このストーリーは8月9日に更新されました。
ニューヨーク市で最も賑やかなレストランの1つであるLeCoucouは、印象的な実績を持つ新しい飲料ディレクターを採用しました。 ワインスペクテイター それを学びました チャールズプーリア、元ストーンバーンのブルーヒル出身 、チームに参加します。 カッコウ 、レストラン経営者のスティーブン・スターとシェフのダニエル・ローズのコラボレーションは、 ワインスペクテイター フランス産のワインプログラムで最優秀賞を受賞。プーリアは、今年4月にレストランを去ったアーロンソープの後任になります。
「[シェフのダニエル・ローズ]がやっていることは絶対に大好きです」とプーリアは語った。 ワインスペクテイター 、何が彼をそのポジションに引き付けたのかを説明します。 「私は、これらの本当に古典的な料理を受け入れ、フランス料理のルーツに戻ってそれを実行するというアイデアに対して、このパンクロックの態度があるのが好きだと思います。」
過去4年半の間、プーリアはシェフのダンバーバーのワインディレクターを務めていました。 ストーンバーンのブルーヒル 。ピューリアのワインプログラムへの影響はすぐに現れました。ブルゴーニュ、ボルドー、カリフォルニア、シャンパーニュ、ローヌ、イタリア、オーストリア、ドイツ、ニューヨーク、マデイラに強みがあり、品揃えは600から2,000に急増しました。 2016年の時点で、StoneBarnsのBlueHillは、 ワインスペクテイター 世界最高のワインプログラムの1つを持っていることに対する大賞。
「フランスだけではありませんが、フランスワインを中心としたワインリストを扱うことに本当に興奮しています。ワインに関しては、それが私の絶対的な愛です」とプーリアは言いました。
LeCoucouがStoneBarnsのBlueHillでのワインプログラムほど深く広範囲なワインプログラムを持っているとは考えていませんが、現在650種類のワインを提供しているワインリストには、間もなくワイン愛好家。 「私の目標は、本当に素晴らしい食事ができるものを作ることです。自然に作られたボジョレーや最初の成長を遂げたボルドーを飲みたいのなら、それができます。みんなのために何かを持って、フランス料理の本質を呼び起こしたいです。」
8月の第1週を正式に開始したプーリアは、5人のソムリエのチームを監督しており、カクテルプログラムも管理します。ストーンバーンズのブルーヒルでは、ヘッドソムリエのウィリアムキャロルがプーリアに代わります。