親愛なるヴィニー博士、
ボトルショックとは何ですか？しばらく横になってから開封したボトルがこの状態になっているのは本当ですか？ボトルを開ける前に、ボトルを数時間直立させておく必要がありますか？
—Glenn L.、シンガポール
焼き鮭とのワインペアリング
親愛なるグレン、
「ボトルショック」または「ボトルシックネス」は、ワインのフレーバーがミュートまたはばらばらになっている一時的な状態を表すために使用される用語です。ボトルショックが発生する主なシナリオは2つあります。瓶詰め直後、またはワイン（特に壊れやすい古いワイン）が旅行中に振られる場合です。通常、数日間の休息が治療法です。この現象の証拠は科学的というよりは逸話的ですが、理論は、ワインのすべての複雑な要素（フェノール類、タンニン、化合物）は、それ自体と相互の関係の両方で絶えず進化しているというものです。熱や動きがこの進化にストレスを加え、ワインを一時的にシャットダウンさせる可能性があります。
ほとんどのワインは、横になった状態から直立した状態にすると問題ありません。特別な取り扱いが必要なのは、古くて壊れやすいボトルです。ワインが10年程度に達すると、おそらくかなりの量の沈殿物が含まれています。フェノール分子が結合してタンニンポリマーを形成し、液体から沈殿するため、沈殿物はワインの熟成の副産物です。沈殿物を乱しても、必ずしもワインがボトルショックに陥るわけではありませんが、ざらざらした沈殿物がワインの中に浮かんでいるのは不快かもしれません。
次に何をすべきかは、必ずしも合意されていない点です。多くの人（私も含めて）は、古いボトルを少なくとも2日間直立させてから、開けて沈殿物からデカントします。他の人は、これはワインを乱しすぎ、沈殿物は非常に放出されて懸濁液になり、きれいになるまでに数ヶ月かかると言います。しかし、問題のワインが比較的新しく、沈殿物がない場合は、心配する必要はありません。-博士ヴィニー