ワインの劣化はあなたの夜を台無しにします。
7つの主なワインの欠点
ワインを飲む人として、私たちは気づかないうちに欠陥のあるワインをたくさん消費します。私たちのほとんどはワインの欠陥が何であるかを知らないので、恥ずかしいことは何もありません。
良いニュースは、ワインの劣化の大部分は私たちにとって悪いことではないということです。彼らはただ 味 悪い。それで、ここにワインの最も一般的な欠陥とそれらを嗅ぎ分ける方法についての短い入門書があります。
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（ワインオタクの方は、下部にあるおすすめの本をチェックしてください！）
酸化ワイン…
- それは何ですか： 過度の酸素曝露によって引き起こされる汚染。スライスしたリンゴをカウンターに置いておくと、茶色になります。それは同じプロセスですが、あなたのワインにあります。酸化は古いワインで最も一般的なワインの欠点であり、どのボトルのワインでも自宅で簡単に再現できます。
- あなたが言うことができる方法： 酸化されたワインは、色と風味の両方で明るさを失います。深紅は茶色がかったオレンジ色に変わり、奇妙な酢とカラメルリンゴの特徴があります。
ちなみに、白ワインは赤よりも酸化されやすいのは、赤が より高いタンニンレベル バッファとして機能します。これがどのように見えるかを本当に知りたい場合は、新しいボトルを開け、グラスを注ぎ、そのボトルを約1週間保存します。おめでとうございます、あなたはちょうどあなたのワインを台無しにしました。いくつか飲んで、あなたが持っていた最初のグラスと比較してください。
- 修正できますか？ いいえ、しかしあなたは使用することによって開かれたワインの貯蔵寿命を延ばすことができます ワイン保存ツール。 ボトルがすぐに酸化された場合は、クロージャーに欠陥があるか、輸送中に誤って取り扱われていました。それを取り戻す！
これらのワインの褐色化は、深刻な酸化の問題に苦しんでいることを示唆しています。これは、ワインの偽造者であるルディ・クルニアワンから押収されたボトルの写真です。
2,4,6-トリクロロアニソール（TCA）…別名 コルクの汚れ
- それは何ですか： 生産のどこかで、通常はコルクを経由してボトルに侵入した化学汚染物質。 TCAは、オーク樽またはワイナリーの処理ラインに存在する可能性があり、これにより、単一のボトルではなく、バッチ全体が台無しになります。
- あなたが言うことができる方法： コルクで汚染されたワインは、ほとんど同じにおいがするくすんだ臭いがあります 濡れた新聞、カビの生えた段ボール、または濡れた犬。 これらのオフフレーバーがコルクワインを支配し、フルーツフレーバーは最小限に抑えられています。
いくつかの推定では、TCAの影響を受けたワインは、本物のコルクの下で瓶詰めされたすべてのワインの2％にも達し、2番目に一般的なワインの欠陥となっています。
- 修正できますか？ ダウケミカルによって1933年に作成された古いサランラップフォーミュラであるポリ塩化ビニリデン（PVDC）は、TCA汚染物質と化学的に結合し、ワインから除去します。とは言うものの、彼らはもはやポリエチレンでサランを生産しないので、効果が失われます！あなたの唯一のオプションは、ボトルを返却することです。
詳細については ワインに含まれる芳香化合物。
硫黄化合物
- それは何ですか： 硫黄はワインの複雑な問題です。硫黄はほとんどすべてのワインに少量添加されます それを安定させるために。 硫化二水素（H2S）と呼ばれるワインに含まれる別の硫黄化合物は、発酵にストレスがかかると自然に発生する副産物です。
硫黄化合物は、打たれたマッチや調理されたキャベツのように煙のようなにおいがします。これらの臭いのほとんどは、ボトルを開けてから約15〜20分で燃え尽きます。 （これが理由です デカントワイン 便利です！）
- あなたが言うことができる方法： 硫黄関連の欠陥の最も頻繁な症状は、 メルカプタン （硫化二水素に関連しています）。ワインをしばらくデカントした後、腐った卵、おなら、焦げたゴム、調理されたニンニク、またはスカンクの臭いに気付いた場合は、おそらくメルカプタンの問題があります。
- 修正できますか？ デカンテーションは不快な味を減らします（ ここでそれを行う方法を見てください ）。また、これらの大きな硫黄化合物のサイズを小さくする（検出しにくくする）ことで、ワインを銀と一緒にかき混ぜることが注目されています。ただし、非常に攻撃的な場合は、ボトルを返却することを検討する必要があります。
二次発酵… スパークリングワイン以外の泡！
- それは何ですか： あるべきではないワインの小さな泡、特に若いボトルの ネット ワイン。泡は通常、残りの砂糖がワインに瓶詰めされたときに偶然に発生し、再発酵を引き起こします。これは、介入の少ないワイン製造で最も頻繁に発生します 亜硫酸塩が添加されていない場合。
- あなたが言うことができる方法： 泡を探すか、聞いてください psssst 。ワインは通常酵母の香りがします。彼らは気難しい味がします。
ない すべて 二次発酵は偶然ですが。一部のワインメーカーは、ワインにちょっとしたキックを加えるためにそれを採用しています。また、一部の伝統的なスタイルのワインは自然に スパークリング 、ヴィーニョヴェルデ、イタリアンボナルダ（赤）など グリーンヴァルテッリーナ。
- 修正できますか？ いいえ。ただし、スタイルが存在しないことを確認するために、スタイルを調査してください。ワインをデカンタータイプの容器に入れ、生きている地獄を振り払って泡を取り除きます。
熱損傷…別名 調理済みワイン（「マデイライズド」ワイン）
- それは何ですか： 過度の熱にさらされるとワインが台無しになります。アリゾナ州フェニックスのワイン店の裏にある駐車場で、太陽の下で調理するワインケースのパレットを想像してみてください。うん、これはあなたが思っているよりも一般的に起こります！
- あなたが言うことができる方法： ワインはジャミーな香りがします。甘いのですが、加工されています。香りはワインリダクションソースのようなもので、ナッツのような茶色のローストシュガータイプの香りが混ざっています。熱による損傷はボトルのシールを損なうことが多く（加熱された空気からの膨張によりコルクが押し出されます）、酸化も頻繁に発生します。
- 修正できますか？ いいえ。ただし、ワインを適切な温度で保管し、問題がないことを確認できます。ほとんどの人は55度を最高のセラー温度として受け入れます。保管の最も重要な部分は、一定の温度です。ワインを保管する場所である場合は、夏にガレージがどれだけ暑くなるかに注意してください。屋根裏部屋にワインを保管しないでください。
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紫外線ダメージ…別名 ライトストライク
- それは何ですか： 過度の放射線、通常は紫外線への暴露によって引き起こされる損傷。最も一般的には、太陽の下や窓の近くにワインを保管することから。
- あなたが言うことができる方法： ライトストライクは、シャンパン、ピノグリージョ、ソーヴィニヨンブランなどの繊細な白ワインでより一般的に発生します。濡れたウールのセーターのような香りがします！
- 修正できますか？ いいえ。ただし、直射日光を避けてワインを保管することをお勧めします。ワインボトルの色付きガラスは光の攻撃を軽減することになっているので、石工の瓶に自家製の白ワインを入れる場合は、セラーの最も暗い隅に置いてください。
微生物および細菌の汚染…別名 そこに何かが成長していると思います
- それは何ですか： 酵母に加えて、多くの微生物がワインの発酵中に生きます。これらのコロニーの1つがアルコール発酵の前後に積極的に存在するようになると、さまざまなオフアロマを得ることができます。少量では、魅力的な複雑さが加わりますが、コロニーが活発になりすぎると、これらのフレーバーは、皿に塩が多すぎるなどの欠点と見なされます。
- あなたが言うことができる方法： 繰り返しますが、ワイン造りには他にも多くのバクテリアが関わっています。それらは特定のポジティブなフレーバーを与えるだけでなく、特徴的なワインの欠点も生み出します。たとえば、ワインの匂いがスナネズミの檻のようなものである場合、ソムリエはこれを「マウス」と呼びます。これは、天然ワインによく見られます。ワインを試して息を吐き、干し草の保釈の匂いを嗅ぐと、これは「ロピネス」と呼ばれ、別の過剰生産性の野生微生物を示唆します。
微生物をスパイスのように考えてください。適切な量で、それらは魅力的な複雑さを追加しますが、あまりにも多くがワインを圧倒します。
- 修正できますか？ 残念だけど違う。そこに入ると、それがあなたの手になります！顕微鏡を持って探索に出かけましょう！
すべてではない ワインの劣化 実際にはワインの劣化です
揮発性酸性度…別名 酢酸
それは何ですか： この できる 酢の汚れとして知られる最も一般的なワインの欠点の1つですが、一部の高品質のワインメーカーがフレーバープロファイルを複雑にするために使用するツールでもあります。
非常に高レベルの酢酸は、バルサミコ酢のようなにおいがすることがあります。言い換えれば、酢の汚れは意図的なものであり、そのスタイルはあなたには向いていません。一部の酢酸は、非常に甘いブドウを発酵させるときに引き起こされる偶発的なプロセスであるワイン製造の欠陥です。
酒石酸塩結晶…」 ガラス」の破片
それは何ですか： これらは、ろ過されていない高ミネラルワインから形成されるミネラル沈殿物です。それらは古いボトルの底にある小さな結晶です。あなたがそれらを傷つけない限り、それらはあなたに害を及ぼすことはありません（冗談です！）。あなたがする必要があるのは フィルターでワインをデカントする 沈殿物をボトルに残します。
ハーブの香り… 「緑」のにおい
それは何ですか： ハーブの香りは、草、ユーカリ、またはアスパラガスのにおいがする可能性がある特定の品種固有のフレーバープロファイルの典型的な部分です。これらの化学物質の最も一般的なものは メトキシピラジン または略して「ピラジン」で、ボルドー科のブドウによく見られます。初めての、またはなじみのないワインを飲む人にとって、これらのアロマは硫黄や微生物のワインの劣化に似ているように見えるかもしれませんが、そうではありません。
マルサラワインはどのように見えますか
違いを学ぶためにたくさんのワインを試すことをお勧めします！チンチン！
ブレット… 「農場のような」においがする
それは何ですか： ブレットは、非常に不快な野生酵母の一種であるブレタノマイセスの略です！さわやかなワインは、農場、干し草のベイル、汗まみれのサドル、バンドエイド、または「馬のような」香りがします。非常に少量でも、ブレットはしばしばワインにメタリックな味わいを与えます。
これがあなたにどれほど恐ろしいように聞こえるかもしれませんが、ブレットは複雑さを作り出すことで愛されている野生のものです。一部のワイン（白ワインやピノノワールなど）では確かに問題がありますが、カベルネソーヴィニヨン、シラー、カリニャンでは興味をそそられます。好きな人もいれば嫌いな人もいます。しかし、ブレットが今後何年にもわたってワインに登場することは否定できません。