午前10時のクラスがセッション中
Alex LaPrattは、一流のワインと食事を体験するためにブルックリンを離れる必要はないと考えています。しかし、彼の両方が ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンスを受賞したレストラン— アトリウムダンボ そして ビースト＆ボトル —彼が選んだ自治区にいます。今日、彼の就業日はマンハッタンで始まります。国際料理センター（ICC）の補助ワイン教員の1人であるLaPratt（37歳）は、学校の10週間の集中ソムリエトレーニングプログラムでコースを教えています。それで、ブルックリンハイツのアパートで明るく早く目覚めた後、彼は今日のレッスンである赤いブルゴーニュを教えるためにICCのソーホーキャンパスに向かいます。
「シートベルトを締めなさい」と彼は10人の意欲的な認定ソムリエのクラスに話します。 「私たちはワインの聖杯について話すつもりです。」
LaPrattはアイスコーヒーを飲み、ICCの小さな講堂で生徒たちの間に座って、ブルゴーニュの歴史から地域のトップヴィンテージやプロデューサー、すべての二重バレルの地名と呼称の背後にある意味まですべてをカバーしています（Gevrey-Chambertin、Vosne-ロマネなど）。
「それは前菜のようなものです」と彼はレッスンについて警告します。それはワインの世界で最も悪名高い複雑な地域の1つの味です。 「あなたが自分で調理しなければならないメインコース。あなたはいくつかの研究をしなければならないでしょう、あなたはいくつかのものを読まなければならないでしょう、あなたはさらにもっと飲む必要があるでしょう。」 
InternationalCulinaryCenter®ICCの集中ソムリエトレーニングプログラムのArielleFigueredoには、意欲的なワインプロのための講義、試飲、料理の組み合わせ、サービステクニックのレッスンが含まれています。
LaPrattは、2時間の講義を通して、彼自身のワインの知恵を挿入します。コルトン・シャルルマーニュがどのようにして白ブドウに捧げられるようになったのかという伝説について： 'シャルルマーニュ—それは何ですか、チャールズ1世、または何ですか？彼はこの丘の中腹を見て、それを赤く植えました。しかし、年をとると髭が灰色になり、妻が「髭があるのでワインを変えなければならない」と言ったようです。そこで彼はシャルドネも丘に植えることにしました。これが私たちの得たものです。必ずしも真実ではないあらゆる種類の奇妙な伝説がありますが、彼らはこのクレイジーなものを思い付くのが好きです。これはゲストに伝えることができますが、それは絶対にばかげています。」
午後12時30分。テイスティングの指導、パート1
「了解しました。これらを開いて提示し、注ぐには、数人のボランティアが必要です」とLaPrattは、昼休みの後にクラスが再開すると、LaPrattが仕事の電話やメールの処理に費やしたことを呼びかけます。彼は表彰台の近くに並んでいるブルゴーニュの8本のボトルを指しています。生徒たちは一人ずつコルク栓をはじき、レストランでゲストに見せるように、LaPrattにセレクションを見せて練習します。
その後、グループは以下を含むラインナップを通して味わいます Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 、 ドメーヌニコラスロッシニョール ヴォルネ2014、 Jean-NoëlGagnard シャサーニュモンラッシェモルジョットプレミアクリュ2015およびその他のブルゴーニュピノ。 LaPrattの指導のもと、生徒たちは交代でワインについて話し、それぞれの視覚、鼻、構造、風味の要素について解説します。 
Lexi Williamsテイスティング、サービス、素晴らしいワインのレッスン
LaPrattはテイスティングに夢中になっているので、クラスは10分以上続きます。 「うまくいけば、今日クラスに来たときよりも多くの質問と好奇心を持って去ることができます」と彼は言います。しかし、今は彼の講義の輝きを浴びる時間はありません。彼は遅れている。
午後2時10分レストランに急いで
LaPrattは、Uberの後部座席から、電話でより多くのレストランビジネスを処理し、ときどきドライバーへの道順（GPSがないことを知っているショートカット）を探して、急いで家に帰り、着替えて、彼のところに行くことができます。その日の次の停車地。
彼のスケジュールはいつも満員だと彼は言う。 「私は通常、邪魔にならないようにするために、最初に本当に楽しんでいることをします。」ある日、それは彼の次の大きな冒険に備えて激しいトレーニングを意味します。 （LaPrattは熱心なサイクリストで、最近ワシントンのレーニア山に登りました。）今日、それは簡単なスプリントの練習と少しのギターの練習を意味しました。彼は今、2014年に彼のパリッとしたネイビースーツの襟を誇らしげに着ています。それは何年もの研究を要した成果です。
しかし、それ以来物事が減速しているわけではありません。 2013年にアトリウムがオープンした後、LaPrattとパートナーシェフのLaurentKalkotourとマネージャーのLeslieAffreは、2016年に2つ目のレストランBeasts＆Bottlesをオープンしました。マイアミエリアのために」、その都市のトレンディなデザイン地区にあります。
午後3時15分テイスティングの指導、パート2
Beasts＆Bottlesのダイニングルームはモダンで素朴で、今のところ、ディナーサービスの準備をしている数人のスタッフを除いて空っぽです。レストランの唯一のソムリエであるスコット・レフラーと、アトリウムのカウンターパートであるブレイディ・ブラウンは、ラプラットが到着するのを待っています。輸入業者がレストランのワインリストを検討するために立ち寄ったいくつかのシャンパンを通して、トリオの味わいがあります。 ピエールモンクイット 、 A.マーゲイン そして Agrapart＆Fils 。 
エイドリアンバリービースト＆ボトルズダイニングルーム
次？もちろん、もっと味わう。両方のソムリエは、マスターソムリエの裁判所内でさまざまな認定試験のトレーニングを行っています。常駐マスターであるLaPrattは、模擬試験で彼らを助けることがよくあります。
「アレックスは私たちを母船までトラクターで照らしています」とレフラーは冗談を言います。
今日、彼らは「フルシックス」を行っています。つまり、各ソムは25分で、6つのワイン（3つの白と3つの赤）をブラインドテイストし、ブドウの品種、原産国、原産地、ヴィンテージを特定します。
「それはワインオリンピックのようなものです」とLaPrattは言います。 「確かに、スポーツと同じ考え方。多くの視覚化。自信が鍵です。」 
Lexi Williams LaPrattは、彼のソムに詳細なテイスティングフィードバックを提供します。それらは実際に存在しますか？」
各ソムが順番にラインナップのワインの特徴をガラガラと鳴らしながら、LaPrattは同じように途方もないペースでメモを取ります。彼らが終わりに近づいているので、3人のワインのプロ全員がエネルギーブーストを必要としているようです。まるで合図のように、彼らは予期しない訪問者によって警戒心を揺さぶられます。
「それはフレッドデックスですか？デフ・レパードのTシャツを着た彼のスクーターに？」ブラウンは窓を指摘します。確かに、別のブルックリンを拠点とするワインの男、フレッド・デクスハイマーが通りかかっています。 LaPrattが動き出し、仲間を振っています。 '皆さんはまだそのシャンパンを持っていますか？彼にいくらか注ぎましょう。」
午後4時45分計画の変更！
LaPrattは、スタッフのラインナップ（彼の超構造化されたやることリストの次の項目）のためにAtriumに向かうことになっていますが、友人（および仲間のマスターソムリエ）とそよ風を撃つ機会は彼が見逃すにはあまりにも良いです。二人は一年以上お互いに会っていないので、話し合うことがたくさんあります。
レストランのオーナーになるための闘いから：
「人々はレストランを経営することの経済的現実を理解していません。そして今、政府はチップクレジットを取り除く準備をしている」とラプラットは推測している。 （ニューヨーク州知事アンドリュー・クオモ 規定の見直しを行っている これにより、レストランのオーナーは、労働者が稼いだチップが彼または彼女の収入を最低賃金以上にする限り、標準の最低賃金よりも低い賃金を従業員に支払うことができます。） 'そして、チップクレジットを取り除くと、従業員は必ずしももっと作る必要はありません。多くの場合、彼らは少なくなります。私たちは、誰もが十分なお金を稼ぐことを確認したいだけです。私たちはマンハッタンのお金のようにやろうとしていますが、ブルックリンの便利さは私たちが多くのスタッフを維持しようとする方法です。それがすべてあなたのものであり、あなたが限られた銀行口座を持っているとき、それは簡単ではありません」と彼は言い、彼の予算を彼が過去に働いたいくつかの高額レストランの予算と比較します。 フレンチランドリー 、 ダニエル 、 バーナーディン そして ジャン＝ジョルジュ 。
「スワガー」という言葉のソムリエバージョンへ：
「Swaggerは自信と関係があり、長期間にわたる汗と労苦によって得られる自信です」とLaPratt氏は言います。 「何人かの人々は言う、「アレックス、あなたはとても生意気です。」しかし、私は生意気ではありません、私は自信を持っています。私はもう自分がしていることをするのに神経質になりません。私は10万人の部屋にいることができます、それは私に影響を与えません。
しかし、キックバックしている間でさえ、LaPrattはビジネスの面倒を見ます：ゲストはLaPrattが法廷を開いているテーブルに近づきます。彼は北ローヌの赤を探しています。これはオリーブのノートで洗練されたもので、約200ドルです。
LaPrattは一時停止して、リストを熟考します。彼は見上げる。 「私はあなたの人生を変えるつもりです。永遠に。」彼はレフラーにボトルを開けるように頼みます マルセル裁判官 コルナス2015。 「これがあなたの人生を変えないのなら、私が来てそれを飲むので、あなたは私に知らせてください、そして私たちは他のものを手に入れることができます。」
「それは闊歩と呼ばれています！」デクスハイマーはでチャイムを鳴らします。 
Chip Klose 550種類のワインリストに加えて、Beasts＆Bottlesではフランス系アメリカ人のメニューを提供しています。
LaPrattとDexheimerが会話のトピックとシャンパンのボトルを使い果たしたのは暗くなった後です。彼が計画したようにアトリウムに立ち寄ったり、一口食べたりすることさえできるチャンスは今ではありません。彼は急いでタクシーに電話してマンハッタンに戻り、スケジュールどおりに戻ります。 
エイドリアン・バリー・ラプラットは彼の他のレストラン、アトリウム・ダンボに行きませんが、明日の別の日です。
午後8時30分：蒸気を吹き飛ばす、ソムスタイル
橋を渡って、LaPrattはの個室でワインの友達の集まりを開催しました スーパーナチュラルワインカンパニー 、ダウンタウンで人気のソムリエのたまり場。彼は、ワインの仲間、たとえばニューヨークのホットスポットのソムリエに挨拶するラウンドを行います。 ユニオンスクエアカフェ 、 それ自体 ユニバーシティクラブだけでなく、プロデューサー、マーケター、さらにはアプリクリエーターもいます。そのほとんどは、ワインのセレクションに感銘を与える準備ができているようです。
LaPrattは誇りを持って彼自身のピックを振るう：Compagnieワインリストから、 カルトハウザー醸造所 RieslingSpätleseTrockenAlteReben2012、そしてBeasts＆Bottlesから、彼が持ってきたマグナム A.J.アダムホフバーグリースリング2012 。
「みんなを連れ出し、ワインを味わい、友情を深めるのは良いことです」と彼は言います。 「誰もが常に真剣になりたいと思っています。時々それを取り除く必要があると思います。」
残りの夜、LaPrattはグラスをいっぱいに保ちながら友達を楽しませるために忙しくし、誰もが彼が提供するものを味わうことができるようにします。
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