替品は良い考えであり、その理由は次のとおりです。
オーク樽の代替品はより効率的です
新しいオーク樽の芳香化合物の多くは、未使用の表面（つまり樽の外側）で無駄になっています。オークステーブ、オークチップ、オークキューブは小さく、すべての面を使用してワインに香りを加えることができます。
白ワインは歯を汚しますか知ってますか？
バーボンの生産者は、法律により、ウイスキーを新しいオークで最低1年間熟成させる必要があります。
オーク樽は100年以上使用できます
ワインメーカーがオーク樽を使用していてもまったく問題ありません。結局のところ、オーク樽は最長100年持続します。森林は再生可能な資源であるため、オーク樽を使用してワインを貯蔵することは素晴らしいことです。最初の2〜3回の使用後、オーク樽はワインの風味付けを停止し、「ニュートラル」と見なされます。を参照してください ワインからウイスキーまで、樽の生活。
オークの代替品は安い
オーク樽の代替品は、単一のオークの木をより多く使用できるため安価であるだけでなく、出荷も効率的です。オークの代替品は、高価で重いバレルよりもはるかに少ない二酸化炭素排出量を占めます。
ソース
提供されたオーク樽とオークステーブの写真 セギンモローナパ樽職人
ナダリー研究 オークコンパウンド
からのフレンチオークの森に関する情報 ブシャール協力
Quercus robur on ウィキペディア
Quercus petraea on ウィキペディア
Quercus alba on ウィキペディア
Vicard Cooperage オークグレイン画像
世界で最も高価なワイントップ50 ワインサーチャー