「私たちは飲み物から始める必要があるかもしれません、あなたは私が言っていることを知っていますか？」ティ・アデレイド・マーティン。 「他の良い家族の食事と同じように。」
マーティンはニューオーリンズの伝説でレストラン経営者のエラブレナンの娘であり、彼女はグラスワインについて話していません。彼女とエラの姪であるラリーブレナンは、母の日を記念して、愛するメンターのお気に入りの料理とカクテルについて話し合っています。
長いリストです。の共同所有者 ワインスペクテイター 大賞を受賞 司令官の宮殿 エラの癖に合わせて、シーフード（「私たちはみんなカニの肉が大好き」）を熟考します。「スクランブルエッグとバナナのソテーは、彼女が世界中で一番好きなものですが、それは別のことです」。すべてのレストランの強みを示す多くの方法。ザ・ カキとアブサンのドーム 南部の伝統から生まれ、最高のコンフォートフードのすべての素質を備えており、起動するのが難しいものがあります。 （よりソフトなペアリングのために、 14 ワインスペクテイター –推奨されるシャンパンと白ワイン 。）
コンゴウインコの青い司令官の宮殿は、手付かずの状態で保存されたアンテベラム様式の邸宅と何世紀も前の生きたオークが生息する歴史的なガーデンディストリクトの目玉として機能します。 Commander'sは、ほぼ75年間、自称高級クレオール料理の頂点に立ってきました。ここでエラはの初期のキャリアを育てました ポール・プルドーム 、 エメリル・ラガス そして、今日もシェフを務めるトリー・マクファイル。現在91歳のエラ自身（91歳と1/2歳、ラリーは修正）は、さらに長い間レストランで働いてきました。 1925年に生まれたエラは、18歳のときに兄のオーウェンのバーで働き始めました。彼女の遺産には、ブレナンのヒューストン、カフェアデレード、SoBouも含まれます。
ティはエラを彼女のメンターであり親友だと説明していますが、彼女はいつも家業を続けようとはしていませんでした。 「お母さんは私がレストラン事業に参入するのを思いとどまらせました。現在、このプロセス中のみ（ 回想録が公開されました エラの人生と業績を特集したドキュメンタリーがNetflixで利用できるようになりました）、数年後、彼女は私がビジネスに参入することを密かに望んでいたことを認めました」とTiは言います。
当時26歳でヒューストンの不動産で働いていたTiが、母親が心臓発作を起こし、開心術の準備をしているという電話を受けたとき、人生を変える瞬間が訪れました。 「私は車で家に帰り、そのドライブで「私は一体何をしているのか」と言いました。簡単に言えば、私は彼女と家族と一緒に仕事をするために家に帰りました。
TiのいとこであるLallyは、司令官が主催する多くの特別なイベントやパーティーの手配を手伝うことで、レストランでの作業を開始しました。 「私は幸運にも彼女をメンターとして迎えることができ、今日まで毎日彼女に頼っています」と彼女は言います。 「それは私にとって非常に特別な人生でした。」
Tiはそれを別の方法で説明しています。「私たちは一生懸命働き、一生懸命遊んで、とても楽しい時間を過ごしました。」
ブレナンファミリーレストランの礼儀今日、エラは姉のドッティと一緒に、司令官のすぐ隣の家に住んでいます。 「彼らはここで何が起こっているかについて非常に最新です。そして、彼らは私たちが間違っていることを私たちに伝えるためにまだたくさんのことを持っています」とラリーは言います。姉妹デュオはまた、予期しないゲストが電話をかけてきた場合に備えて、事前に混合された、氷のない昔ながらのファッションをいつでも準備しておく習慣を維持しています。
司令官の宮殿のカキとアブサンのドームは、アブサンの製造と販売が米国で再び合法化された2007年に始まりました。 EllaとシェフのMcPhailは、アブサンスイスのカクテルを楽しみながら、レシピのアイデアを計画しました（下のレシピ）。リッチでクリーミーなフレンチオイスターシチューからインスピレーションを得ました。アニスでスパイスを効かせ、アブサンとの相性が良く、ニューオーリンズの歴史を味わうことができます。料理の名前は、南部で人気のあったレシピにちなんでいます。 1800年代のルイジアナのキッチン。グループの集まりのために準備された大きなビュッフェスタイルのシチューのポットは、フレーク状のペストリー生地で覆われ、紛れもない「ドーム」で知られるようになりました。
ワインも同様に重要です。 レストランの長年のワインディレクター、ダン・デイビス 、ミネラル駆動のイタリアンホワイトを示唆している、 ManniNössing KernerSüdtirolEisacktaler2014は、最近のアルトアディジェへの旅行で発見しました。他の痩せた白人については、彼はロワール渓谷のミュスカデを提案し、 生 料理のクリーミーさをカットするのに十分な酸味のあるボジョレー。しかし、リッチなシャンパンや「肩幅の広い」シャルドネのように、コクのある補完的なワインもうまく機能します。
開封後、ワインは台無しになりますか
ブレナンファミリーレストランの礼儀カキとアブサンのドーム
司令官の宮殿とブレナンファミリーレストランのレシピ提供。
オイスターとアブサンのドームの場合：
- バター大さじ2
- にんにく小さじ2、みじん切り
- エシャロット大さじ1、みじん切り（細かくさいの目に切ってバターで調理）
- ベーコン1カップ、さいの目に切った
- 4オンスのアブサン
- 1クォートの生クリーム
- 1 1/2カップの調理済みアーティチョーク、スライス
- 牡蠣20個
- タラゴン大さじ1、みじん切り
- 塩こしょうで味を調える
- 4つのフレーク状のパイ生地
オイスターとアブサンのドームを作るには：
1.中火で2分間ストーブの上に中鍋を置き、温めます。バター、にんにく、エシャロット、ベーコンを鍋に入れ、にんにくが少し茶色になり、ベーコンができるまで2〜3分かき混ぜます。
2.鍋をストーブから取り出し、3オンスのアブサンで釉薬を取り除きます。ストーブとフランベに戻ります。
3.炎がおさまったら、液体がほぼ蒸発するまで減らし、クリームを注ぎます。沸騰させます（沸騰しないように注意してください）。
4.濃厚なスープの粘稠度まで減らします。アーティチョークを追加し、1分間調理します。
5.牡蠣、タラゴン、塩、コショウ、最後の1オンスのアブサンを加えます。組み込むためにかき混ぜます。 （牡蠣が調理されると、液体が放出され、粘稠度が薄くなります。）
6.最後に、調味料を確認します（牡蠣の果汁は、産地によってさまざまなレベルの天然塩をしみ出させる可能性があります）。サーブするには、4つの前菜サイズのラメキンに均等に分け、それぞれにパイ生地をのせます。 サーブ4。
スイスアブサンカクテル
- 11/2オンスのアブサン
- 1/2オンスのオルジェーシロップ
- 1/2オンス半
- 大きな卵白1個
- 1ダッシュオレンジフラワーウォーター
開封後は赤ワインを冷蔵しますか
アブサンスイスカクテルを作るには：
1.ロックグラスに氷を入れて取っておきます。
2.ブレンダーですべての材料を1/2カップの氷と混ぜ合わせ、泡立つまで混ぜ合わせます。
3.ロックグラスから氷を捨てます。ブレンダーの内容物をグラスに注ぎ、すぐに出します。必要に応じて繰り返します。 サーブ1。
14おすすめのシャンパンと白ワイン
注意： 以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。過去1年間に評価されたフランスの白ワインの詳細については、 ワインの評価検索 。
リッチでフルボディ
JEAN-MARC BROCARD Chablis Butteaux 2015 スコア：93 | 40ドル
熟したクリーミーなこの白は、レモンケーキと白桃のフレーバーを示し、石が引き締まっています。調和のとれた、長い仕上がり。活気のある酸性度は、これを集中して清潔に保ちます。 2023年まで今飲んでください。100ケースが輸入されました。 -B.S.
MICHEL GONETブリュット・ブラン・ド・ブランシャンパーニュ・チャールズ-ギルバート・ド・ヴィンデNV スコア：91 | 57ドル
ハニークリスプアップル、スピンハニー、スライバーアーモンド、グラファイトの豊かなフレーバーが、この上質でクリーミーなシャンパンの食欲をそそる酸味によって活気づけられます。柑橘系のフィニッシュに長くスパイスが効いています。 2021年まで今飲んでください。350ケースが輸入されました。 -A.N.
父と息子のマスタードブリュットシャンパンリザーブNV スコア：91 | 35ドル
リンゴの花とスパイスのノートは、このクリーミーなシャンパンの熟したグリーンメロン、蜂蜜、ペストリー生地と煙の詳細によって強調されています。生き生きとした酸味が食欲をそそる仕上がりになります。 2016年6月に解散。2018年まで今すぐ飲んでください。100ケースが輸入されました。 -A.N.
ピエール・レグラスブリュット・ブラン・ド・ブランシャンパンNV スコア：91 | 56ドル
熟した黄色いプラム、グラファイト、ビスケット、スパイスのフレーバーを提供する食欲をそそるバージョン。クリーミーで、トーストしたアーモンドとレモンのパテドフリュイのほのかな香りが繊細なフィニッシュに。今から2019年まで飲んでください。270ケースが輸入されました。 -A.N.
タイ料理と赤ワイン
PLOYEZ-JACQUEMARTブリュットシャンパンエクストラクオリティNV スコア：91 | 43ドル
細かく編まれた食欲をそそるこのクリーミーなシャンパンは、艶をかけられたアプリコット、レモンカード、果樹園の花、ペストリー生地の表現力豊かな風味を示しています。クリーンカットのフィニッシュには、スモーキーなミネラルの含みが残ります。 2020年まで今飲んでください。1,357ケースが輸入されました。 -A.N.
CHÂTEAUDELAROULERIEシュナンブランアンジュー2015 スコア：90 | 16ドル
アニス、スターフルーツ、ホワイトピーチ、イエローアップルのフレーバーの核となる鮮やかな酸味が今のところしっかりと巻かれています。際どい仕上がりは長さが良いです。セラーで少し広げる必要があります。 2022年まで今飲んでください。1,000ケースが輸入されました。 -JM
リーンアンドミネラルドリブン
GÉRARDFIOUサンセールテロワールサイレックス2015 スコア：92 | 27ドル
チョークとフリントのノートがグーズベリーとタイムのコアを通り抜ける、ピアスの絶乾スタイル。食欲をそそる長い、仕上げに透き通った純度を示しています。レイピア。 2021年まで今飲んでください。300ケースが輸入されました。 -JM
ブルーノパイヤールエクストラブリュットシャンパンプレミアキュヴェNV スコア：90 | 55ドル
この活気のあるバージョンは、ネクタリン、トーストしたアーモンド、レモンカードのフレーバーに、スモーキーミネラルのストリークを重ねた、明るく柑橘系の酸味を提供します。歯ごたえのある仕上がり。 2015年3月に解散。2019年まで今すぐ飲んでください。1,000ケースが輸入されました。 -A.N.
DOMAINE LAROCHE Chablis Les Vaillons Vieilles Vignes 2014 スコア：90 | 56ドル
桃、リンゴ、チョーク、石のアロマとフレーバーが、このなめらかでジューシーな白のハイライトです。ブレーシングの酸味は、すっきりとしたミネラル感のある後味を残します。 2023年まで今飲んでください。125ケースが輸入されました。 -BS
HENRIBOURGEOISクインシーオートビクトリー2015 スコア：89 | 18ドル
チャイブとグーズベリーのノートが燧石のような仕上がりに裏打ちされており、パチパチという音がします。エネルギッシュでさわやかで、新鮮な牡蠣や山羊のチーズと玉ねぎのタルトに合うほどの活気を提供します。今飲んでください。 200ケースがインポートされました。 -JM
ジャン・マリー・ベルティエソーヴィニヨン・ブラン・コトー・デュ・ジャンノワドメーヌ・ド・モンブノワ2015 スコア：89 | 18ドル
これは控えめですが、非常に純粋でこっそりと長く、白桃、ヒカマ、レモンカードのノートが滑走し、ミネラルエコーによってフィニッシュに運ばれます。今飲んでください。 500ケースがインポートされました。 -JM
JÉRÔMECHOBLETMuscadet-CôtesdeGrandlieuSurLie Clos de la Fine 2015 スコア：89 | 16ドル
活気のあるハーブとフルールドセルのディテールに裏打ちされたフレッシュなピーチとレモンのノートが特徴です。仕上げを通してパチパチ感を発揮します。今飲んでください。 575ケースがインポートされました。 -JM
ROLAND TISSIER＆SON Sancerre 2015 スコア：89 | 22ドル
チャイブとフリントのノートがたくさんあり、ピリッとしたライムの髄とタイムのアクセントに裏打ちされた骨のあるスタイル。今から2018年まで飲んでください。100ケースが輸入されました。 -JM
クリスマスのテロワールのブドウ園ミュスカデ・ド・セーヴルとメイン・シュール・リー・ドメーヌ・ド・ベグロル2015 スコア：88 | 15ドル
これは、ライム、フルールドセル、タイムのノートが波打つように、うまくパチパチ音を立てます。生き生きとした仕上がり。今飲んでください。 800ケースがインポートされました。 -JM