シェフのマークベトリは、7月10日にラスベガスのレッドロックリゾートで、イタリアに焦点を当てたフィラデルフィアのレストラン、フィオレッラのポップアップバージョンを発表しました。彼の旗艦であるクロスカントリーのコンセプトを採用しました フィラデルフィアのガラス張りのキッチン そしてその ラスベガスのパームズカジノリゾートの兄弟の場所 両方が保持します ワインスペクテイター レストラン賞。
スパゲッティに最適な赤ワイン
今回のオープニングは特にペースが速く、構想から立ち上げまで約2か月しかかかりませんでした。これは、まだシャッターが切られているVetriCucinaからスタッフを移動するための取り組みもあります。
「レッドロックの経営陣は私のInstagramをフォローしていて、フィラデルフィアのフィオレッラで行っていることを気に入っていました」とベトリは語りました。 ワインスペクテイター メールで。彼の目標は、Vetriの家族の古い写真が掲載されたランチョンマットなど、細部にまでこだわって表示される「家族、ビジネスクライアント、または友人と週に何度も快適に過ごせる楽しい雰囲気」を作り出すことであると述べました。
築125年の肉屋を改装した元の前哨基地を拠点とするオステリアフィオレッラは、ベトリクチーナのワインディレクターであるジャスティンムーアによって構築されたはるかに大規模なワインプログラムなど、幅広いサービスを提供しています。 「約70種類のワインの控えめな選択は、近所のダイナーが認識する快適なワインと、古典的な生産者や地域からのより伝統的なイタリアのオプションのバランスです」とムーアは言いました。このリストには、トスカーナ、ピエモンテ、フリウリなどの地域のトップボトルが含まれています。ソノマとオレゴンのウィラメットバレーのピノノワールは大きな存在感を示しており、リクエストに応じて最大200の追加オプションの「秘密のリスト」もあります。
メニューもオリジナルよりも大きく、イタリア北部でのヴェトリの旅行と南フィラデルフィアでの彼の育成からの影響が混ざり合っています。シェフは、この料理を「イタリアの伝統的なイタリア料理とアメリカのレッドソース料理のクロス」と表現しています。ふりをせずにただ楽しい料理を。」これには、スペースの薪オーブンを利用したサラダ、ピザ、前菜などが含まれます。アヒルのラグーを添えたパッパルデッレ、ブロッコリーを添えたカヴァテッリなどの手作りパスタや、より肉厚なメインディッシュもご用意しています。— コリン・ドライゼン
JoséAndrés’America Eats Tavern Closes in D.C.
ワインと料理を通じてアメリカの歴史を強調してきた2年後、シェフのホセアンドレのAmerica Eats Tavernは、先月末にワシントンD.C.のジョージタウンエリアで閉店しました。
「ゲストとチームをサポートするビジネス環境の変化に合わせて進化するために、すべての不動産の取り組みを確認する必要がありました」と、AndrésのThinkFoodGroupからの声明を読み、スタッフとコミュニティのサポートにも感謝しました。このレストランは、バージニア州とカリフォルニア州で強みを持つ100ラベルのワインプログラムで、ワインディレクターのアンディマイヤーズが管理する2019年から優秀賞を受賞しました。国内に焦点を当てたリストは、エビやグリッツ、ソフトシェルクラブの揚げ物などの古典的なアメリカ料理を補完しました。
Instagramの投稿で、飲食店は別の場所で再開することをほのめかし、「将来このコンセプトを再検討することを楽しみにしています」と書いていますが、グループは追加の詳細を提供しませんでした。 ThinkFoodGroupには、世界中に数十のレストランがあり、スペインのタパスレストランを含む16のレストラン賞を受賞しています。 大騒ぎ 高級ホテルレストランチェーン バザール 。
アンドレは、困窮しているコミュニティの擁護者でした コロナウイルスのパンデミックを通じて ワールドセントラルキッチン 。 3月から5月まで、America Eats TavernはAndrésの食事の準備と寄付の取り組みの一環でした。— ジュリアロンバルド
ニューヨークのデルポストがレアワインと切望されたワインをオークションにかけるレストランのリストに加わりました
パンデミック対策のためダイニングルームは閉鎖されたままですが、ニューヨーク大賞を受賞しました 地元 そのセラーから多くの切望された珍しい選択を競売にかけています。 7月24日から、ワイン愛好家やコレクターは、シカゴのハートデイビスハートワイン社のオークションブロックにぶつかる30,000本以上のボトルのいくつかを手に入れる機会があります。
「今は困難な時期なので、これはデルポストの資金を調達する機会でしたが、イタリアのトップワインの素晴らしい話をワインの世界と共有する機会でもありました」とハートデイビスハートワイン社の代表者は語った。 ワインスペクテイター メールで。他のワインの目的地は 同様のアプローチを取りました ここ数ヶ月で。
Del Postoは、イタリア料理と、特にピエモンテとトスカーナからの高級イタリアンボトリングのセレクションでよく知られています。 Hart Davis Hartが発表した声明によると、バローロとバルバレスコの印象的なセレクションは ブルーノ・ジャコーザ 、 アンジェロガジャ 、 バートロ・マスカレッロ 、 ジャコモ・コンテルノ 、および ジュゼッペリナルディ 、からのスーパートスカーナと一緒に Tenuta dell’Ornellaia 、 サシカイア 、および ティグナネッロ 。」
イタリアワインに加えて、ブルゴーニュ、シャンパン、酒精強化ワインの貴重なセレクションは、今後のオークションで提供される3,400以上のロットの1つです。特定の組織はまだ決定されていませんが、売り上げの一部は子供たちの慈善団体に寄付されます。— テイラーマクブライド
フランスのニューヨークチャーマーボークリューズが5年連続で終了
共有された声明によると、ニューヨークのアッパーイーストサイドにあるアルタマレアグループの最優秀賞を受賞したVaucluseは、3月16日を閉店した後は再開されません。と ワインスペクテイター 。
シェフのアーサー・リーが最近キッチンを指揮し、エスカルゴ、パテ、ステーキフリットなどのフランスの定番料理を他のヨーロッパ料理と一緒にモダンにアレンジしました。ワインディレクターのジョナサン・カーンズは、ブルゴーニュ、ローヌ、ボルドーで傑出した、ほぼ独占的にフランスのラベルの625セレクションのワインリストを管理しました。 AhmassFakahanyとシェフのMichaelWhiteのAltamareaGroupは、大賞を受賞したなど、他にもいくつかの有名なワインの目的地を所有しています。 花へ とベストオブアワードオブエクセレンスの受賞者 潮 ニューヨークで。- ジュリー・ハランス
オレゴン州ポートランド、長年の高級料理のお気に入りを失う
オレゴン州ポートランドで優秀賞を受賞したBluehourは、6月29日に再開しないことを発表しました。高級レストランは20年間ポートランドのパール地区の一部でしたが、コロナウイルス危機の影響で近所の定番店でさえ苦しんでいます。
「収益性の高いリニューアルの見通しは、カジュアルサービス、社会的距離、持ち帰りサービス、配達がすべて実行可能なレストラン事業計画の鍵となる、COVID後の遠い未来の文脈でかなり薄暗くなっています」とオーナーのブルースキャリーは述べています。ブルーアワーのFacebookページに書いた。 「過去20年間、Bluehourが意欲的なポートランドのレストランシーンでこのような重要な役割を果たしてきたことに感謝しています。」
ワインディレクターのフレデリックアームストロングが管理するこのワインプログラムでは、カリフォルニア、フランス、オレゴンの強みで有名な400のセレクションと、シェフのライアンゴールの地域のイタリアンメニューを組み合わせました。ポートランドでのキャリーの他の優秀賞の受賞者、 クラークルイス そして 23ホイット 、まだ再開する予定です。— Emmalyse Brownstein
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