ワインスペクテイター 最優秀賞を受賞した目的地 瓶 9月10日、ワシントンD.C.に、ファーム主導のフォーカスが強化されたFiola2.0と呼ばれるポップアップコンセプトとして戻ります。シェフのFabioTrabocchiが率いるポップアップは、バージニア州ラッパハノック郡のChancellors Rock Farmとの新しい提携を通じて、地元の食材を使ったメニューを強調しています。Trabocchiは、持続可能な農業と牛に焦点を当てた農場とのパートナーシップのインスピレーションとして、幼少期を挙げています。上げる。
「父は私に料理だけでなく、食料調達と持続可能な農業についても教えてくれました」とTrabocchiは次のように述べています。 ワインスペクテイター 。 「イタリアで育ったこれらは、彼らがそうであった傾向ではなく、今でもイタリア人の生き方です。」
3コースメニューはお一人様85ドルからで、ピーク時の食材に応じて毎日変わります。食事をカスタマイズするためのオプションや、イタリアから輸入したキャビアや特製豚肉のクラテッロなどの豪華なアドオンオプションがあります。ワインディレクターのキャスパーライスが管理する、フィオラのグランドアワードを受賞した約3,000種類のワインリストもご利用いただけます。
2019年に大賞を受賞したフィオラセラーは、最高のカリフォルニアワインで締めくくられた、イタリアとフランスのトップ地域からのセレクションに優れています。今のところ、ポップアップは9月末までフィオラの旗艦店で開かれていますが、レストランの代表者は、この体験が今後も続く可能性があることを示唆しています。 Trabocchiの他のレストラン賞の受賞者、 マイアミのバイアル そして フィオラマーレ ワシントンD.C.では、屋内外での食事とテイクアウトの両方に利用できます。— テイラーマクブライド
良いセミドライ赤ワイン
司令官の宮殿が再開し、持ち帰り用のスポットが追加されました
コロナウイルスの危機により1か月間ダイニングルームが閉鎖された後、歴史的な大賞を受賞 司令官の宮殿 9月11日、ニューオーリンズのガーデンディストリクトで再開します。ディナーサービスとブランチサービスの両方が再開され、すべての従業員に社会的に離れたテーブルとマスクが必要になります。
と共有されたリリースによると ワインスペクテイター 、食事をする人は、定評のあるクレオールの定番料理だけでなく、ピーカンナッツをまぶした湾岸の魚にカニの脂肪バターを添えた新しいバージョンや、カフェピエールでラッカーを塗ったウズラなどの新鮮なレシピを期待できます。 」ブルゴーニュ、カリフォルニア、ローヌ、ボルドー、イタリア、スペインを含むいくつかの地域の強みを誇るワインディレクターのダンデイビスによってキュレーションされた約3,000のセレクションの伝説的なワインプログラムは言うまでもありません。
ワインは冷蔵庫に保管する必要があります
チームは、ゲストを直接食事に迎えるだけでなく、隣のテイクアウト専用スポットであるLe PetitBleuもデビューさせます。このコンセプトは、コマンダーがその間に提供していたオフサイトサービスの成功に端を発しました。たとえば、特製料理を全国に出荷したり、ホスティングしたりするなどです。 バーチャルワインテイスティング 。現在、Le Petit Bleuから入手できるワインはありませんが、ゲストはカニのラビゴットやマファレッタのサンドイッチなど、シェフのトリーマクファイルの作品を手に入れることができます。— J.H.
PieroSelvaggioがLAのDragoCentroにマネージングパートナーとして参加
レストラン経営者のPieroSelvaggioは、シェフのCelestinoDragoのBestof Award ofExcellenceを受賞したLAレストランのマネージングパートナーになりました。 ドラゴセンター 。 40年以上の友人であり、どちらの男性もロサンゼルスのレストランシーンで高く評価されています。セルヴァッジョのバレンチノレストラングループの一部であるサンタモニカのバレンチノは、オリジナルの1つでした。 ワインスペクテイター 以前の1981年の大賞受賞者 その47年の実行は終わりました 「[セレスティーノ]はサポートを求めていました。私はドラゴセントロをバレンチノで行っていたことの続きとして非常に見ています」とセルヴァッジョは語った。 ワインスペクテイター メールで、「彼に参加できてとても嬉しかったです。」
セルヴァッジョは、主にピエモンテ、トスカーナ、カリフォルニアからのピックに焦点を当てている、ワインディレクターのマークサドルが管理する約1,000種類のワインプログラムの強化を支援することを計画しています。 「ワインは私にたくさんのことを与えてくれました」とセルヴァッジョは言いました。 「有名なワインを持ち込むことで、[Drago Centro]のリストをさらに20％、大賞のレベルに引き上げる手助けをしたいと思っています。」
この変更は、イタリアンレストランが最近再開され、新しい並木道のパティオ、新鮮な夏のメニュー、テイクアウトと配達のオプションが追加された直後に行われます。セルヴァッジョは、群衆やコンベンションが街に戻ったら、ドラゴセントロを含むロサンゼルスのダウンタウンのダイニングシーンが現在の困難から回復すると確信しています。その間、彼は可能な限りレストランの改善と最高のサービスに注力しています。セルヴァッジョの見解では、高級ダイニングは演劇のようなものであり、俳優やサーカスの首謀者のように、素晴らしいダイニング体験を生み出す準備をすることができます。 「セレスティーノと私はお互いを完全に理解しています。私たちは両方とも同じことを達成しようとしています。それはドラゴセントロを次のレベルに引き上げることです。」セルヴァッジョはまた、将来的にドラゴと一緒にバレンチノを再開することを検討しています。— コリン・ドライゼン
シェフのダニー・グラントが別のシカゴレストランをオープン
ダニー・グラント、2つのベストオブアワードオブエクセレンスを受賞した場所の背後にあるシェフ メープル＆アッシュ は、8月20日にシカゴのリバーノース地区に彼のEttaレストランの新しい前哨基地を開設しました。北」と共有された声明の中でグラントは言った ワインスペクテイター 。
シャトーヌフデュパペアペラシオンコントロール
以下 2018年7月のオリジナルのデビュー 、2番目のEttaは、朝はグラントのアヤベーカリーのペストリーを、夜はイタリアの定番料理と薪焼き料理を提供する終日営業のカフェです。スパイシーなミートボールや焦げたカルビやピーマンなどの小皿料理のほか、火で焼いた丸ごとブランジーノやポークチョップのミラネーゼなどの「テーブル用」料理もあります。ワインディレクターのジェイコブシュヴィマーが管理するワインリストは、フランス、カリフォルニア、イタリアからのダイナミックな品揃えで、60以上のセレクションで構成されています。急速に変化するレストランの風景に適応するために、Etta River Northは、新しい場所でのみ利用できる薪で焼いたピクニックセットも提供します。
ブランドはロサンゼルスとフォートに拡大する計画があります。フロリダ州フォートローダーデール当面の間、メイプル＆アッシュの場所は、シカゴとアリゾナ州スコッツデールでの食事とテイクアウトの両方に利用できます。— T.M.
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