デンバー大賞受賞者がカジュアルスピンオフを開始
今月、新しく造られた背後にあるチーム ワインスペクテイター 大賞受賞者 バロログリル デンバーのダウンタウンにカジュアルなパスタスポットをオープンしました。新しいChowMorso Osteriaは、過去2年間、ノースデンバーのAvanti Food andBeverageフードホールの備品であるChowMorsoに取って代わり、チームは10月にその場所を閉鎖します。
オーナー兼ワインディレクターのライアン・フレッターは、ゲストからの高品質のイタリア料理への要求を観察しましたが、ノースデンバーへのトレッキングには消極的でした。一方、バロログリルでは、メニューにないパスタカルボナーラやボロネーゼなどの身近な料理を頻繁にリクエストしています。これにより、シェフのダレル・トゥルエットがパスタプッタネスカ、カポナータ、アランチーニ、サルミなどを提供する、よりゆったりとしたコンセプトのアイデアが生まれました。
「私の一番の目標は、それを楽しくしたいということです」とフレッターは語った。 ワインスペクテイター 。オールイタリアンのワインリストには、ブーツの上下の地域から約110種類のワインがあり、そのうち20種類はグラスで購入できます。いくつかのハイエンドのバローロとブルネッロがありますが、ロッソディモンタルチーノやランゲネッビオーロのように、50ドルから70ドルの範囲でアクセス可能なピックがリストの大部分です。
Fletterは、時間の経過とともにゲストのフィードバックを含むリストを作成します。彼は、1992年に1ページのリストで始まり、現在2,120のセレクションを提供しているバロログリルのワインプログラムのように、成長は「ゆっくりと着実に」なるだろうと述べました。 J.H.
マイケルミナのバーボンステーキがナッシュビルの場所をオープン
レストラン経営者のマイケル・ミーナは、彼の最新の場所であるナッシュビルにバーボンステーキをオープンしました レストラン賞を受賞したコンセプト 。その兄弟レストランのように、バーボンステーキナッシュビルは旧世界と新世界の両方の赤ワインに重点を置きます。 「カルトカベルネをステーキと組み合わせたい場合でも、これまで試したことのない品種に驚かされたい場合でも、私たちの目標は、探しているものに合った選択肢を用意することです」とミナグループのワインディレクター、ベニートマルティネスは言った ワインスペクテイター 。
レストランは現在250の選択肢と20のグラスオプションを提供していますが、マルチネスは顧客のフィードバックに基づいてリストを400の選択肢に増やすことを望んでいます。 「新しいコンセプトや新しい市場を開くときにできる最も重要なことは、聞き上手になることだと思います」とマルチネス氏は述べています。 「人々がナッシュビルで何を飲みたいのかを知ることに興奮しています。」— B.G.
デルフリスコのサリバンのステーキハウスコンセプトが販売されました
Del Frisco's Restaurant Group（DFRG）は、14か所の場所を売却する契約を結びました サリバンズステーキハウス ロマーノのマカロニグリルに3200万ドルで。
Sullivan's Steakhouseは、DFRGが所有する3つのコンセプトの1つであり、Del Frisco's Double EagleSteakhouseおよびDelFrisco's Grilleレストランとともに、合計65のレストラン賞を受賞しています。 ニューヨーク市大賞 。 2018年5月、 DFRGはバルテカグループを買収しました 。
「Sullivan'sSteakhouseの買収は、当社の戦略的計画とビジョンに正確に一致しています」と、Romano's MacaroniGrillのCEOであるNishantMachadoは語っています。 ワインスペクテイター 。 「私たちは、サリバンのステーキハウスのコンセプトとチームが具現化する、真のおもてなしとユニークな体験をゲストに提供するブランドに焦点を当てています。」マチャドは、ワインプログラムに大きな変更を加えることを想定していません。 「サリバンズには素晴らしいワインリストがあり、ゲストの期待に応え、それを超えるために、これからもワインリストを構築していきます」と彼は言いました。 G.S.
ミシシッピのCharレストランがナッシュビルにやってくる
CharRestaurantの礼儀CharRestaurantは、ナッシュビル南部のグリーンヒルズ地区にオープンしました。9月17日サザンステーキハウス チャーレストラン テネシー州ナッシュビルに3番目の場所でオープンしました。ミシシッピ州ジャクソンのレストランは、160種類のワインリストで優秀賞を受賞しています。この前哨基地は、ボトルで約100種類、グラスで15種類のワインを取り揃えています。
共同所有者のダグ・ホグレフによると、ナッシュビルのワインシーンは1999年にそこに引っ越して以来、「飛躍的に」成長しており、CharRestaurantがさらなる進歩に貢献することを望んでいます。ソムリエのアンディペリーが管理する新しいチャーのワインプログラムでは、ベンチマークワインとあまり馴染みのないピックの組み合わせを提供しており、100ドル未満のボトルがたくさんあります。
「小さな会社なので、お金がすべてではありません」とホグレフは語った。 ワインスペクテイター 。 「ですから、ワインプログラムに価値を提供することが非常に重要です。」 4番目のCharRestaurantは、2019年3月にアラバマ州ハンツビルにオープンする予定です。— J.H.
ニューヨークのITrulliがセカンドレストランをオープン
ベストオブアワードエクセレンス受賞者の背後にあるMarzovillaファミリー トゥルーリ ニューヨークで今月、Ristoro delCinghialeをオープンしました。
「私たちはそれを姉妹レストランと見なしますが、イタリア料理に関してはコンセプトが可能な限り異なります」とゼネラルマネージャーのジョージホックは語った。 ワインスペクテイター 。 I Trulliは主にプーリアの料理を提供していますが、Ristoro del Cinghialeはトスカーナの薪オーブン技術に焦点を当てており、イノシシなどの肉にスポットライトを当てています。
100種類のワインリストはこのテーマに従い、主にトスカーナに焦点を当て、20種類のグラスワインを取り揃えています。 「トスカーナ料理とトスカーナワインを組み合わせると、悪いワインの組み合わせを見つけるのは困難です」とホックは言いました。 B.G.
カリフォルニアの高級レストランManresaが火事で再開
Nick Vasilopoulos Manresaは、毎週1、2週間、テイスティングメニューとワインの組み合わせを定期的に変更しています。ベストオブアワードオブエクセレンス受賞者 マンレサ カリフォルニア州ロスガトスでは、7月の火災がキッチンの上の屋根裏部屋に広がり、停電が発生した後、9月19日に再開しました。
「私たちはそれを再生、若返りと見なしています」とワインディレクターのジム・ロールストンは言いました。 「[シェフ兼オーナー]デビッド[キンチ]についても、彼はとにかくレストランを常に再生している人です。」ロールストン氏は、発電機が停電の翌日に適切なセラー温度を回復したため、ワインの在庫に損傷はなかったと付け加えました。
2か月の休憩中に、チームはまったく新しいメニューと新鮮なワインの組み合わせを開発しました。新しいアイテムには、揚げケーパー、トマト、バーベナを添えたイカのボロネーゼと、南イタリアにあるカンパニアのレアーレアンドレアワイナリーの白いブレンドが含まれます。— J.H.
レストラン賞受賞者のスタッフシャッフル
秋のシーズンは、複数のレストラン賞の受賞者にスタッフの変更をもたらします。大賞受賞者にて スタジオ カリフォルニアのモンタージュラグナビーチホテルにあるベンジャミンマルティネクは、新しいシェフの料理としてクレイグストロングに取って代わりました。ホテルの料理チームに7年間在籍しているマルティネクは、カリフォルニアとハワイから持続可能な方法で調達された魚を強調する、今シーズンのスタジオのメニューを刷新中です。
10月1日、マイケルサントロは、ワシントンD.C.のウォーターゲートホテルとそのレストランのエグゼクティブシェフを辞任します。 キングバード 。ベストオブアワードオブエクセレンスの受賞者での彼の後任はまだ任命されていません。
そして、 アルマーニレストラン ニューヨークでは、アレッサンドロ・ファゴルジがエレオノーラ・ロッカの後任として、ベスト・オブ・アワード・オブ・エクセレンスの受賞者の新しいワインディレクターを務めています。彼はアルマーニの500種類のワインリストを管理し、それを成長させる予定です。— B.G.
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