親愛なるヴィニー博士、
真空ポンプを使用してボトルから空気を取り除き、ゴム栓で密封した場合、赤ワインはどのくらい持続しますか？
初心者のための最高の味のワイン
—Joseph V.、カリフォルニア州マデラ。
親愛なるジョセフ、
私はそれらの真空ポンプとストッパーについて複雑な気持ちを持っています。初めてワインを飲み始めたときは自分で使っていました。私は本当に自分がそうであるように感じた方法が好きでした なんかやってる 私のワインを長持ちさせるために、そして私がストッパーを外すとき、しばしば満足のいくポップがありました。
しかし、それ以来、私はそれらのストッパーを使用した多くの実験と比較試飲について読みました、そして結果は決定的ではありません。それらは良好なシールを形成し、最初はヘッドスペース内の空気の一部を除去するかもしれませんが、すべての酸素を除去するわけではなく、通常は漏れることは広く受け入れられているようです。また、空気を抜くときにワインから芳香族の一部を取り除いてしまい、翌日フラットな味わいになる可能性があるという懸念もあります。もちろん、ほとんどのワインは、1日開いた後は比較的フラットな味になります。
赤ワインは冷蔵することになっています
ワインのボトルを開けると、それを保存するために使用する方法に関係なく、ワインとその人の敏感さにもよりますが、多かれ少なかれ、2〜3日以上の余命はありません。それを飲むことはそのようなことです。しかし、残りのワインに少し余計な命を与えるためにできることがいくつかあります。それを冷蔵庫（赤と白の両方）に入れ、 アルゴンのような不活性ガス または、酸素曝露を制限するために小さなボトルに移します。
-博士ヴィニー