その名前が示すように、グルテンフリーダイエットとは、小麦、ライ麦、大麦、その他の穀物に含まれるタンパク質であるグルテンを避けることです。これは、伝統的に調理されたパン、パスタ、シリアル、ビールが自動的にテーブルから外れることを意味します。
多くの人が過去10年間、体重を減らしてエネルギーレベルを高める手段として食事療法を採用しています。支持者には有名人の健康の第一人者であるグウィネスパルトロウが含まれますが、グルテンは不耐性やアレルギーのある人、または苦しんでいる人にとって深刻な健康問題になる可能性があります。セリアック病から、グルテンの摂取が小腸の損傷や他の長期的な健康上の合併症につながる自己免疫疾患。これらの病状を持つ人々にとって、食品または飲料にグルテンが含まれているかどうかを知ることは絶対に必要です。
マサチューセッツ総合病院のセリアック病研究治療センターの所長であるアレッシオ・ファザーノ博士は、「彼らがグルテンフリーの食事療法を受け入れなければ、病気になります」と語った。 ワインスペクテイター 。 「彼らには選択の余地がありません。なぜなら、彼らが食事療法を受け入れなければ、彼らは間違いなく代償を払うからです。」
人々がグルテンを手放すことを選ぶ理由に関係なく、多くの人が尋ねる一般的な質問があります：グルテンフリーの食事でワインを飲むことはできますか？
簡単な答えはイエスです。 「グルテンを含まないアルコール飲料の典型的な例はワインです」とファサーノは言いました。 「通常、それはブドウによって作られ、プロセスは、通常の状況下では、グルテンへの暴露はまったくありません。」
そしてFRBは同意します。アルコール・タバコ税貿易局は、グルテンを含まない穀物を使用せず、グルテンが20 ppm未満であるというFDAの要件に準拠している限り、ワインに「グルテンフリー」のラベルを付けることを許可しています。 —そして大多数のワインは準拠しています。
例外はありますか？
ワインはグルテン関連障害（飲酒に関連する他の健康問題を除く）のある人にとって安全であると集合的に考えられていますが、重度の反応のある人は、ワインがグルテンと接触する可能性のある2つの事例に注意する必要があります。
最初のシナリオは、ワインの熟成に使用されるバレルがグルテンを含むウィートペーストで密封されている場合です。ワイン業界全体で、このペーストは主にグルテンベースではないワックス代替品に置き換えられており、使用した場合でも、ワインがそれにさらされることはほとんどありません。
実際、2012年に、GlutenFreeWatchdog.orgの創設者であるTricia Thompsonは、小麦ペーストで密封された樽で仕上げられた2つの異なるワインのグルテンレベルを測定することにより、このアイデアをテストしました。彼女の研究では、ワインに含まれるグルテンはそれぞれ5ppm未満と10ppm未満でした。 グルテンフリー食品に関するFDAの20ppm基準よりもはるかに低い 。
グルテン接触の別の潜在的なポイントは、小麦グルテンが 清澄 。しかし、この慣行も非常にまれです。 （実際、この話のためにインタビューされた2人のワイン醸造学者は、グルテンを含む清澄剤が存在することすら知らなかった。）
そしてもう一度、結果として得られるワインは、反応を引き起こすのに十分な（もしあれば）グルテンを含んでいない可能性があります：2011年の研究は Journal of Agricultural and Food Chemistry グルテンベースの薬剤で精製されたワインをテストしたところ、グルテンがほとんど含まれていないか、まったく含まれていないことがわかりました。
さらに、 '微量のグルテンが誤ってワインに侵入したとしても（たとえば、ワインメーカーが全粒粉サンドイッチを入れたタンクに落ちた場合）、グルテンはタンパク質として反応します。 フェノール類 」と、パデュー大学のワイン醸造学教授であるクリスチャン・ブツケ博士は述べた。これは、ワインに含まれるすでに微量のグルテンが、沈殿、ラッキング、ろ過後に大幅に減少することを意味します。
ただし、テーブルワインは問題ありませんが、すべてのワイン（またはワイン製品）が同じように作られているわけではありません。 「一部の種類のワインには、セリアック病の人にとって危険な量のグルテンが含まれています。これには、色や風味が追加されたものや、ボトル入りワインクーラーなどの大麦麦芽から作られたものが含まれます」と非営利のセリアック病のCEO、マリリンゲラー病気財団は言った。 「これらについては、消費者はラベルを確認する必要があります。」
肝心なのは、ほとんどの場合、グルテンフリーの食事をしながらワインを楽しむのは安全だということです。ただし、グルテンと接触していないワインを飲んでいることを100％確実にしたい場合は、ワイナリーに確認を依頼してください。
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