ワインを注いで「空気の時間」を与えるという単純な行為は、実際に味を改善します。しかし、あなたはどれくらい待つべきですか？
そして、デカンテーションが長すぎるとワインは悪くなりますか？
ここでは、さまざまな種類のワインをデカントするためのヒントとコツをいくつか紹介します。
- 赤ワイン –スタイルに応じて、20分から2時間。
- 白ワインとロゼワイン –条件に基づいて、最大30分。
- スパークリングワイン –特定の条件に基づいて、最大30分。
- 他のスタイル –ナチュラルワイン、オレンジワインなどのヒント。
赤ワイン
ほぼすべての赤ワインはデカンテーションの恩恵を受けています。デカンテーション後の赤ワインの味を最終的にフルーティーで滑らかにする2つの主要なプロセス（酸化と蒸発）が含まれます。
最高のワインツール
初心者からプロまで、適切なワインツールが最高の飲酒体験を生み出します。
今すぐ購入- ライトボディの赤ワイン： 20〜30分。ライトボディの赤ワインには以下が含まれます ピノノワール、 小さい （別名「ボジョレー」）、 ツヴァイゲルト、 そして 奴隷。
- ミディアムボディの赤ワイン： 30〜60分。いくつかの例が含まれます カベルネ・フラン、 グルナッシュ、 メルロー、 マルベック、 バルベーラ、 お菓子、 そして テンプラニーリョ。
- フルボディの赤ワイン： 60分以上。例としては カベルネ・ソーヴィニヨン、 ネッビオーロ、 リトルシラ、 モナストレル （別名ムールヴェードル）、および タナ。
約15〜20分で、赤ワインの還元特性が吹き飛ばされます。 削減 腐った卵、古いお弁当の肉、焦げたゴム、さらには熱いおならのようなにおいがします！赤ワインではかなり一般的で、次の場合に発生します 芳香族化合物 嫌気性環境（ボトル内など）で顕在化します。
約30〜45分で、赤ワインの「燃える」または「鋭い」アロマは検出されにくくなります。これらの燃えるようなにおいはアルコールによるものだと思われるかもしれませんが、おそらくそれは 揮発性酸性度（VA）。 もちろん、すべての部屋とすべてのテイスターはVAを少し異なって感じるので、ワインに匂いを嗅ぐようにしてください。
約60分で、 タンニン まろやかになり始めます。より長いデカンテーション時間は通常、非常に渋い味のタンニンを持つ大胆な赤ワインのために予約されています。この観察を裏付ける科学はあまりありませんが、芳香族化合物の増加がタンニンの認識を低下させる可能性があると考える人もいます。
長すぎますか？
デカンテーションされてから数時間以内にワインを飲んでいる限り、大丈夫です。もちろん、いくつかの特別な例外があります。
- 古いワイン： いくつかの古いワインは非常に繊細で、開封後急速に腐敗します。古いワインを使ったテイスティングを計画している場合は、「プライマー」ワインを用意しておくのが最善の策です。または、プロデューサーに連絡して推奨事項を確認してください。
- 白ワイン： 高レベルの繊細な白ワイン チオール （グレープフルーツ、パッションフルーツ、グアバなどの香り）をデカンテーションしすぎると、香りが失われる可能性があります。詳細については、以下をご覧ください。
白ワインとロゼワイン
ワインに減少の兆候が見られる場合は最大30分。
ほとんどの白ワインとロゼワインはデカントする必要はありません。実際、ソーヴィニヨンブランのパッションフルーツフレーバーのようないくつかの芳香族化合物は漂っています！したがって、白ワインまたはロゼワインをデカントしたい唯一の理由は、それが「還元」されているかどうかです。
白ワインの減少は、マッチの焦げたようなにおいがすることがありますが、ほとんどの場合、香りが不足しています。 「ミネラルのような」フレーバーのみの香りがあり、フルーツの香りがほとんどない場合は、白にいくつかの香りがある可能性があります 削減。 大きな問題ではない！
ほとんどの場合、グラスにワインを注ぎ、約15分待つと問題が解決します。待った後はもっとフルーツの香りがするはずです！
スパークリングワイン
スパークリングワインをデカントできるまれなケースがいくつかあります。珍しい話です！
いくつか 栽培者シャンパン 少量生産のシャンパンワインは、デカンテーションによって減少（焦げたマッチの匂い）し、改善します。一般的に言えば、スパークリングワインデカンターは表面積がはるかに少なく、泡のフィネスを維持するために「アンフォラ」の形をしています。
その他のワイン
あなたができるとき、他のいくつかの楽しいシナリオがあります デカンターを使用してください！
キャンティワインは何色ですか
- オレンジワイン： オレンジワイン *本質的に*肌に触れることで作られた白ワインです。これらのワインにはタンニンが含まれており、デカンテーションの恩恵を受けることができます。 15〜30分お試しください。
- ナチュラルワイン： 自然と バイオダイナミックワイン 多くの場合、削減があります！ （焦げたマッチ/おならのにおい）。理由は正確にはわかりませんが、これはブドウ園の土壌の不適切な窒素バランスが原因であると考える人もいます。問題ありません–約20分間デカントするだけです。それでもニンニクのにおいがする場合は、 本当のワインの劣化 あなたの手に。
- 非常に古いワイン： 先に述べたように、古いワインはかなり敏感です。ワインを開けるときは、バランスの取れた味がするかどうかを確認してください。もしそうなら、あなたの味見までそれをコルクします。そうでない場合は、30分以上定期的にテストして、改善するかどうかを確認し、上記の推奨事項に従ってください。