親愛なるヴィニー博士、
ワインのグルテンフリーの状態に関する情報を見つけることは困難です。情報が含まれているワイナリーはほとんどなく、セリアック病の人にとっては重要です。最高のグルテンフリーワインは何ですか？
—マサチューセッツ州フランクリンのアラン。
親愛なるアラン、
私にはセリアック病の親愛なる友人が何人かいます、そして私の心は彼らに向けられます。
ワインに関する情報が見つからないのは、ワインがグルテンフリー製品に分類されているためだと思います。
私が知っているシナリオは2つだけで、グルテンがワインに浸透する可能性があります（どちらも、それ以上の収量をもたらすことは示されていません）。 ごくわずかな微量のグルテン 完成品で）。 1つ目は、ワイン樽が小麦ペーストで密封されているかどうかです。現在、ほとんどのワイン樽はワックスベースのシーラントで密封されています。 2番目の可能性はグルテンが豊富です 清澄剤 、しかし繰り返しになりますが、ワインメーカーは主にこれらのタイプの製品から他のオプションに移行しています。清澄剤の本質は、ワインから除去されるため、微量しか残らないようにする必要があります。
以前に報告したように、新しいオークで長時間使用されたワインは、グルテンが含まれていないと見なされる20ppmのしきい値を下回り、グルテンが含まれているレベルをわずかに上回っている、約5または10ppmのグルテンでテストされています。まったく検出可能です。残念ながら、セリアック病の人の中には、これらの量にまだ敏感な人もいるかもしれません。伝えられるところによると、一部のフレーバーワインやワインクーラーにはかなり多くのグルテンが含まれていますが、グルテンに敏感な人は避ける必要があります。
木でできたグルテンが気になる場合は、ステンレス鋼のタンクで発酵させて熟成させたワインを探してください。清澄剤については、ワイナリーに連絡して尋ねるか、まったく清澄されていないワインを探すことができます。幸いなことに、セリアック病のほとんどの人はグルテン関連の影響なしにワインを楽しむことができますが、健康的なライフスタイルの一部としてワインを含めることについては医師に相談する必要があります。
-博士ヴィニー