COVID-19によるノックアウトの発作から鼻が回復する間、私は匂いの日記をつけています。これは、嗅ぐことができるものとできないもののスコアカードです。
私は完全に 14日間嗅覚を失った 12月19日から。回復は遅く、奇妙なことにランダムでした。私は今、通常のわずか20パーセントになっていると思います。
絶対に見逃せない匂いもあります。猫のトイレのように。
と呼ばれるワインの最大のボトルは何ですか
スペクトルの反対側には、私が日ごとに必死に見逃しているものがあります：夕食前にキッチンで香りを調理する、柑橘類のピリッとした香り、とどろく火の香り、地中海の田園地帯の花束と深い、トリュフの強烈な香り。何よりも、私は赤ワインの渦巻くグラスに鼻を突き刺し、その最初の一口の前と最中にフルーツ、スパイス、その他すべてを味わいたいと思っています。
試したことがないわけではありません。上質なブルゴーニュやバローロから筋肉質のアマローネやバンドールの赤まで、良いものから素晴らしいものまで、いくつかのボトルを開けましたが、どれも…何の匂いもしません。本質を取り除いて、漠然とワインのような味がします。
匂いの感覚を失うことは、味わうために鼻がどれほど重要であるかをあなたに教えます。私たちの鼻とは関係なく、舌は塩、甘い、酸っぱい、苦い、うま味の比較的平凡な基本を拾います。
ワインの試飲では、嗅覚を複数のステップで使用します。嗅覚（嗅覚）から始まり、鼻の後ろから嗅覚が続きます。嗅覚では、口の周りでワインを振ると、喉の奥から鼻に香りが上がります。どちらの場合も、鼻の受容体は識別のために脳の嗅球に信号を送ります。
ほとんどの夜、私は赤ワインをグラスに注ぎ、妻にグラスの香りについて尋ねます。 「ブラックベリーと革」、または「イチゴと木の樹皮」と彼女は言います。目を閉じて想像するしかありません。
それで、先日の夜、地下室の周りに20年近く横たわっていたポイヤックを割って開き、鼻をグラスに突き刺して、「バルサム！」とぶつぶつ言ったとき、私はわくわくしました。それは私が一ヶ月中ワインで嗅ぎ分けることができた一つのことでした、そして樹脂の木質のノートはワインで私の好きなものではありませんが、少なくともそれはうまくいくものでした。希望がありました。
それから日曜日の午後、森の中を散歩した後、私はシャンパンのボトルを開けて、その酵母の匂いを嗅ぐことができました。さらなる進歩！
4オンスの赤ワインのカロリー
しかし、COVIDからの回復について私が最も感銘を受けたのは、それがいかに恣意的であったかということです。黒胡椒の匂いがするのに赤唐辛子フレークの匂いがしないのはなぜですか？なぜいくつかのワインのイースト感とバルサムだけなのか？
いくつかの答えのために、私は読み始めました。ウルグアイのソムリエ、チャーリー・アルトゥラオラ（2010年代に 匂いの感覚を失い、取り戻すソムについての風変わりな映画のペア ）、私は匂いの科学者エイヴリーギルバートのくだらない本をむさぼり食った 鼻が知っていること：日常生活における香りの科学 （2008）。
先週の終わりに、私はギルバートに電話をかけ、軽度の症例から回復している私のような他の数え切れないほどの数のCOVIDでボロボロになった鼻で何が起こっているのかを素人に説明できると考えました。
ギルバート（65歳）は近年、香水業界のコンサルタントとしてのキャリアを離れ、ワインと同じくらい複雑な大麻の香りに焦点を当てています。
ギルバートは、私たちの上鼻には約400の嗅覚受容体があり、それぞれが異なる専門分野を持っていると述べました。 COVID-19は周囲の支持細胞組織に感染し、嗅覚手術全体を停止させると考えられています。細胞が再生すると、においが戻ります。 （（ 嗅覚喪失とCOVIDの科学についてもっと読む。 ）。
ワイングラスの選び方
「インターネットが切れてルーターが再び点灯し、ライトが点滅しているようなものです」とギルバート氏は言います。 「それらのライトのように、あなたの受容体はオンラインに戻ってきています、そして次に来るものは宝くじのバケツから番号を引き出すようなものです。」
においの喪失は通常、ウイルス、頭部外傷、年齢などが原因です。そして、ギルバートのような嗅覚の専門家は、回復を助けるだけでなく、私たちが年をとるにつれて私たちの優位性を保つために、嗅覚トレーニングを勧めています。
先週、ボルドー大学の名門ワインサイエンススクールであるInstitut des Sciences de la Vigne et duVinが発表しました 大学の医学部と相談して開発された嗅覚トレーニングプロトコル 。 ISVVは、少額の損失の影響を受けた学生向けのキットを作成しました。 オンラインで見つけることができる（フランス語のみ）パンフレット 。 （そのようなプログラムの有効性は普遍的に受け入れられていません。COVID症状を治療する一部の医療専門家は言います 彼らはトレーニングが回復プロセスをスピードアップするのを見ていません 。）
「足首を骨折するようなものだと考えてください」とギルバートは言った。 「足首が治った後、協調を取り戻すために理学療法を行う必要があります。」
ですから、私は今、トレーニングの最初の週にいます。いくつかの家庭用品を選びました。目を閉じて考えているときに、1日に数回嗅ぎます。
赤ワインのセミスイートのおすすめ
最初は簡単なものです：バニラエッセンス、ユーカリ油、紫の小袋、次に私がまだ苦労している赤唐辛子とカットレモンです。
一日中、私は自発的に匂いに乗り出します。先週、私は乾いたクリスマスツリーの香り、レモンの葉（レモンではありませんが）、WD-40、石鹸、ワイルドタイム、焦げたマッチ、バターペストリー、そして非常に時代遅れの香りを拾うことに興奮しましたチャールズ・ディケンズの旧版 オールドキュリオシティショップ 。
ワインに関しては、ギルバートはその香りが最後に戻ってくる嗅覚の中にあるかもしれないと警告しています。 「ワインのノートはかなり微妙です」と彼は説明しました。 「それらは軽くて高音になる傾向があり、最高の時期にハンマーで叩くことはありません。したがって、最初にドロップオフし、戻ってくるまでに時間がかかるものになります。」
鼻が戻るのが待ちきれません。しかし、私は再発見のプロセスを楽しんでいます。一度に1つの停止ステップです。