今年がレストランにとって最高の挑戦であったことは周知の事実です。しかし、多くの人にとっていつものようにビジネスがテーブルから外れているため、新しいことに挑戦しようとしている人もいます。歴史的なダイニングルームが 全国の食事発送業務 、ソムリエは 配達ドライバー 、 ワインスペクテイター グランドアワードを受賞したセラーは、 オンラインオークション 収容人数に制限のあるレストランは、ダイニングルームを何人かのゲストで埋め尽くしています。 他の人より人間が少ない 。しかし、シアトルの歴史的な高級ダイニングの目的地である創造性のレベルに一貫して到達しているレストランはほとんどありません。 Canlis 何ヶ月もやってのけています。
彼らの最新の行為では、兄弟の所有者 マーク そして ブライアン・キャンリス クラスがでセッション中であることを宣言しました Canlisコミュニティカレッジ 、料理のハウツーやワインの試飲からシアトル特有の歴史のレッスンや＆hellipの壁内スポーツまで、6週間にわたるさまざまなオンラインおよび対面の教育プログラム。このプロジェクトは、3月に長年のテイスティングメニュー形式を停止せざるを得なくなって以来、Canlisの革新的な再発明の最新のものです（具体的には「No.10」、Markが私たちに語った）。最初に来た ドライブスルーバーガージョイント 、ポップアップベーグルショップ、食事配達モデル、ドライブイン映画館が続きます。今、それは新学期です。
グラスワインの平均カロリー
夏が終わり、シアトルがいつもの秋の雨に直面したとき、 今年西海岸に遍在している山火事の煙 、レストランは制限された屋内ダイニングを再開するためのゴーサインを得ました。しかし、マークは、彼とチームはまだそれに満足していないと言いました。それは、たとえそうだったとしても、メニュースポットを味わうための難しい提案です。それで彼らは次の大きなアイデアをブレインストーミングすることに取り掛かりましたそして Canlisコミュニティカレッジ うまれた。 「今は学ぶのに最適な時期だと思います」とマークはUnfilteredに語った。 「そして、「じゃあ、学校に戻って、街を学び、一緒に来てもらいましょう」と思いました。」
発表自体もクリエイティブでした。シアトルで最も有名な支持者であるDIY教育のカメオ出演の2分間のビデオです。 ビルゲイツ 、レストランに電話を置いたままにすることについて冗談を言う人。 （マークは、ビル・ゲイツが「ぼんやりしているわけではない」ので、それは少し創造的なライセンスだったと私たちに言いました。）
一部のコースは、ワインディレクターなど、それぞれの分野の専門家であるスタッフによって教えられています。 ネルソン・ダキップ と彼のシャンパンとカキのペアリング101またはシェフ ブレイディーウィリアムズ Canlisの定番料理の作り方に関するセッション。しかし、自宅で髪を切るマークの最近のハウツーのように、多くはそうではありません。 「私たちがカバーしているクラスの多くは、私たちが何も知らないものです」と彼は言いました。 「自分の髪の毛を切る方法がわかりませんが、1,100人の人が私がそれをするのを見ました。私たちは皆、ここで学習しています。」
Canlisは、シアトルの企業の専門家に、ルディの理髪店（この場合）やウイングルーク博物館など、アジア太平洋諸島の人々の地元の遺産についてのレッスンを依頼します。彼らはまた、社内の才能に目を向けています：予約エージェント エイミー・ウォン そして彼女の母親、第一世代の中国人移民は、シェフのウィリアムズに餃子の作り方を教えます。 「それが学校の精神であり、好奇心を持ち、私たちが知らないことに傾倒することです」とマークは言いました。
箱入りワインや缶詰ワインに関するセッションなど、ワインの教育を求める生徒向けのプログラミングはたくさんあります。Daquipが授業計画を作成するときに、嬉しい驚きを覚えたトピックです。 「そもそも私がよく知っていることではありませんでしたが、ボックスワインを飲む人の素晴らしい文化です。」
「高級レストランは最高のおもてなしである必要があると思います。おもてなしは招待状です。 に 」とマークは言った。 Canlisは確かにセラーに19,000本のボトルがあるエリートレストランですが、これらののんびりとしたセッションでの目標は、ワインをサワーグミやクールランチドリトスと組み合わせるためのヒントを含め、ストレスの多い、率直に言ってワインをより入手しやすくすることです。 Daquipが説明したように、奇妙な」時間。 （ドミニク・ラフォンのクロ・デ・ラ・バロン2014やムートン・ロスチャイルド2003の試飲を含む「カンリスセラーの宝物」などの上級クラスも利用できます。）
そして、チームは彼らが欠けていたものを実行する機会を得ています：ゲストとつながる。 「それは手を差し伸べて、そのようになることです」あなたは何を知っていますか？今何をしているのかわかりませんが、カメラが回転していて、ワインについても知っています。あなたが興味を持っていることはわかっているので、グラスを注いでこれをやってみましょう」とマークは言いました。
25ドルの登録料には、すべてのオンラインクラスへのアクセスが含まれ、追加料金で「クラス資料」のキットが含まれます。ほとんどのセッションは仮想ですが、フィールドトリップと「最終週」のスカベンジャーハントがあります。そして、それはすべて正当な理由のためです。セミナーの費用をまかなった後、それ以上の資金はすべてに寄付されました フェアスタート 、シアトルのコミュニティでホームレスを雇用し、サービスの行き届いていない人々を養うのに役立つ地域の慈善団体。 Canlisは、他のレストラン業界と同じ経済的困難に直面しています。 「レストランになるのは難しいですが、非営利団体や彼らが今奉仕している人々になるのは、それほど難しいことではないにしても、同じくらい難しいです」とマークは収益を寄付する決定について説明しました。そして、学校に通うためのより広い機会について、「それは私たちが今必要としているものです」。
「励ましのある希望に満ちた言葉を送るだけで、32コースの貴重な軽食を用意して、派手なジュースを飲みながらテーブルに座る必要があるかどうかはわかりません。」
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