コーシャワインに関するこの記事を寄稿してくれたイスラエルワインとコーシャワインの専門家であるアダムモンテフィオーレに感謝します。
コーシャワインとは何ですか？通常のワインとは味が違いますか？
簡単な答え：いいえ。 コーシャワインも同じ味です！
とは言うものの、食事制限のあるものなど、非ユダヤ人にとっても興味深いコーシャワインにはいくつかの違いがあります。たとえば、多くのコーシャワインはビーガンです。以降！
コーシャワインとは何ですか？
コーシャ食品を摂取することは、ユダヤ教の宗教的食事法を遵守するすべての人にとって不可欠です（ カシュルート ）。宗教法は、食事の準備とワイン造りの一連の基準です。ご存知のとおり、「コーシャ」という用語は、消費に適していることを意味する「フィット」を意味するヘブライ語に由来しています。
知ってますか？ コーシャワインはラビに祝福される必要はありません。
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コーシャワインの製造原理は、非コーシャワインの場合と同じです。同じカベルネソーヴィニヨンブドウは、カリフォルニア、ボルドー、ガリラヤのいずれで栽培されても、同じ方法で栽培および収穫され、同じ温度管理されたタンクで発酵され、同じ小さなオーク樽で熟成され、同じ方法で瓶詰めされます。ワインメーカーは、U.C。のような場所で勉強しているでしょう。デイビス、そしてワイナリーの設備はほとんど同じです。コーシャワイナリーは、コーシャ以外のワインを生産する他のワイナリーとまったく同じです。
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「ワインがコーシャであるかどうかは、品質とは無関係です。」
コーシャ認証は品質を表すものではありません。これは両方の方法で機能します。悪い作りのコーシャワインは悪いワインですが、コーシャなので悪くはありません。同様に、コーシャワインは最高レベルの評論家から90以上のポイントを獲得し、コーシャであるにもかかわらず、主要な大会でトロフィーと金メダルを獲得します。ワインがコーシャであるかどうかは、品質とは無関係です。ほとんどのコーシャワインは高品質のワインであり、たまたまコーシャでもあります。
コーシャワインの種類
コーシャワインには3つの基本的なカテゴリーがあります。彼らです：
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コーシャ
ユダヤ人の食事法（カシュルート）に準拠することが承認された方法で生産されています。
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過越の祭りのためのコーシャ
パン、穀物、または発酵生地で作られた製品と接触していないワイン（ご想像のとおり、ほとんどすべてのワインがこの説明に当てはまります！）。ほとんどのコーシャワインは「過越の祭りのためのコーシャ」でもあります。
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コーシャルメハドリン
カシュルートのルールが厳しく承認されたワイン。
それで、コーシャワインが非コーシャワインと等しい場合、なぜそれらは時々悪い評判を持っているのですか？の概念が Mevushalながら （文字通り「調理されたワイン」）そして甘い聖礼典ワインはそれと関係があります。
聖礼典ワイン
マニッシュヴィッツや他の甘い赤ワインもコーシャですが、これらは聖礼典ワイン、またはユダヤ人の用語「キッドゥーシュワイン」です。多くの場合、シロップ状の砂糖水のように味わうため、消費者にとっての重要性は、品質よりも低価格と宗教的認証に常に向けられてきました。幸いなことに、ますます多くのユダヤ人の家族がお祭りや祝福のために辛口のテーブルワインを使うことを好むようになりました。キッドゥーシュワインとコーシャテーブルワインを混同しないでください。
Mevushalワイン
米国のコーシャケータリング業者とコーシャレストランでは、「メブシャルワイン」（メブーシャルと発音）のみを提供しています。これは瞬間殺菌されたコーシャワインであるため、観察者でもユダヤ人でもないウェイターがワインを提供しても、コーシャのままです。 Mevushalではないワインは、そうであるものと同じくらいコーシャです。瞬間殺菌の技術は、何年にもわたって改善されてきました（新しい技術に関するニュースについては、以下を参照してください！）。とはいえ、より高品質のコーシャワインのほとんどはメヴシャルではありません。
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コーシャワインはどのように作られていますか？
コーシャワインの製造方法にいくつかの違いがあると述べたときのことを覚えていますか？コーシャワインがラビに恵まれていないことを知って驚くかもしれません。コーシャワインを作るには、2つの基本的な要件があります。
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ワイナリーではユダヤ人のみが取り扱う必要があります
ブドウがワイナリーに到着した時から、宗教的なユダヤ人だけがワインを扱い、機器に触れることができます。正統派ではないユダヤ人のワインメーカーでさえ、樽からサンプルを引き出すことは許可されていません。これは実践的なワインメーカーにとっては苛立たしいことかもしれませんが、コーシャの生産者はそれに慣れています…そしてそれは品質に影響を与える制限ではありません。
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より厳格なワイン添加剤の規則があります
酵母、清澄剤、および洗浄剤はコーシャとして認定されている必要があり、動物の副産物に由来するものであってはなりません。たとえば、許可されていない清澄剤には、ゼラチン（動物誘導体）、カゼイン（乳製品誘導体）、アイシングラス（コーシャ以外の魚に由来するため）があります。多くのコーシャワインは、ベジタリアンやビーガンにも最適です（もしエッグホワイトは使用していません）。
イスラエルでは、コーシャワインにはさらに多くの条件があります
イスラエルでは、コーシャワインの生産者は、聖書の時代にまでさかのぼるブドウ園の農業法も遵守しなければなりません。技術的には、イスラエルのブドウ栽培法は世界で最も古いワイン法です！ （1757年のトカイの境界線を見てください！）興味深いことに、以下の慣行は、世界中で使用されている高品質のブドウ栽培（ブドウ栽培）の慣行と非常によく似ています。
- 最初の3年間は、 ブドウの木からの果実は、ワイン造りに使用することはできません（ オーラ ）。ワイナリーは4年目にのみブドウをワインに使用することが許可されます。
- ブドウの木の間で他の果物を育てることは禁止されています。 （（ キライハケレム。 ）これは過去にスペインとイタリアの国内のブドウ園で行われたことでしたが、ワインの品質の問題のためにこの慣行はほとんど放棄されました。
- 7年ごとに フィールドは休閑状態のままにされ、休むことができます。 （（ 安息年 –サバティカル年）。しかし、経済的現実のために、この状況に対処するための創造的な方法があり、解決策はラビとワイナリーの間で合意されており、ある程度の柔軟性があります。
- 生産の1パーセント以上が流されます かつてエルサレムの神殿に支払われた「十分の一税」を偲んで。 （（ テルモット＆マアセロット ）。
土地とその労働者にサバティカル年（7年目）を与え、それを必要とする人々のために収穫の一部を確保するという概念は、聖書の時代には社会的に進歩的な考えでした。これらの実践は、精神性と唯物論の最も深刻な問題に取り組んでいます。今日、それらは主に象徴的です。
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コーシャワインを見つける場所
コーシャワインは、（ほぼ）すべてのスタイル、（ほぼ）すべてのブドウ品種、および（ほぼ）すべてのワイン生産国から見つけることができます。また、どの価格帯でも、1本あたり5ドルから100ドルです。コーシャワインは、アメリカ、イスラエル、フランスで最も豊富に見られます。アメリカでは、コシェルワインの種類が最も多い州には、ニューヨーク、ニュージャージー、カリフォルニア、フロリダ、イリノイ、テキサスがあります。ユダヤ人地域のほとんどの酒屋には、壁全体がコーシャワイン専用になっています。
見つけ方 良い コーシャワイン
コーシャワイン市場は、非コーシャ市場と同じ傾向にあります。現在、モスカトブーム、ロゼとスパークリングワインへの関心の復活、そしてたくさんの辛口赤ワインがあります。一部のワイナリーはコーシャワインのみを製造しています。他のワイナリーでは、通常のワインやコーシャキュヴェを生産しています。コーシャの世界にもたくさんあります ホワイトラベルワイン 、ブランドは知られていますが、ソースは知られていません。
素晴らしいコーシャワインを見つけたい場合は、以下をチェックしてください。
- ザ・ ワイントークコラム エルサレムポストの。
- ワインブログ ヨシー・ホーウィッツ。
- ワインブログ デビッド・ラッカ。
- Facebookグループは 「コーシャワイン：共有と経験。」
コーシャワインの未来
最近、と呼ばれる最先端のワイン製造プロセス フラッシュリラクゼーション Mevushalワインの品質を向上させる可能性があります。発酵前にブドウをフラッシュ加熱することにより、フラッシュデテンテはフラッシュ殺菌で失われる新鮮なフローラルフレーバーをよりよく保存します。
1980年代初頭、コーシャワインを生産したワイナリーはごくわずかで、そのほとんどが甘かったです。今日、コーシャワイン市場は活気に満ち、品質を重視しており、一般市場と同じように、テイスティンググループ、コレクター、トレンドがあります。今日のコーシャワインは、通常のワインと同じように見え、味がします。認識された問題がある場合、それは多くの見物人がまだコーシャワイン=マニシェビッツを想定しているということです。これは本当に時代遅れの概念です。最近では、コーシャワインの品質と種類はかつてないほど増えています。