スコットコナントは、混雑した騒々しい空港に座っており、受信状態は良くありません。 「あなたがあなたの後ろでたくさんの話をするならば、私は謝罪します」と彼は言います。
空港は、忙しいシェフや料理本の著者にとっておなじみの環境です。 3つの州で3つのレストランを経営し、料理とパントリーの必需品のSprezzaラインを立ち上げ、FoodNetworkの みじん切り そして アメリカで最高のベイカー 、「私はいつも外出先でバランスを取る方法がわかりません」とコナントは言います。
これらの多くの取り組みの中で、最優先事項は、アリゾナ州スコッツデールにある自分のキッチンで、9歳と6歳の娘と過ごすことです。 「私はいつも彼らと一緒に料理をするようにしています」とコナントは言います。 「子供たちが本当に楽しんでいるように見える料理のプロセスについて何かがあります。」
15歳のとき、コネチカット州ウォーターベリーで生まれ育った最初のレストランギグに参加したとき、コナントは子供の頃でした。 「私は自動的にそれに恋をした」と彼は言った。 「最初は必ずしも食べ物についてではありませんでした。最初は、それはキッチンでの友情についてであり、それはチームの感覚についてでした。
コナントは後にニューヨーク市のリンペロ、アルト、スカルペッタで有名になり、その後他の目的地に移りました。現在のレストラン（フェニックスのMora Italian、ラスベガスのRed RockCasinoのMassoOsteria、ニューヨーク州モンティセロのResorts WorldCatskillsのCellaioSteak）で、彼は最初のレストランの仕事とその後の多くの仕事からインスピレーションを得て、育ちました。両親、祖父母、叔母、その他の親戚からなるイタリアの大規模な一族で。それはすべて、「最高のスタイルのレストランに対する私のビジョンを形作った」とコナント氏は言います。
「あなたは人々に暖かく歓迎されていると感じてもらい、テーブルで全体的な感謝と優雅さを感じてもらいたいのです」と彼は付け加えます。 「それが人々がイタリア料理について話しているときに探しているものだと思います。それが私を形作ったものです。」
イースターや春の集まりになると、彼のグリルは、コナントがスコッツデールの家で野外で楽しませたり料理したりすることで、春先の天候を利用するのが大好きな体験を形作るものです。
今年、彼のホームメニューの料理は、ニンニク、オリーブオイル、砕いた赤唐辛子、ローズマリーで1〜2日マリネした子羊（または子ヤギ）をバタフライで焼き、レモンとローズマリーの小枝を添えてグリルに直接投げます。弱火で調理します。 「レモンは燃え、ローズマリーは煙を出します、そしてそれは本当に肉に浸透します」とコナントは言います。 「そして私はそれを海塩で仕上げます—それは本当に良いです。そのシンプルさは本当に人々の共感を呼んでいると思います。」
イースターを屋内で過ごす人のために、彼は最初に鋳鉄製の鍋で肉を焼くことを伴う別の調理方法を提案します。焦げ目がつくと、オーブンで調理を終えることができます。 「私が時々することは、オーブンの底にレモンとローズマリーとニンニクの鍋を置くことです、それでそれは料理と喫煙であるものと同じ効果を持っています」とコナントは言います。
ワインから亜硫酸塩を取り除くことができますか
肉とペアリングするために、コナントは2016年に行きます コレマトーニ 少量のメルローをブレンドしたサンジョヴェーゼ、アドンロッソトスカーナIGT。 「ワインの明るい酸味は、[子羊または]山羊の神々しさを切り裂き、受け入れます」と彼は言います。 「明るく熟した果実は、グリルの美しいチャーにもぴったりです。」
未満、 ワインスペクテイター 株式は最近イタリアの赤の選択を評価しました。
イースターのような家族の集まりは、コナントが最初に食べ物に恋をした方法に戻ります： 'あなたが愛するたくさんの人々と一緒に大きなテーブルの周りに座って、あなたはワインを飲んでいて、グラスをチリンと鳴らしています、そしてすべての食べ物は素朴さとフルフレーバーのこのバランス。
「残念ながら、以前のように食べることができません」と彼は笑いながら、ローストポテトと小さなサラダを添えてこの料理を提供することを提案しました。 「テーブルには、以前よりもはるかに多くのグリーンがあります。」
子羊のグリルまたは子ヤギ
スコットコナントローズマリーとレモンがグリルで燻製されると、それらの風味が肉に浸透します。材料
- 8ポンドのヤギまたはラムの骨付きの脚と肩
- 3つの大きなローズマリーの小枝
- レモン3個、半分
- にんにく10片、つぶした
- エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
- みじん切りにしたカラブリアチリペッパー大さじ2
- 海塩、味わう
指示
1.ローズマリーの小枝と半分に切ったレモンを入れた大きな非反応性の皿または鍋に肉を入れます。つぶしたにんにくをオリーブオイルとみじん切りにしたチリと混ぜます。肉の上に混合物を注ぎ、こすって均一にコーティングします。蓋をして冷蔵庫で一晩漬け込みます。
ワインの場合はボトル
2.翌日、蓋をしたガスグリルを弱火で400°Fに達するまで加熱します。
3.肉にマリネを残し、ローズマリーの小枝とレモンと一緒に子羊（または山羊）をグリルに置きます。追加の火が発生しないように、グリルの1つおきの炎を消し、覆います。
4. 10〜12分間グリルします。肉を一度回して、約25分間、または肉の内部温度が最も厚い部分に挿入された肉温度計で測定して華氏120度に達するまでグリルを続けます。
5.グリルから取り出し、20分間休ませてから、薄くスライスします。海塩をまぶして仕上げます。 4から6を提供します。
8おすすめのイタリアンレッド
注：以下のリストは、最近評価されたリリースからの優れた非常に優れたワインの選択です。より多くのオプションは私たちので見つけることができます ワインの評価検索 。
開封した赤ワインの保管方法
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 スコア：93 | 22ドル
ワイルドなローズマリー、タイム、樟脳のアロマが続き、ブラックベリーとブラックカラントの濃縮されたフレーバーがあります。これが展開して長い染色仕上げになると、鉄のエッジが沈み込みます。サンジョヴェーゼ、カベルネソーヴィニヨン、メルロー。 2020年から2032年までのベスト。11,000件のケースが作成されました。 —ブルースサンダーソン
モンサント城トスカーナモンロッソ2016 スコア：92 | 15ドル
熟したチェリー、ブラックベリー、フローラルのアロマとフレーバーが、生き生きとした酸味とエレガントなフレームによって引き起こされます。バランスが取れていながら、濃厚なタンニンにしっかりと支えられています。シラー、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、メルロー、サンジョヴェーゼ。 2021年から2033年までのベスト。8,000件のケースが作成されました。 -B.S.
TOLAINIトスカーナアルパッソ2015 スコア：91 | 27ドル
ブラックチェリー、プラム、スパイスのノートのゴージャスな表現は、明るい酸味としっかりとした統合されたタンニンによってバランスが取れています。長期的ではありませんが、これは今後10年間でうまく発展するはずです。サンジョヴェーゼ、メルロー、カベルネソーヴィニヨン。 2020年から2030年までのベスト。7,583件のケースが作成されました。 -B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 スコア：90 | 25ドル
これは、ブラックチェリー、プラム、レザー、バニラの熟したフレーバーで飽和しており、すべてしっかりとしたタンニンのベースに支えられています。コンパクトな後味にもかかわらず、フレッシュでバランスの取れた果実味を保ち、余韻の長い果実味のアクセントがあります。サンジョヴェーゼ、カベルネソーヴィニヨン、メルロー。 2028年まで今飲んでください。20,000ケースが作られました。 -B.S.
TOMMASIトスカーナPoggioal Tufo Rompicollo 2016 スコア：90 | 18ドル
この赤のブラックチェリーとブラックベリーの果実は、生き生きとした酸味によってもたらされ、即座に影響を与えます。調和のとれた、豊かで熟したフレーバーのために楽しい。 2023年まで今飲んでください。18,000ケースが輸入されました。 -B.S.
MAZZEIトスカーナポッジョバディオラ2016 スコア：89 | 15ドル
チェリー、アーモンド、アース、サンギンのフレーバーを駆り立てる鮮やかな酸味に焦点を当てた濃い赤。バランスの取れた、十分な深さを提供し、余韻の長い仕上がりです。サンジョヴェーゼとメルロー。 2024年まで今飲んでください。19,167件のケースが作成されました。 -B.S.
RENZOMASIトスカーナコントラパソ2017 スコア：88 | 16ドル
熟したブラックカラントとブラックベリーのフレーバーで溢れ、甘草、タール、ワイルドスクラブのノートに落ち着きます。フィニッシュは少し手に負えないが、適度に長い。サンジョヴェーゼとシラー。 2020年から2028年までのベスト。4,000件のケースが作成されました。 -B.S.
QUERCIABELLAトスカーナモングラナ2015 スコア：88 | 23ドル
ブラックチェリーとブラックカラントのフレーバーが波打つこの赤は、軽量のタンニンと明るい酸味に支えられています。歯ごたえのある仕上がり。サンジョヴェーゼ、カベルネソーヴィニヨン、メルロー。 2024年まで今飲んでください。7,500ケースが作られました。 -B.S.