ポートは、強化デザートワインで最もよく知られている名前です。ポルトガル北西部のドウロ川渓谷に由来する港は、18世紀に英国人によって作成されました。英国人は、まだ赤ワインにブランデーを追加し、ビスケー湾を越えて上空を航海するために安定させるために強化しました。フランスの海岸からイギリスへ。
今日では、ルビー、黄褐色、白、ロゼなど、さまざまなスタイルのポートワインを見つけることができます。ほとんどのポートはセミスイートから特に甘い味のプロファイルを持っており、このため、ポートは人気のあるデザートワインとしての評判があります。ワインの甘さは、発酵中に加えられるブランデーに由来します。これにより、発酵プロセスが停止し、砂糖が残り、アルコール度数が20％ABVまで上昇します。
伝統的なポートグレープ
ポルトガル固有の赤ブドウのブレンドされた相乗効果に基づいて構築された、この地域の港湾生産のほとんどは、 トウリガナショナル 、Touriga Franca、Tinta Roriz（別名Tempranillo）、Tinta Barroca、TintoCão。
ポートを強化するために使用されるスピリッツ
IVDPを訪問するとき（ ドウロとポルトワイン研究所 ）ポートワイン製造で使用されるブランデーは、主にポルトガル、スペイン、フランスから供給された中性の（風味のない）ブドウのスピリッツであることを学びました。
ポートスタイルとワインの組み合わせ
ルビーポート
シンプルでフルーティーで若々しいキャラクターを示すルビーポートは、一般的に棚にあるポートワインの中で最も安価です。通常、大きなオーク樽で平均2年間熟成されたルビーポートは、瓶詰めされるとすぐに飲む準備ができています。
- 色： ルビーレッド
- フレーバー： 熟した赤と黒のベリーフレーバーの驚くべきメドレーで、プラムとナツメヤシがあり、ある程度の集中力と深みを示しています。フレッシュで若々しいルビーポートは、ほのかなタンニンで唇を鳴らすような甘さを提供します。
- サービングのヒント： ルビーポートは若くして消費されることを意図しており、鼻と口蓋の両方に新鮮で幸せな一次果実が眩しいことを約束します。この特定のスタイルのポートは、さまざまなヴィンテージの良質の赤ブドウをブレンドしたもので、リリース前に数年しか木材が熟成していない可能性があります。少し冷やしてお召し上がりください（約55-65°F）。ボトルは触ると涼しく感じるはずです。ルビーポートは冷蔵庫に保管しておけば開封後数週間保管できます。
Rubyポートペアリング
その新鮮な顔の性質、ラズベリーとブラックチェリーのフレーバー、豊かな食感、そしてより甘いスタイルを考えると、ルビーポートはクラシックなデザートのデュオを反映しています：サワーチェリーパイとチョコレートガナッシュトリュフ。ルビーポートのグラスと臭いブルーチーズを組み合わせると、味覚が甘くておいしいノートの壮大な陰と陽のバランスに変わります。
- 「あは」ペアリング： バーボンチョコレートチップパイを添えたグラハムの6つのブドウのリザーブポート
レイトボトルヴィンテージ（LBV）ポート
名前が示すように、LBVポートはシングルヴィンテージのルビーポートから開発されており、瓶詰めされてリリースされるまで、樽で最大6年間楽しむことができます。
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- 色： パープル、ルビーレッド
- フレーバー： LBVはスタイルが甘く、適度な酸味とよりタイトなタンニンがあります。黒スグリ、チェリー、チョコレート、ジャミーの影響が一口ごとに注目を集めることを期待してください。ドライフルーツのフレーバー（特にプルーンとレーズン）は、土のような/革のような側面と混ざり合い、花のテーマにつながり、アーモンドとクルミの背景で終わります。
- サービングのヒント： LBVは、ボトルを開けるとすぐに楽しむことができます。少し冷やしてお召し上がりください（55-65°Fで撮影）。 LBVポートは、冷蔵しておけば、開封後数週間は保管できます。
LBVポートペアリング
ポルトガルの地元の人々のように1日を過ごしてください。そうすれば、必ず顔を合わせることができます。 セラチーズ 、ポルトガルのエストレーラ山脈（「スターマウンテンレンジ」）で作られた、活気に満ちたピリッとしたマイルドなチーズ。羊乳、とがった紫色のカルドンの花の凝固特性、および海塩で作られた、これは地域の組み合わせ（地元の料理と地元のワイン）の縮図です。熟成したパルメザンチーズとクラシックなスティルトンの香ばしいドローも、伝統的なLBVの滑らかで甘いノートを求めて叫びます。あなたの手にチョコレート中毒者がいますか？ LBVもあなたのためにあります。濃厚でリッチ、そしてダークで、ダークチョコレート自体のスラブとは異なり、このワインはチョコレートのすべてに恥ずかしがらずに好意を示しています。ドイツのチョコレートケーキ、自家製チョコレートソース、溶かしたチョコレート溶岩ケーキ、チョコレートブレッドプディングなどはすべて、LBVの脚光を浴びている真剣な時間を主張しています。
- 「あは」ペアリング： テイラーフラッドゲートレイトボトルヴィンテージポート2010、小麦粉のないチョコレートケーキとフレッシュラズベリーソース
ヴィンテージポート
ポート製品のクリーム・ド・ラ・クリームであるヴィンテージ・ポートは、単一のヴィンテージから選択された最高品質のブドウで作られています。この切望された御馳走に関しては、ボトルは生産者とヴィンテージに応じて手頃な30ドルから200ドルをはるかに超える範囲であるため、品質にはかなりの現金がかかる可能性があります。
- 色： ダークパープルからルビーレッド（ここにテーマがあります）
- フレーバー： フルボディ、セミスウィートから特にスウィートで、濃厚なブラックベリー、ブラックチェリー、熟したラズベリーに加えて、温かいパンプキンパイのスパイス、チョコレート、イチジクとスモーキーなニュアンスのあるコーヒーがあります。
- サービングのヒント： ヴィンテージポートは、ボトルの熟成のために作られたルビーポートです。これらのワインは、瓶詰め前の熟成期間が短く（18〜36か月）、清澄やろ過を行いません。したがって、これらのおいしい酒精強化ワインの歌姫は、何年にもわたって深刻な沈殿物を発生させることが予想され、ほとんどのボトルでデカンテーションが必須になります。 「セラー温度」（約65°F）で提供します。
- 良いヴィンテージ： 2011、2009、2007、2003、2000、1997、1994、1985、1983、1980、1977、1970。古いヴィンテージリストを参照してください。 ここに。
ヴィンテージポートペアリング
ヴィンテージポートの美しさの1つは、若さの強くて研磨性のあるタンニンが時間の経過とともに柔らかくなり、まろやかになります（…長い間：数十年考えてください）。幸いなことに、これらの古いボトルはフルボディのままで、残留糖分に関して甘いものから半甘いものまでありますが、生来の酸性度は低くなっています。
クラシックなヴィンテージポートの組み合わせを際立たせる愛らしい特徴には、バタリーとピリッとした要素が含まれます。わかりました…そしておそらくスティルトンブルーチーズのクレイジーな臭いです。多くの人に吹き替え 「完璧なペアリング」 ほとんどの基準で完全に直感に反しているため、ロックフォール、キャシェルブルー、有名なフランスのブルードーヴェルニュ、またはゴルゴンゾーラを簡単に置き換えて、ヴィンテージポートの豊かで絹のようなテクスチャーと、大胆できびきびとしたブルーチーズの悪臭を組み合わせることができます。クラシックなすすりワインとして、ヴィンテージポートは、ブルーチーズ、ダークチョコレート、イチジク、クルミ（独自のタンニンタンゴをミックスに加える）などの材料を使用した小皿料理に最適です。
- 「あは」ペアリング： チャーチルのヴィンテージポート2003、ロングクローソンデイリーのロイヤルブルースティルトンチーズ
黄褐色のポート
複雑で濃縮されたタウニーポートは、ルビーポートのいとこほど新鮮でフルーティーではありません（結局のところ、オークで最低7年熟成する必要がありました）。より控えめで、時には真面目で、しばしば甘い、タウニーポートは、年齢指定のボトルのおいしい酸化フレーバープロファイルをサポートする豊かで滑らかなラインを持っています。
- 色： 淡い、茶色から金色…色が「黄褐色」（酸化された熟成のおかげで）
- フレーバー： このワインはナッツのようなキャラメルの特徴があり、ブラックベリー、熟したチェリー、クレームブリュレと一緒にバターを塗ったタフィーとスモーキーなバニラのテーマを、ドライオレンジ、甘いイチジク、モカのノートと一緒に提供します。砂糖漬けのピーカンまたは粘着性のタフィープディング（古典的な英国料理）。
- サービングのヒント： ほとんどのタウニーポートには、ラベルに10、20、30年以上の年齢指定があります。これは、果実の収穫のヴィンテージ年齢ではなく、ボトル内のブドウの平均年を示します。タウニーは堆積物を投げず、通常はデカンターをスキップできます。生来の酸化のため、開封後は簡単に1か月間使用できます（冷蔵庫に保管してください）。冷やしてお召し上がりください（約55-60°F）。
黄褐色のポートペアリング
甘いものから半甘いものまでの特徴、ナッツのようなニュアンス、ドライアプリコット、スパイスの効いたタフィーのアロマを備えたTawny Portsは、あらゆる種類のナッツの楽しみに自然に調和します。ピーカンパイ、アーモンドビスコッティ、または地域にインスピレーションを得たポルトガルの塩味のアーモンドケーキ、またはキャラメルで覆われたチーズケーキを考えてみてください。このワインはまた、最高のジャーマンチョコレートケーキ、シナモンをまぶしたアップルパイ、クレームブリュレを引き出す点でも優れており、ココナッツクリームパイのふわふわでフルスロットルのフレーバーを補完することもできます。 Tawniesは、あらゆる種類の砂糖のテーマを簡単かつおいしい決意で処理しながら、スモークチェダー、ペコリーノ、熟成したマンチェゴのおいしい面と完全に連携することができます（うーん！）。
ワインはどのくらいの期間開かれますか
- 「あは」ペアリング： グラハムの20歳のタウニーとクラシックなフレンチクレームブリュレ
ホワイトポート
多くの場合、コデガ、マルヴァジアフィナ、エスガナカン、グヴェイオ、ラビガート、ヴェルデーリョなどの固有の白ブドウの「フィールドブレンド」から作られ、ホワイトポートは通常18〜20％のアルコールを含むさわやかな酒精強化ワインとして輝きます。
- 色： 金色、琥珀色、時にはピンクがかった色合い
- フレーバー： 柑橘類と核果がグラスに引き継がれ、ポートのトレードマークであるナッツ、レーズン、スパイスの影響が前面と中央に現れることを期待してください。蜂蜜のキャラクターは、ドライからオフドライ（そして時には甘い）のフォーマットで最も頻繁に作られる、豊かで滑らかなテクスチャーを明らかにします。
- サービングのヒント： デカントしないでください。ホワイトポートは、ボトルが開くとすぐに注ぐ準備ができています。少し冷やしてお召し上がりください（理想的には45-50°F）。
ホワイトポートペアリング
ホワイトポートは、白ワインや伝統的なポートグラスで冷やされて一人で飛んでいることに気づき、喜んで食前酒の役割を果たします。ただし、ポートとトニックを同じ割合でドレスアップし、レモンのスライスを添えることもよくあります。ホワイトポートは、ドウロ川の忘れられない大きなブランチングされたわずかに塩味のアーモンドと一緒に食前酒としてよく使われ、用途の広いペアリングパートナーです。ホワイトポートのより乾燥したスタイルは、スモークサーモン、甲殻類、寿司など、あらゆるもので明るく輝きます。また、グリュイエール、オリーブ、豚肉のトレイと一緒に使用すると効果的です。ホワイトポートの甘いスタイルを好みますか？次に、新鮮なフルーツのテーマと提携します。エンジェルケーキとイチゴ、レモンメレンゲ、桃のクリーム、またはホワイトチョコレートで覆われたイチゴです。
- 「あは」ペアリング： スモークサーモンのクロスティーニを添えたチャーチルの辛口白ポート
ポートの作成方法を参照してください
ドウロ渓谷地域の写真を含む、ポートワインの作り方の基本。
ポートワイン101