8つの材料とパントリーの主食。食事全体を一から作るのに必要なのはそれだけです。 20ドル未満で良質のワインを追加すれば、家族や友人とのごちそうを楽しむことができます。それが私たちの「8＆$ 20」機能の背後にある哲学です。それがあなたのテーブルに喜びを加えることを願っています。
サーバーフランベバナナフォスターを食べたり、珍しい肉の切り身を彫ったり、テーブルサイドで新鮮なトリュフを剃ったりしたことがあるなら、劇的なプレゼンテーションの力をご存知でしょう。ダイナーからのああとああは、通常、デザートプレートがクリアされた後もずっと食事が記憶されることを示しています。
最近のディナーパーティーで、私は専門家からヒントを得て、私の食事仲間を驚かせた料理を作ることにしました。私は塩の皮で真鯛を用意しました。これは、劇的な前菜の露出に役立つ調理技術です。
この料理のアイデアは、私が魚全体を調理する最初の試みを計画していると述べた後、同僚から生まれました。私が当初意図していたように焙煎する代わりに、彼は塩焼き技術を提案しました。この方法は、調理時間と温度に少し寛大さを与えることができ、初めての魚料理人にとっては歓迎すべき利点です。塩の皮は、魚を均一に分散させた穏やかな熱で断熱し、蒸します。
ワイン中のアルコールの量
地元の魚屋の勧めで、鮮やかな2ポンドの真鯛を選びましたが、タラ、スズキ、ブランジーノを自由に代用してください。魚を購入する前に、常に鮮度の兆候を探してください。目は明るく澄んでいて、魚臭い臭いがしてはいけません。選んだら、魚屋に魚をスケーリングし、内臓を取り、きれいにして、キッチンに戻ったらすぐに行く準備ができるようにします。
プレゼンテーションは複雑なテクニックを示唆していますが、準備は簡単です。ニンニク、タイム、レモンを選んだいくつかの芳香剤を選択し、魚の空洞に詰めるだけです。手元にあるハーブ、スパイス、柑橘類を試してみてください。
次に、楽しい部分があります。魚に塩と卵白の混合物を塗っている間、私は子供のように砂の城を建てているように感じました。手を汚すことを恐れないでください。ベーキングシートに直接混合物の層を適用し、魚を上に置き、残りの混合物を全体に塗ることから始めて、魚を完全に覆う必要があります。
塩で覆われた鯛を、皮が薄茶色になるまで約30分間調理しました。魚が2ポンドを上回ったり下回ったりする場合は、調理時間を少し調整します。私はまた、魚が焼いている時間をかけて、シンプルで新鮮な一面を準備しました。トマトとルッコラのサラダに、オリーブオイルの小滴とレモンのスプリッツをまぶしたものです。
魚をケーシングから解放するには、木のスプーンの後ろでシェルを軽くたたきます。ゲストにサービスを提供している場合は、少し劇場性を追加することを忘れないでください！ひびを入れて魚を明らかにすると、タダ！ディナーが提供されます。
シンプルで繊細な味わいの料理は、さまざまなワインの組み合わせに適しています。生理食塩水ミュスカデ、ピリッとしたグリューナーヴェルトリーナー、表現力豊かなソーヴィニヨンブランの3種類のフレッシュで活気のある白を選びました。
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ブリニーオイスターとの相性が良かったのでミュスカデを選びましたが、塩辛い魚と同じくらい美味しかったです。素敵な組み合わせでしたが、スナッパーのニュアンスのあるナッツの風味とタイムのハーブのヒントも強調したワインが欲しかったのです。
オーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナーに目を向けました。これは、生き生きとした食感の絶妙なミネラルワインで、残念ながら魚の絹のような肉を圧倒しました。不愉快な試合ではありませんでしたが、それでももっとうまくやりたいと思っていました。
最終的なワインであるイタリアのソーヴィニヨンブランは、私が求めていた甘美で絹のようなテクスチャーを持っていました。その芳香のプロファイルは特徴的な真鯛の味を強調し、巧みに統合された柑橘類とハーブのノートは味覚を興奮させ、私と私のゲストは絶えず別の一口に手を伸ばし続けました。
ルッコラとトマトのサラダを添えた塩焼き真鯛
のような明るいイタリアのソーヴィニヨンブランとペアになります Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 （91ポイント、$ 20）。
合計時間： 45分
準備時間： 10分
調理時間： 35分
おおよその食費 ：35ドル
- 1 2ポンドの真鯛、洗浄済み、鱗を取り除いた状態
- コーシャーソルト3カップ
- 卵白4個
- レモン2個1個を丸くスライス
- タイムまたは他の新鮮なハーブ
- にんにく2片、皮をむいてつぶしたもの
- 刻んだ大きなトマト1個
- ルッコラ
- コショウ
- オリーブオイル
ワインの神は誰でしたか
1.オーブンを450°Fに予熱します。
2.1つのレモンを丸いスライスに切ります。魚の中にスライス、タイムの小枝、砕いたニンニクを詰めます。
3.中型のボウルに、塩と卵白を混ぜます。混合物は湿った砂のように感じるはずです。液体が多すぎる場合は、塩を追加します。
4.天板の底に塩と卵の混合物の薄層を広げます。シート全体を覆う必要はありません。魚のぬいぐるみを直接上に置きます。
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5.手を使って、残りの魚を塩の混合物で完全に覆います。トレイの周りの残りのスペースに1つのレモンからのスライスを置きます。
6.天板をオーブンに入れ、約30〜35分、または塩が薄茶色になって固まるまで調理します。
7.刻んだトマト、オリーブオイルの小滴、絞りたてのレモンジュースのスプリッツ、塩とコショウでルッコラをトスします。
8.オーブンから魚を取り出します。木のスプーンの裏側を使って塩の皮を割る。クラストを取り除き、廃棄します。フォークを使用して、肉を抽出し、骨を注意深く避けて、2つのプレートに分けます。 サーブ2。