注：これは記事の抜粋です。 '>元々登場した 味のあるブラインド ボルドースタイルのワイングラスで、3つのグループに解析されました：優れた、非常に良い、そして良い。 （味わった一握りの日本酒は、このレポートに含めるのに十分な品質ではありませんでした。）
全体的に、印象的な品質が見つかりました。これらのプレミアム日本酒は、最近まで米国のほとんどの日本食レストランの定番であった小さなカラフから温かく出される、シンプルで麝香の味がする（そして通常は安い）日本酒とはかけ離れています。最高の日本酒の多くは、米国とヨーロッパで新しい市場を探している小さな職人の日本の生産者から来ています。毎年何百もの日本酒が日本から輸入されているので、おすすめの日本酒のリストは決して網羅的ではありませんが、この物語に記載されているすべての日本酒は、この風味豊かな飲み物のおいしい紹介を提供します。
今日、最高の日本酒は、少し冷やして、または室温で、自分で飲むのに適しています。また、日本料理、特に寿司のエレガントな味と自然に調和しますが、魚料理、鶏肉料理、豚肉料理などの西洋料理ともうまく調和します。
酒のコードを解読することは、最も知識のあるワイン愛好家にとってさえ、最初は恐ろしいことがあります。品質の指定とボトルの書道は、未経験者を慌てて放置する可能性があります。いくつかの重要な用語に精通し、さまざまなスタイルの日本酒を試し、知識に基づいて好きな生産者を特定することをお勧めします。幸いなことに、魅力的で魅力的な日本酒の味をすばやく開くことができる、簡単にアクセスできる品質階層があります。
私たちの試飲では、6種類の日本酒が高品質のピラミッドのトップにランクされており、製造された日本酒全体の約20パーセントを占めています。水、米、酵母、麹と呼ばれる重要な型だけを使って生産する3種類（純米大吟醸、純米吟醸、純米）と、少量の蒸留アルコールを加えた3種類（大吟醸、吟醸、ほんじょうぞう。 （アルコールは効能を高めるためではなく、これらの酒の香りと風味を高めるために加えられます。）
最も洗練された、最もワインに似た日本酒は、純米大吟醸です。私たちのテイスティングでは、5つが優れていると評価しました。それらは通常1本あたり50ドル以上の価格であり、一部のボトルは100ドル以上の費用がかかります。最高級の日本酒を作るための労働集約的なプロセスを考えると、最高品質のバージョンの追加価格は十分に費やされたお金です。純米大吟醸のさまざまな味とスタイルは、日本酒の複雑さを反映しています。本州北部の秋田青春出羽鶴ひはく（86ドル）は、本州産のキリンザン新潟（70ドル）で、ローストしたナッツの風味があり、パワフルで風味豊かなスタイルで、白いフルーツの風味とスパイシーなノートが特徴です。洋ナシとライチの風味が豊かな、みずみずしくクリーミーなバージョンは、宮坂長野ますみセブンスヘブン（$ 57）です。
銀城や純舞吟醸など、他のカテゴリーにもたくさんの飲酒の楽しさがあります。しなやかで香ばしい味わいで、純米大吟醸ほど洗練されていませんが、それ自体が魅力的です。そして、彼らはより低い価格で来ます。傑出した吟醸は、繊細なセージ、スギ、ジュニパーのフレーバーを備えた日の丸城蔵秋田まなびと（$ 36）です。大門純米吟醸大阪ムクネルートオブイノセンス（$ 43）も傑出しており、きのこの豊かな香りが特徴のリンゴと柑橘系のフレーバーを展示しています。
赤ワインはおなかの脂肪を引き起こしますか
材料の音と同じくらいシンプルな日本酒は、作るのに最も複雑な飲み物の1つです。日本酒は「ライスワイン」と呼ばれてきましたが、それは誤った呼び方です。日本酒の製造はビールの製造に似ていますが、日本酒醸造所で行われる、日本語で「倉」と呼ばれるはるかに複雑なプロセスが含まれます。
米粒の精米・精米の度合いが品質の鍵です。研磨は、穀物の中心にあるでんぷんに到達するために使用されます。研磨はまた、オフフレーバーにつながる可能性のあるタンパク質や脂肪の穀物を取り除きます。磨くほど、洗練された繊細な酒の味わいになります。たとえば、junmai daiginjoは元の穀物の50％以下、時には35％しか保持しませんが、junmai ginjoは穀物の60％、junmaiは70％を特徴とします。精米に時間がかかり、原料が少なくなるため、価格が高くなります。
「精米のため、価格と品質の間には非常に強い相関関係があります。もっと良いことをしたいのなら、残念ながらもう少しお金を払わなければなりませんが、あなたは普遍的に報われます」とウェブサイトUrbanSake.comを運営している米国を拠点とする日本酒の専門家ティモシーサリバンは言います。
日本酒の試飲に関しては、ワインとほとんど同じ方法ですが、ほとんどの日本酒は色が非常に少ないため、視覚的な評価はあまり役に立ちません。香りを取り入れることで、日本酒の繊細さを測ることができます。次に、好みに応じて、口に入れて、スウィッシュし、唾を吐いたり飲み込んだりします。息を吐くと、日本酒が提供する特に繊細な味に気付くでしょう。
ワインと日本酒のもう一つの違いは？日本酒は熟成しません。そのフレーバーは瓶詰めから18ヶ月以内に最も楽しむことができます。目標は、蔵の東寺のビジョンに可能な限り近づけて、新しい味の世界を開く4つのシンプルな食材からの最も純粋で新鮮な味を味わうことです。
日本酒の作り方
•酒米は精米されます。
•洗米は蒸す前に水に浸します。
•麹（カビ）は、米でんぷんを砂糖に変換するために使用されます。
•マッシュに酵母を加えて発酵を開始します。
•発酵が完了するまでに20〜40日かかります。
•ほとんどの日本酒は、販売前にろ過および低温殺菌されています。