美味しそうなレシピを何度も見て、その手順を見て「時間がない！」と自分に言い聞かせたことがありますか？さて、今は、平日の夜や、用事や子供向けのサッカーゲームでいっぱいの週末にさえ適していないすべての料理に最適な時期です-前日に準備を開始する必要があるもの（計画を忘れている）または断続的にかき混ぜながら何時間もの調理時間。
家庭での快適な活動を可能にし、まだ涼しく変動する春の気温の中でも十分な栄養を保つことができる、心のこもった料理をいくつか集めました。冷凍庫にストックできる肉を使って作業するため、これらの料理は簡単に適応でき、その材料リストは缶詰、乾燥スパイスとニンニク、そしてニンジン、セロリ、ジャガイモ、タマネギなどのよく保存される基本的な野菜に頼っています。オフドライのリースリングで楽しむスパイシーな豆ベースのスープから、大きなバローロを使ったゆっくりと調理された牛肉まで、次の大きな料理プロジェクトのおすすめです。
その他のレシピについては、チェックアウトしてください 5つのお気に入りのパントリー-主食レシピ と私たちの 平日の食事の8＆$ 20シリーズ パントリーの主食と最大8種類の新鮮な食材を使用し、お得なワインと組み合わせて作られています。
8＆$ 20：スパイシーなハムと豆のスープ
豆は今、家庭で調理するのに多くの利点を提供します。豆は、脂肪が少なくタンパク質が多い家族を養うための非常に安価な方法であり、他の食品と簡単に組み合わせることができます。厚切りの香ばしいハムを加えると、数十種類の豆を混ぜるとボリュームたっぷりのスープの強力なベースになり、缶詰のさいの目に切ったトマト、冷凍のみじん切りのほうれん草、数枚の月桂樹の葉などを加えることができますパントリーのステープル。このバージョンは水だけを必要としますが、鶏肉のストックがあれば、それを交換してさらに風味を高めることができます。豆を一晩漬けてスープを2時間半ほど煮る必要がありますが、先に進めばこの食事は冷蔵庫で4〜5日保存されます。
ボトルに入ったワイングラスの数
ワインの組み合わせでは、スープのカイエンの熱が、ニューヨークのフィンガーレイクス地方の適度に甘いリースリングと柑橘類と黄色のフルーツのフレーバーなど、オフドライの白ワインと調和する楽しい機会を提供します。軽いボディですが、私たちが試したワインは、スープのキックに心地よいカウンターポイントを提供する、微妙に青々としたマウスコーティングのテクスチャーを持っていました。 今週のメニューにスパイスを効かせましょう！
8＆$ 20：根菜入りビーフポットロースト
ポットローストの美しさは、そのシンプルさにあります。鍋に肉を焦がし、ハーブ、ストック、ワインと一緒に野菜を入れれば、数時間で、とても心地よく満足のいく食事ができます。ポットローストも本当に寛容な料理です。一貫性を調整し、根菜のほとんどすべての組み合わせに交換し、きのこがあれば追加し、好みに合わせて調味料で遊ぶことができます。 （トマトペーストと月桂樹の葉は素晴らしい追加になります。）
ワインの組み合わせに関しては、ポットローストも同様に用途が広いです。ほとんどのミディアムからフルボディの赤はうまく機能するはずですが、アグレッシブなタンニンは柔らかなテクスチャーとまろやかなフレーバーを圧倒する可能性があります。赤と黒のフルーツ、少し甘草のスパイス、そして料理の豊かさのバランスをとったさわやかなエッジの組み合わせで、熟しているが明るくジューシーなオーストラリアのカベルネソーヴィニヨンでこれを試しました。 いじり始めましょう！
完璧なマッチ：バローロと一緒にゆっくりと調理されたオックステールとポップオーバー
OK、あなたは人生でオックステールを調理したことがないかもしれませんが、今は肉屋や地元の肉屋から宅配サービスに、鶏肉ほど早く売り切れない安価で見過ごされているカットを頼む絶好の機会です胸肉とポークチョップ。これは、ジョージア州サバンナのグレイのエグゼクティブシェフ兼共同所有者であるマシャマベイリーが高揚することを使命としてきた、歴史的に共鳴する料理の一種です。彼女が私たちと共有したレシピは、焼く、煮る、そして立ち去るという古典的な低速と低速の技術を採用しています。一晩休憩し、翌日、濃厚な風味のパンソースを仕上げるときに、温かくて金色の卵のようなポップオーバーを簡単に泡立てて、肉と一緒にたまらないおやつを作ることができます。料理の深みは、豊かなバターのような肉の噛み合わせの間の味覚をクリアするためのしっかりとしたタンニンを備えたバローロなど、優雅さと構造のあるワインを必要とします。 ノーズツーテールクッキングを始めましょう！
ワインボトルから空気を抜く
完璧なマッチ：リースリングとアルザスの肉、ネギ、ジャガイモのキャセロール
あなたが持っているものを最大限に活用する典型的な例は、ベックオフ、または「パン屋のオーブン」です。これは、アルザスで育った伝統的な肉とジャガイモのキャセロールシェフ、ガブリエル・クルーザーです。話が進むにつれ、村の女性たちは、洗濯日の前日に豚肉、牛肉、羊肉を白ワインでマリネし、ジャガイモ、タマネギ、スパイスを入れた蓋付きのテリーヌにすべて詰め込み、パン屋に鍋を置いて行きます。町の洗面台。彼らは人生の他の部分に気を配っていましたが、キャセロールは巨大な石窯の余熱でジューシーな柔らかさにゆっくりと調理され、夕方までに夕食の準備が整いました。
逆説的ですが、この料理の最も伝統的な側面の1つは、村ごと、キッチンごとに異なるということです。これにより、自分の家に自由に適応させることができます。豚肩肉の一部を厚切りベーコンに交換したり、3種類ではなく1種類の肉を使用したり、にんじんを省いたりすることができます…。非常に変動しやすいので、ベックオフを成功させるにはどうすればよいでしょうか。良いジャガイモ、調味料、そして良いドライワイン-スプラッシュまたは2つだけでなく、ボトルと半分。
一緒に飲むには、アルザスの名物の1つ、ドライリースリング、ピノブラン、シルヴァーナー、または地域の白ブレンドのエーデルズウィッカーと一緒に飲みましょう。さらに良いのは、熟成したリースリングです。これは、時間の経過とともに肉がクラシックになり、果実が色あせていくにつれて、ワインのテクスチャーが深まり、土のミネラルが増し、料理のスパイスや脂肪と調和します。 マルチタスクの準備をしなさい。
完璧なマッチ：ラムアンチョイードの脚とホワイトビーンラグー
アンチョビ（アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルのプロヴァンスペーストで、ピエモンテのバーニャカウダに似ています）は、刺激的な風味がまろやかになり、ペーストが厚く滑らかになるまで、弱火で何時間も材料を調理することによって作られた用途の広い調味料です。うま味が豊富な結果は、ラム、ビーフ、さらにはシーフード料理の信じられないほどの風味のベースと、特に魚やニンニクになることなくシーザーサラダにひねりを加えたものを提供します。そしてそれは冷蔵庫で数週間続くことができます。
しばらく前、ボストン地域のシェフ、マイケル・レビトン（現在は料理の教授兼コンサルタント）が、アンチョイアードをまぶした頑丈な地中海風の子羊の脚のレシピを教えてくれました。タマネギ、ニンジン、セロリで味付けした白豆のラグーと一緒に召し上がりください。とオリーブ、そして断定的なグレモラータをトッピング。組み合わせ全体をまとめることができない場合でも、別のメニューの一部としてこれらの要素（アンチョイアード、ラグー、グレモラータ）のいずれかを試すことは時間の価値があります。大胆な風味の子羊は、同様に大胆なワイン、ダークフルーツの風味が詰まった素朴でスパイシーなギゴンダを必要とします。 大きくなって家にいなさい！