親愛なるヴィニー博士、
調理用の甘いまたは乾燥したマルサラ
頭がおかしくなるワインの欠点や特徴を特定するのに助けが必要です。赤ワインを数本開けたところ、どちらも強いタールや焦げたゴムの匂いがした。そのワインの欠陥を特定できますか？
—カリフォルニア州ラホーヤのジャスティン。
親愛なるジャスティン、
ワインのタールと焦げたゴムの両方の匂いがしましたが、私にとっては2つの異なる意味があります。
「タール」は欠陥の指標ではなく、臭いが気に入らない場合にのみネガティブな品質になります。しかし、私はむしろのタッチが大好きです タールアロマ 。タールはバラの花びらとともに、イタリアで高く評価されているバローロワインの重要な芳香の1つです。正しく行われると、スパイシーなタバコに近い魅力的な樹脂のノートになります。しかし、なぜそれがすべての人に向いているわけではないのかはわかります。それがワインを圧倒するのであれば、それは多すぎるかもしれません。
ポートワインの飲み方
焦げたゴムやタイヤのアロマ（特に、燃えているように少し刺激的であるように見える場合）は、揮発性硫黄化合物に関連する障害と見なされます。 メルカプタン 。それらはの副作用である可能性があります 還元的ワイン造り 。苦しんでいるワイン 削減 臭い、湿った、または玉ねぎ、打たれたマッチ、またはその燃えるゴムのノートのようなにおいがすることがあります。
良いニュースは、いくつかの活発なことです エアレーション -グラスを積極的に渦巻く、または デカンテーション ワイン—このメモが「吹き飛ばされる」のを助けることができ、それでもワインを楽しむことができます。
-博士ヴィニー