ワイナリーはしばしばテイスティングノートから臭いの真実を除外するので、素晴らしいテイスティングとややファンキーな香りのワインを見つけるのは難しいです。 「古い革のサドルをラズベリーのピューレのスープでなめるような味」という言葉は、ワインを売っていないと思います。しかし、ファンクを愛するワイン愛好家のグループが増えています。そして認めましょう、古いサドルレザーの香りは特定のワインで本当に素晴らしいです！
農場、納屋、古いサドルレザー、汗をかいた靴下、硬化肉のこれらの素朴な香りはどこから来ていますか？
フランツィアボックスワインの開け方
ファームヤードとバーンヤードの香りは、ブレタノマイセスと呼ばれる酵母によってもたらされます
一部のワインが農場のようににおいがする理由：ブレタノマイセス
口語的に呼ばれるブレタノマイセス属または「ブレット」は、非常に素朴で素朴な香りを放つ酵母属です。ブレタノマイセスには何百もの種があり、それらがどのようにワインの匂いを嗅ぐかの例をいくつか示します。
いいもの
- ファンク
- ベーコン
- ゲーミー
- ワイルドゲーム
- 煙
- アヒルのパチパチ
悪い人
- バンドエイド
- バーンヤード
- 汗まみれのジムソックス
- 悪臭を放つチーズ
ブレットは、いくつかのワイン産地に関連する香りです（ コート・デュ・ローヌ 、いくつかのイタリアワインといくつか 古典的なワイナリー ナパで）。その関連性にもかかわらず、ほとんどのワイナリーは、発酵ワインでの生産を阻止しようとしています。これは、ブレットが考慮されているためです ワインの劣化 。大量の酵母は、ワインの他のフレーバーをほぼ完全に覆い隠します。興味深いことに、醸造所はブレットへの関心が再び高まっており、ビールに酵母の調合を加えています。この特徴は、いくつかのベルギーエールで味わうことができます。
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今すぐ購入反対に、ブレットが行き過ぎると、汗をかいたジムの靴下のようなにおいがします。
甘いワインとはヒント：ブレタノマイセスのより心地よい複雑さの匂いの例が必要な場合は、ブラックカルダモンの鞘を嗅いでください。
納屋の「豚」の香り。 ソース
ブレットテロワールですか？
ブレットはとても素朴な味と匂いがあるので、 「テロワール」 （←少しあいまいな用語）。ブレットは、ワイナリーまたは地域の商標の特徴であると考えるのが好きです（適度に使用されている場合）。ブレットはワインの欠点であると多くの人が主張していますが、好みを決めるのは完全にあなたの好み次第です。
白ワインとスパークリングワインの絶対的なノーノー
「ブレティ」白ワインの例はいくつかありますが（サヴニエールは誰ですか？）、このスタイルは白ワインとスパークリングワインの両方であまり愛されていません。
このファンキーな酵母についての詳細
ブレタノマイセスには独自の種が数多くあり、それぞれに多くの亜株があります。ワイン業界でのブレットの嫌悪感にもかかわらず、ビール製造のためにいくつかの市販のブレットが市場に出回っています。商業的に使用されている2つの主要な種は、BrettanomycesAnomalusとBrettanomycesBruxellensisです。 2つの種の間で香りにかなりの違いがあります。ブレットの1つのスタイルは、よりスモーキーなクローブのノートを持ち、別のスタイルは、汗をかいたフルーツの香りがします。非難する芳香化合物は呼ばれます 4-エチルグアイアコール（4-EG）
フェノール
- 4-エチルフェノール： 絆創膏、納屋、馬小屋、防腐剤
- 4-エチルグアイアコール： ベーコン、スパイス、クローブ、スモーキー
今のところ、ワイナリーはワイナリーの樽、壁、床を執拗に掃除して、そこで育つ野生酵母を破壊します。しかし、おそらくワイナリーで幸せな天然酵母コロニーを作り、ワインの味をより面白くするより良い方法があります。