ワインのフレーバーはどこから来るのですか？
新鮮なシャルドネのブドウを味わう機会があれば、それがどれほど大きく違うかがわかるでしょう。 シャルドネワイン 。
シャルドネのブドウは、通常のテーブルグレープのような味わいで、シャルドネワインのグラスから漂うリンゴ、レモン、バターの複雑な味わいです。
ワインのフレーバーはどこから来るのですか？
ワインのフレーバーはアロマコンパウンドに由来します —科学者がそれらを呼ぶように立体異性体— 発酵中に放出されます。
したがって、ワインの匂いを嗅ぐと、アルコールが揮発して（空気中に蒸発し）、これらの空気より軽い芳香化合物を鼻に運びます。各ワインには何百もの異なる芳香化合物が含まれている可能性があり、各化合物はワインのフレーバーに影響を与える可能性があります。
私たちの脳は、1つの立体異性体に対して複数の反応を示すことがよくあります。たとえば、ゲヴュルツトラミネールのライチフルーツフレーバーもバラのような香りがします。
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赤ワインのフルーツフレーバー
ワインで最初に特定する最も明白なフレーバーはフルーツフレーバーです。
赤ワインのフルーツフレーバーは通常、レッドフルーツとブラックフルーツの2つの異なるカテゴリーに分類されます。 2つのタイプを区別することで、お気に入りのタイプのワインを識別しやすくなります。 ブラインドテイスティングワイン。 それぞれのワインの種類は、さまざまなフレーバーを提供できます。たとえば、ピノノワールは一般的に赤いフルーツのフレーバーを示しますが、それらはタルトクランベリーのようなフレーバーから甘いブラックチェリーやラズベリーのようなフレーバーまでさまざまです。
「ブラックフルーツ」のフレーバーが多いワインは、 フルボディ、 カベルネソーヴィニヨンやシラーなどのワインを含みます。もちろん、このルールにはいくつかの例外がありますが、始めたばかりの場合、このアイデアはかなり信頼できます。
ケトに最適な赤ワイン
赤ワインのブレンドはフレーバーのミックスです
赤ワインブレンド 赤と黒のフルーツフレーバーをブレンドするワインメーカーの機会です。赤と黒の両方のフルーツフレーバーを持つ赤ワインの素晴らしい例は GSMブレンド 。このワインブレンドは、 フランスのコート・デュ・ローヌ グルナッシュ、シラー、ムールヴェードルで作られています。グルナッシュは主に赤いフルーツフレーバーを持っていますが、シラーとムールヴェードルは主に黒いフルーツフレーバーを持っています。味わいに色をブレンドするように、ワインメーカーはグルナッシュの一部を取り、シラーとムールヴェードルのスプラッシュでそれに触れて、ワインブレンドにボディと複雑さを加えます。
赤のブレンドを味わっている場合は、赤と黒の両方のフルーツフレーバーを識別することができます。そうすることで、実際にそのブレンドを作成するために使用されるさまざまなワインを選ぶことになります。専門家は、口の中のフレーバーを分離して、ブレンドに含まれるものを見積もることもできます。
白ワインのフルーツフレーバー
白ワインには、果樹と柑橘系の果物の2種類の主要な果物があります。白ワインを味わうほど、同じ種類のワインがどこで栽培されているかによって大きく異なることに気付くでしょう。たとえば、 南アフリカのシュナンブラン 桃とレモンを展示しますが、シュナンブランは ロワール渓谷のアンジュー 、フランスははるかに多くのライムと青リンゴの果実の香りがあります。これは多くのことと関係があります 気候 ブドウが栽培された場所。
白ワインを味わうときは、フルーツのフレーバーを考えて、そのフレーバーの熟度に注目してください。
私たちの鼻は匂いを異なって解釈します
私たちの鼻は、アロマ化合物の解釈と優先順位を変え、さまざまな「匂い」環境にも適応します。たとえば、香りのよいキャンドルのある部屋で働いていて、数分後にはまったく匂いがしなくなったことがありますか？ワインの香りに過度にさらされる可能性があります。
幸いなことに、ほとんどの人はワインに関しては主要なフレーバーカテゴリーに同意しています。結局のところ、私たちは皆同じワインの匂いを嗅いでいます。通常、わずかに異なる記述子を使用しています。一般的に、ワインのフレーバーについては、詳細に同意しなくても、ファットブラシまたは「マクロ」カテゴリに同意するのは簡単です。ある人の桃は別の人のネクタリンかもしれませんが、どちらもワインに核果の香りと風味があることに同意することができます。
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