親愛なるヴィニー博士、
白ワインと魚、赤ワインと赤身の肉を組み合わせるのはなぜですか？
—アニタ、カトマンズ、ネパール
親愛なるアニタ、
魚と一緒にどんなワインを飲みますか
「赤と肉、白と魚」という単純すぎる言葉は、料理とワインへの影響力の輪が小さかった時代に覚えやすく、作成されたので便利だったと思います。最近では福音とは見なされなくなり、ほとんどの場合、「好きなものを飲み、好きなものを食べる」という格言に置き換えられています。
それでも、 食べ物とワインを組み合わせるときに適用するいくつかの一般的な戦略 、味、重さ、食感を一致または対比させ、料理とワインの両方の強さのバランスをとるために最善を尽くすことを含みます。このようにワインと食品の組み合わせを見ると、「赤と肉、白と魚」には実際に役立つアドバイスがいくつか含まれています。
赤ワインはほとんどの場合、 タンニン それらの渋味は、ワイン自体を少し「乾燥」させます。しかし、赤身の肉の濃厚で脂肪の多い部分と組み合わせると、脂肪がタンニンの知覚を低下させるため、タンニンはより滑らかに見える可能性があります。一方、白ワインは酸味が強いので魚を引き立たせることができます。これは、シーフードの風味を明るくするためのレモンジュースの噴出と私は考えています。
ボックスワインには何本のワインが入っていますか
もちろん、これらの基本的なルールは料理の作り方によって変わります。グリル、薪焼き、バターで炒めたもの、燻製したもの、蒸し煮したもの、ポーチしたものですか？辛いですか？フルーツ、マッシュルーム、または新鮮なハーブや乾燥ハーブを添えて？バリエーションが非常に多いため、単純なルールが必ずしも役立つとは限りません。ただし、ペアリングのアイデアがさらに必要な場合は、 レシピ検索を閲覧する ！
-博士ヴィニー