アルザスの小さな町ニーダーシャエッフォルスハイムの農場で育ったガブリエル・クルーザーは、常に食べ物に囲まれていました。彼の親戚は肉屋、パン屋、そして母親が料理をするのが大好きなレストランのオーナーでした。ヨーロッパ各地のキッチンでスキルを磨いた後、1997年にニューヨークの明るい光に向かい、高級レストランのランドマークでスーシェフとして働きました。 カラベル 。その後、彼は以下を含む同等の血統の施設に移りました ジャン＝ジョルジュ 、リッツカールトンのアトリエ、そして 現代 。
彼のエリート履歴書にもかかわらず、49歳のKreutherは彼のより謙虚な瞬間を決して忘れませんでした。かつて、初めてパリを訪れたティーンエイジャーとして、彼はドレスコードを満たしていないため、高級レストランを去るように頼まれました。 「それはあなたを気分が悪くさせ、あなたを怒らせます」と彼は息苦しくて居心地の悪いダイニングルームについて言います。だから、彼が開いたとき 彼の名を冠したミッドタウンマンハッタンレストラン 2015年に、彼は「地球にすべてを少しだけもたらすような場所を作りたいと思っていました。」
GabrielKreutherのヘッドソムリエであるPhilippeSauriatは、レストランの1,600のセレクションに同様の感性をもたらします。 ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンスを受賞したワインリスト。ブルゴーニュ、ボルドー、ナパ、イタリアの高額な名前に加えて、ブルゴーニュのネイティブは、刺激的で教育的な食事を期待して、あまり知られていない生産者を探しています。
食べ物とワインのギリシャの神
レストランで静かなひとときを過ごしている間、シェフとソムは ワインスペクテイター アシスタントエディターのLexiWilliamsが、彼らをワクワクさせるワインとペアリング、それらがどのように高級料理を楽しくするか、そしてワインの詳細について「頭がおかしい」自分を駆り立てる危険について話します。
ワインスペクテイター： Gabriel Kreutherをニューヨークの他の高級レストランとどのように区別しますか？
Gabriel Kreuther： 外食事業では、物事が非常に複雑になり、気分が悪くなり、場違いになり、不快に感じる傾向があり、それにつながることができます。人々が快適で、楽しく、自分らしく感じることができる場所が欲しかったのです。
結局のところ、それは食べ物とワインだけです。そして、それを真剣に受け止めすぎると、あなたはとても箱に入れられてしまうと思います。まるで人々がワインを飲んでいるようなもので、彼らは頭がおかしくなりすぎて、それが何であるかを見逃します。または、一口食べて20分間考えて、それから寒い人。
フィリップ・サウリアット： それはあなたが誰と取引しているのか、そしてあなたがどのように彼らのレベルに到達するのかを本当に理解しています。また、何を飲みたいのか、何を食べたいのか、どのように普通に食べているのか、どのように普通に飲んでいるのかを聞いて、その環境を作り上げています。そして、この世界では、シェフは今やスーパースターになり、ソムリエは今やスーパースターになっていますが、私たちはスターではないという認識を常に持っています。
WS： Gabriel Kreutherの料理とワインはどのように調和していますか？
番号： 私はいつもワインに興味があり、ソムリエといつも会話をしていました。何が欠けていますか？このペアリングに適しているのは何ですか？」場合によっては、そのペアリングのリンクを作成するために、皿に1つ追加または削除するだけで済みます。
： このレストランは、料理チームが常にワインチームにアプローチする方法の点で特別です。多くのシェフがそれを忘れているので、それは良いことです。うまくいけば、一方は常に他方を助けます。
番号： 一人のショーではありません。
WS： レストランでのお気に入りのワインと食品の組み合わせは何ですか？
： ここに古典的な料理があります。シェフがモダンで始めたものだと思います。チョウザメとザワークラウトのタルトです。 「ザワークラウトでミシュランの星を獲得できる料理を作れますか？」と言った人からの挑戦でした。彼はそれをしました。
アルザスワインと技術的に非常に簡単に合うので、私はこの料理、からのピノブランを使います マーク・クレイデンワイス 2016年ヴィンテージのLaFontaineauxEnfantsと呼ばれています。それは実際にザワークラウトの酸と本当にうまく機能するそれらの明るい酸を持っています。あなたは何もカバーしていません、あなたはそれと一緒に進んでいるようなものです。ちょっとしたファンキーさもあります。ワインのバランスはやさしいです。この料理には個性がたくさんあります。こんな料理は今までにないユニークなものです。一緒に、彼らはお互いを圧倒することはありません、そして私はこのペアリングをとても楽しんでいます。
番号： 私のペアリングはどちらか ギガル 関与している、または Chapoutier 、または DomaineduPégaü 、または古い [PaulJabouletÂinéHermitage]チャペル 。そして、料理は私たちが行う鳩肉になります。現在メニューにはありませんが、中央にフォアグラが付いた鳩肉の蒸し焼きです。
あなたが買うことができる最も甘いワイン
WS： あなたは自分の時間に何を飲みますか？
： たまにビールを飲むのはさわやかなことです。いつかウイスキーとスコッチを楽しみます。いくつかの良いカルヴァドスもありますが、本当に本当に良いカルヴァドスです。しかし、ほとんどの場合、ええ、それはワインです。
番号： 私にとって、それはワインです。少し前に、私は ラトゥールの砦 。多分2ヶ月前に私は持っていた チャペル'89 。私はおそらく3ヶ月前にPégaü'90を持っていました。私はワイン愛好家であり、ワイン購入者であり、ワインコレクターですが、コルク栓をはじきます。私は[ラベル]を見ていません。
どこかに行って、ワインが好きなものに合わない場合は、悪いワインよりも水を飲みたいです。私は気にしません。それは良いワインか水です。そして人々は「あなたはワインのスノッブだ」と言いますが、それはワインのスノッブではなく、そこにあるすべてのワインが素晴らしいワインであるとは限らないということです。高価である必要はありませんが、良いものでなければなりません。
WS： このレストランでワイン愛好家にどのように対応しますか？
番号： 私たちは、公正な価格でワインのボトルを熟成させてきました。また、私たちが持っているワインリストには、実際には米国では知られていない発見がたくさんあります。ワインメーカーでさえ、彼らが来ると、「うわー、どこでこのようなものを手に入れたの？」のようなものです。それらの1つを開くと、それは巨大な[名前]ボルドーと同じくらい良いです、それは人々にとって目を見張るものだと思います。スーパースターとして知られていないワインメーカーがたくさんありますが、[彼らは]スーパースターワインを生産しています…。そこで[ダイナー]は興味を持ってこう言うことができます。「ああ、あなたは私に何かを発見させました。私は自分のためにそのワインを見つけようとします。」有名なもの、誰もそれを手伝う必要はありません。必要なのは現金だけです（笑）。
： それは本当です。このリストに載っている価値のあるワインは、人々が必ずしも気づいているわけではありません。ラングドック、アルザス、ロワール渓谷など、まだ高価ではない価値のあるワインを生産している多くのワインメーカーを探しています。
私がどれだけ味わうのかとイライラすることがあります。私たちは30のベンダーと協力しており、リストに載せるのにエキサイティングなものを常に探しているので、私は定期的に味わっています。そこに何があるのかを見たいという願望は常にあります。また、私はワインが大好きなシェフと仕事をしているので、彼が注意を払っていることを知っているので、私はそのようにプッシュされています。
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