この使いやすいチャートで、実際の料理とワインの組み合わせの理論をご覧ください。次に、私たちの基本的な味覚に基づいて、料理とワインの組み合わせの背後にある簡単な科学を理解します。
甘いもの、酸っぱいもの、スパイス、苦いもの、脂肪などの味覚成分がどのように組み合わされるかについての基礎を学ぶことができます。次に、料理の特徴からワインを提案して、ワインをペアリングしてみてください。
食品とワインのペアリング科学
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テンプラニーリョってどんなワイン？
それが実際にどのように機能するか
食べ物とワインの組み合わせに関しては、ほとんどの人が「一緒に成長するもの、一緒に行く」というフレーズを出発点として利用しています。
たとえば、ペアリングできます イタリアのサンジョヴェーゼ イタリアのパスタと一緒に、試さずにまともなペアリングをしてください。
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今すぐ購入しかし、ワインを材料として考えると、独自のフレーバーの組み合わせを構築し始めることができます。
この例では、魚のタコスを選び、それらをコア成分に分解しました。魚は、通常は赤ワインとペアにならないかなり分極化した成分であることが判明しました。さらに、コリアンダーとライムはこの料理をより具体的なワインに近づけます。
チャートをたどると、ライトボディの白ワインがこの料理に最適な選択肢であることがわかります。そして、そうです！表示されているリストにあるワインのうち、 ヴェルメンティーノ 、 アルバリーニョ 、または ピノ・グリージョ 。
特定のワインが特定の食品に合うのはなぜですか？
ワインの構造を分析し始めると、各タイプのワインの特徴 さまざまな特性 酸味、タンニン、アルコール度数、甘さなど。ワインの特徴をフレーバーの材料として考え始めると、食事と組み合わせるのが簡単になります。
では、どうして大胆な赤ワインが鮭のような脂っこい魚に合わないのでしょうか。
タンニンと脂肪は実際には非常によく対抗するので、鮭のような油性の魚は赤ワインとよく合うように見えます。それがうまくいかない理由は、ワインのタンニンと魚の脂っこさが互いに打ち消し合い、魚の風味が残っているためです。基本的に、このペアリングは、各コンポーネントのすべてのネガを口の中での最終的な味として最前線にもたらします。
魚はクレンジング効果（別名高酸性）のワインとよく合います。ワインは口の中に残った魚の風味のスクレーパーとして機能します。これが、シャンパンのような非常にピリッとしたワインが多くの異なる種類の食品によく合う理由である可能性があります。興味がある場合は、 ワインと魚のペアリング。
カリフォルニアで生産されるワインの大部分は、どの地域から来ていますか。
食品の組み合わせは科学です
ラトガー大学の感覚生物学者であるポール・ブレスリン博士は、味覚が口蓋に及ぼす影響を研究しています。彼が行った最近の研究では、油性と収斂性がどのように相互作用するかに焦点を当てました。彼は、脂っこい食べ物がどのように口蓋に不快な味を残すかを詳しく調べました。この研究では、テイスターが口を水ですすいだとき、脂っこい感じは治まりませんでした。しかし、お茶（タンニンが軽く適度な酸味のある液体）で口をすすぐと、脂っこい感じがなくなりました。
ブレスリン博士が発見したのは、唾液腺がタンパク質を生成して口を滑らかにすることでした。脂っこい食べ物を食べると、口が唾液を分泌しすぎて、舌が滑りやすくなります。タンニンと酸味は、私たちの舌からタンパク質を引き出すことによって、この滑りやすい感覚を打ち消します。もちろん、食べ物のない非常にタンニンの強いワインを飲むと、この行動は逆方向にも進む可能性があります。これにより、口の中に同じように不快な収斂性と乾燥感が残ります。
この研究は、作用力がどれほど強力であるかを示しています 味の基本的な特徴 。
それで、次にあなたがワインのボトルをつかむとき、あなた自身に尋ねてください：
「私は夕食に何を食べていますか？」
シャトーヌフデュパプフランス