起業家 ティルマン・フェルティッタ 彼の新しいヒューストンステーキハウスで、世界トップクラスのワインプログラムの1つを構築するという目標を設定しました。 2年足らずで、彼はそれをしました。
Fertitta’s Landry’sレストラングループは、全米に17のMastro’sステーキハウスを所有しています。一度行ったことがあれば、新しいヒューストンの場所はすぐに馴染みのあるものになります。 Fertittaの大規模で豪華なPostOak開発を舞台に、典型的なステーキハウスよりもモダンな雰囲気です。バーエリアは通常満員で、毎晩生演奏があります。ここのメニューは兄弟の2倍のアイテムがありますが、巨大な寿司塔から和牛のトマホークステーキまで、大胆な料理と大部分を同様に強調しています。
しかし、ワインリストを手に取ると、このマストロを本当に際立たせているものが明らかになります。ポストオーク（ホテルと追加のレストランを含む）のワインディレクターであるキースゴールドストン、彼の副トラビスヒンクル、マストロの飲料ディレクターであるショーンプレバット、そして大規模なチームが、3,500以上のセレクションからなる30,000本のボトルセラーを組み立てました。そのワインは主にマストロ向けですが、ホテルやホテル内のレストランのゲストは在庫から注文できます。プールサイドでリラックスしながらボランジェR.D. 2002（$ 1,650）のマグナムが必要な場合は誰も反対しません。
なぜワインは年齢とともに良くなるのですか
これは、38階建ての高級ホテルを中心にポストオークを考案したときにフェルティッタが思い描いていたものです。彼は目的地を作りたかった。そしてその重要な部分は、世界で最も優れたワインプログラムの1つを構築することでした。ゴールドストンによると、アルコールの売り上げは収益の50％を占めており、その大部分はワインです。
ディナーはグラスで70種類のワインを取り揃えており、そのうちのいくつかはコラビン経由で注がれているため、レストランでは珍しいワインを楽しめます。ボトルリストは大きな赤に焦点を当てています。ステーキがカリフォルニアカベルネの気分にさせてくれるなら、1989年に遡るドミヌス、シュレーダーとボンドの複数のヴィンテージ、1986年に遡るマヤカマスのセレクションがあります。熟成したボルドーを好むなら、シャトーモントローズ1990（$ 1,620）、シャトーラファイトロスチャイルドがあります。 1945（$ 18,000）およびChâteauGruaud-Larose1825（$ 80,000）。
しかし、ゴールドストンのチームはさらに多くのオプションを提供したいと考えているため、ブルゴーニュ、イタリア、スペインからの幅広い選択肢と、アメリカのピノノワールの深い井戸があります。大規模なパーティーでは、3リットルのAraujo Eisele Vineyard 2011（$ 2,950）、Harlan 2009（$ 3,970）、Penfolds Grange 2003（$ 1,850）、Bartolo Mascarello Barolo 1990（$ 3,225）のマグナムを含む9ページの大判製品をチェックする必要があります。喉が渇いたグループでも、18リットルのFontodi Flaccianello della Pieve 2015（$ 6,450）があります。
赤ワインは白ワインより健康的です
高級な近所とホテルの国際的な顧客が高額商品の販売を確実にしている一方で、Prevattは、あまり馴染みのないワインに引き寄せられている地元の人々の数と、ドメーヌデの印象的な垂直などのリストの価値に驚いていると言いますSavennièresのBaumardClos du Papillon、またはAltoAdigeのJ.HofstätterPinotNoir。レッドブルゴーニュの売上も予想を上回っています。
そしてゴールドストンは、セラーの精製が終わっていないと言います。 「ティルマンはまだ購入中です」と彼は言い、チームはアルザス、ローヌ、南アフリカなど、より多くの幅と多様性を追加したいと考えています。彼らの野心はリターンによって支えられてきました。
「私は楽しんでいます」とフェルティッタは言います、彼の青い目はいたずらで輝いています。そして彼は、レストランは雰囲気から料理まで、まさにそれだけの楽しみであるべきだと信じています。つまり、大きなフレーバーがニュアンスよりも優れているということです。アヒマグロのトスターダは、寿司グレードのマグロ、アボカド、アジアのスパイスをたっぷりと味わえます。ウェイターは、ドライアイスペレットから蒸した皿にカニの足の山を運びます。ステーキは、クリーム状のほうれん草や和牛の「ハンバーガーヘルパー」などの濃厚なサイドと組み合わせて、焼けるように暑い大皿に到着します。
グラスワインに含まれる砂糖の量
Fertittaにとって、Mastro’sは単なるレストランではありません。それは経験であるべきです。ゴールドストンが最近、シャトームートンロートシルトのマグナムの垂直方向のオファーを受け取ったとき、1973年、ワイナリーの最初の成長としての最初のヴィンテージにまでさかのぼります。彼は、これがあなたの典型的なステーキハウスではないことを人々に知ってもらいたいと思っています。ワインの目的地です。
カバーストーリー「SharingtheTable」を含む、2019 RestaurantAwardsパッケージ全体をお読みください。 2019年8月31日号 の ワインスペクテイター 。