ポート＆スティルトンチーズ。
「あなたは私を冗談で言っていますか？」
リックはこれを一口言った 香り高い -目の前にあるブルーチーズと小さなポートワイングラス。当時、専門家が一般的に「完璧なペアリング」と呼ぶものはありませんでした。実際、私のワインと食事の経験は非常に失われました。私はほとんど食べ物を提供しないワインバーで働いていました。さらに悪いことに、私はダイエットの真っ只中にいて、意気消沈したオフィスの仕事から最後の5ポンドを剃ることを決心しました。
彼はしつこく、私は諦めました。
同時に、フォンセカルビーポートのあるスティルトンが私の口に入った。その後、何か奇妙なことが起こりました。 2つの成分が私の味覚に集まり、チェリー、シナモン、クリームの味に似たものを形成しました。私は一瞬ですべての悩みを忘れて、今私が呼んでいるものを経験しました 口ガスム 。
ニュージーランド産の白ワイン
世界で最も古典的な6つの完璧な組み合わせとともに、完璧な組み合わせを味わう方法を学びましょう。
完璧なペアリングを味わう方法
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- 魔法が起こるのを待ちます。
「完璧なペアリング」は、食品とワインの両方の成分が さらに良い 口の中で一緒に味わってください。完璧な組み合わせはまれです。
ワインボトルの栓抜きの種類
クラシックパーフェクトペアリング
スターター
シャンパンとキャビア
キャビア自体は、マイクロボバのような食感の塩辛い魚油の濃厚な光沢です。ただし、シャンパンを追加すると、キャビアは軽く風通しの良いパテに変わり、シャンパンの泡が爆発するたびに口を覆います。シャンパンの酸味は、奇妙な魚の風味を溶かすのに役立ちます。
ミュスカデとカキ
ロワール川を海に向かって進むと、海に最も近いブドウ園でミュスカデのブドウであるメロン・ド・ブルゴーニュが育ちます。ミュスカデは シャブリに似ています 痩せていて、ピリッとミネラルがありますが、塩分が多くなっています。すべての牡蠣が非常に奇妙なことをした後のミュスカデのスウィッシュは、実際に牡蠣の味をよりクリーミーにし、「海」を少なくします。あなたはそれを試さなければならない。
メインディッシュ
リースリングとアヒルのオレンジ
フランスの古典的なアヒルのオレンジは、赤ワインを圧倒するようなほろ苦いソースがあります。しかし、オフドライのリースリングとの組み合わせは素晴らしいです。ワインはソースの乗数として機能します。一口ごとに甘酸っぱい口の爆発を起こすためにグラスに手を伸ばす必要があります。
カベルネと黒胡椒ステーキ
カベルネは、黒胡椒のほのかな香ばしい香りがする、リッチで高タンニンのワインです。カベルネと一緒にペッパーのような土のステーキを入れると、ワインのペッパーの香りがステーキの風味にまとわりつき、ワインの味わいがよりフルーティーになります。これは、次のような非常に素朴なカベルネソーヴィニヨンで最もよくテストされます。 左岸のボルドー または ナパカベルネ から クールなヴィンテージ 。
デザート
ソーテルヌとフォアグラ
これは、今日の優良なワインと料理の組み合わせです。濃厚でバターのようなフォアグラと、鮮やかな黄色の粘り気のある甘い蜂蜜のワイン。この完璧な組み合わせの背後にある魔法は、肉、バター、シロップに要約されます。ベーコンのパンケーキを食べるようなものですが、夕食に。
2005年コロンビアクレストリザーブカベルネソーヴィニヨン
ヴィンテージポートとスティルトン
このペアリングは少し驚きで、私のお気に入りです。スティルトンは臭くてねばねばしたブルーチーズで、 ヴィンテージポート タンニン、甘さ、アルコール、酸味など、ワインの主な特徴をすべて備えたワインです。何がそれを機能させるのですか？ 2つのコンポーネントを突然組み合わせると、ポートはそれほど甘くなく、チーズは悪臭弾ではなくなります。要するに、彼らはあなたの口の中で互いに打ち消し合います。さくらんぼとクリームのような味がします。
食べ物とワインのペアリングポスター
あなたがそれを最も必要とするときにこの情報を手元に置くためにあなた自身の食物とワインのペアリングチャートを手に入れてください。
Made in Seattle, WA.
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より良いワインペアリングのための5つのヒント
シェフは料理と味のバランスの概念を使用しています。同じルールがワインにも適用されますが、ワインに影を落とさないことも重要です（特に高価な場合）。食事と一緒にワインを飲むときは、次のヒントに注意してください。
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サラダをお持ちですか？あなたのワインはより高い酸性度を持つべきです
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ワインは肉の色と一致する必要があります
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EarthyWinesとEarthyFoodsを組み合わせる
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豊富な肉質の食品で高タンニンワインを中和する
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デザートの場合、ワインはもっと甘いはずです
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