コンクリートの卵形発酵槽：革新的なワイン製造の最新トレンドの1つ？それとも、ボラの道を行く運命にある運命の流行？
お気に入りのテイスティングルームやワインの洞窟の隅で、ハンプティダンプティ風のオブジェクトが陰気になっているのを見て、自分で考えたことがあるかもしれません。
「一体何なの？」
この古代の傾向について、なぜ一部の人がそんなに卵に引用されているのかを調べてみましょう。
卵は熱力学で内部の流れを作ります。
モスカトは何でできていますか
誰が最初のコンクリートの卵を産んだのですか？
新しいものでもトレンドでもない、卵形の発酵槽は非常に長くて古い道を通って私たちのところにやって来ます。それは、オークのワイン樽の出現をはるかに超えて、聖書の時代を超えて進む道です。
卵発酵槽の魔法についてのコンセンサスはスクランブルされたままですが、これらの船は長い間存在していました。どのくらい、あなたは尋ねますか？ 8000年前（別名石器時代！）によると 国立科学アカデミーの議事録。
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今すぐ購入しかし、この伝統はどこから始まったのでしょうか。
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ワイン発祥の地の起源
の考古学者 ジョージア 中にワインの残骸が入っている大きな土の器の古代遺跡を見つけました。残留物の放射性炭素年代測定と化学分析により、これらの発見が確認されました。
船の外側の粘土ブドウのデザインは、研究者にそれらの使用についてより多くの手がかりを与えました。
これらの卵形の血管は、 qvevri、 今日でもこの地域では一般的です。アンフォラと呼ばれる同様の長方形の船が3000年前にギリシャとローマに現れ始めました。それらは古代世界でワインを輸送する主要な手段でした。
伝統的に、qvevriは地面に埋められ、泥で密閉されています。 G.Opaz著
クヴェヴリからバレルへ
これらの大きくて重い船を古代世界全体に輸送することに伴う問題を想像するのは難しいことではありません。これは、舗装道路やグッドイヤータイヤが登場する前のことでした。
ローマ人は、壊れにくいオーク樽を介してワインを保管および輸送するガリアの野蛮人の方法を採用することを決定しました。
楽しい事実：
歴史家は、ケルト人がガリア（現代のフランスとドイツの一部）のどこかで木製の樽を発明したと信じています。
紀元前300年までに、樽は2、000年にわたるワイン貯蔵容器としてのキャリアを開始しました。しかし、謙虚なアンフォラとクヴェヴリは忘れられませんでした。
元のアンフォラの多くの形。
古代のアイデアから新しいトレンドへ
2001年、生物力学的ブドウ栽培のパイオニアであるミシェル・チャプティエは、フランスの会社Nomblotと協力しました。 Nomblotは、1920年代からコンクリートワイン容器の製造を専門としています。
彼らは一緒に、最初の近代的な卵形のワイン発酵槽を製造しました。 8000年前のqvevriをまだ使用しているグルジアのワインメーカー以来の最初の、それはです。
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彼らのコラボレーションの結果として、ある種のルネッサンスが現代のワイン造りの中で起こっています。数え切れないほどのワインメーカーが、ワインを発酵させ熟成させるために古代の長方形の形に戻ってきました。
気取らないように見えるかもしれませんが、内部で何か驚くべきことが起こっています。沿って B.コウィッツ。
コンクリート卵発酵槽の何が特別なのですか？
ほとんどの「新しい」ものと同様に、賛成と反対の主張は大声で情熱的です。現実がどこから始まり、セールスマンシップがどこで終わるかを判断するのは難しい場合があります。
それらの効果はまだ科学によって証明されていませんが、卵発酵槽はワインメーカーにワインの味と構造に影響を与えるためのユニークなオプションを提供することができます。
これらは、発酵と熟成のより伝統的なオークとステンレス鋼の方法では利用できないオプションです。
卵形発酵槽の「魔法」についての最も注目すべき主張のいくつかを次に示します。
「渦」（ダミーの熱力学）
一部のワインメーカーは、卵発酵槽の形状、滑らかな内面、および角の欠如が発酵槽内の自然な流れまたは「渦」を促進すると信じています。
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ある理論によれば、活性酵母がワインを発酵させると、ワインは軽くなり、発酵槽の上部に上昇します。その後、より冷たいワインが底に沈み、連続的な対流が形成されます。
この「渦」の流れにより、粕（使用済み酵母）は発酵中ずっと浮遊状態のままになり、ワインの食感と風味を高めるのに役立ちます。粕の詳細については、チェックアウトしてください 「ワインリーとは？」
ブリティッシュコロンビア州のオカナガンクラッシュパッドワイナリーにある卵形の発酵槽。 D.Gluzmanによる。
楽しい事実：
発酵ワインは通常、樽で週に1回、ステンレス鋼で週に2回、卵発酵槽で月に1回攪拌（バトネージ）されます。
呼吸する必要性
しかし、ワインメーカーが伝統的なオークワイン樽の自然な呼吸能力を利用して、低レベルの通気を可能にしたいが、関連するものを望まなかった場合はどうでしょうか。 トーストしたスパイスのニュアンス オークによって与えられた？
コンクリート製の卵発酵槽に入ります。ただし、必ずしもコンクリート製であるとは限りません。
コンクリート、セラミック、テラコッタ、透過性プラスチックなどの半多孔質材料は、卵形の発酵槽を作るために最もよく使用されます。これらの建築材料は、ワインを少量の通気にさらす方法を提供します。
ワインを低レベルの酸素にさらすと、ワインは徐々に熟成し始め、より多くの風味を発達させ、柔らかくなります タンニン、 と口当たりを改善します。ステンレス鋼の不活性で空気のない環境で熟成されたワインは、同様の熟成レベルを達成するのにはるかに長い時間がかかります。
通常、このようなシーンを見ると、フェイスハガーがあなたに飛び出そうとしています…写真提供： ズッカルディワイナリー。
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楽しい事実：
新しいワイン製造技術は、ステンレス鋼のワインの熟成に酸素を導入するために使用されるマイクロ酸素化プロセスを開発しました。水族館のポンプを考えてみてくださいが、魚はありません。
カムバックとは呼ばないでください
卵が時の試練に耐えるか、アンフォラのように再び消えるかはまだ不明です。しかし、あなたがコーカサスのワイン造りの伝統を愛しているなら、あなたは卵発酵槽が決して去らなかったと主張するかもしれません。
ワインに関するほとんどの質問と同様に、答えは好みの問題である可能性が最も高いです。したがって、さまざまなワイナリーの発酵方法を比較することが、卵を絞る価値があるかどうかを判断するための最良の方法です。
ただし、1つの鋭い質問に対する答えは明らかです。バレルと卵のどちらが最初に来たのですか？明らかに卵。