ワインの甘さを絶乾から濃厚な甘さまでグラフ化しました。甘さ（そして私たちがそれをどのように議論するか）は、ワインで最も一般的に誤解されているトピックの1つですが、少し説明すれば、プロのように味わい、話すことができます。
用語に関する混乱を解決してから、さまざまなワインの実際の甘さのレベルを確認できることを願っています。甘い味のワインの多くは見た目よりも甘くなく、乾いたように見えるワインの多くは想像以上に甘いことに気付くと驚くかもしれません。
オーク樽で熟成させた赤ワイン
辛口から甘口までのワイン
このチャートは、甘さのレベルに基づいてワインを識別します。生産スタイルが異なるため、ワインが上記の範囲内に完全に収まらない場合があることに注意してください。
知っておくべき用語
- 残留砂糖 （RS）これは、発酵中にアルコールに変換されないブドウ糖と果糖（ブドウ糖）のレベルです。 RSは最も一般的にグラム/リットルで測定されます。
- ドライ 辛口=甘くない。 EU委員会規則では、酸が7 g / Lを超える場合を除いて、中程度の酸性度の辛口ワインには9 g / L以下の残留糖分が含まれる可能性があることが示されています。これの主な例外はシャンパンスタイルのワインで、これは何らかの理由で比較的甘いスタイルのワインに「ドライ」という用語を使用します。でもねえ、これが複雑ではないと誰も言ったことがない…
なぜいくつかの辛口ワインは甘い味がするのですか？
ボトルを購入したとしましょう ドライゲヴュルツトラミネール 、そしてワインメーカーはそれが100％乾燥していると言います。でも、家に持ち帰って味わうと、甘くなります！どうしたの？
甘くて辛口の混乱は、アロマ、つまり私たちの鼻がワインについて教えてくれることによって引き起こされます。ブラックベリージャムやバナナヨーグルトなど、非常に熟したワインに見られる香りを嗅ぐとき、それはこれらの香りを実際の甘い食べ物と関連付けることに慣れているためです。あなたの脳は、ワインの文脈の外で、香りを通常の関連する味覚と結び付けます。したがって、まだ一口も飲んでいないときは、ワインは甘いと言います。
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今すぐ購入- 米国で販売されているほとんどすべての高品質の赤テーブルワインは乾燥していますが、数グラム（10グラム未満）の砂糖で欠点を隠すことが多い非常に大量生産のワインや、マニッシュヴィッツなどのメヴシャルワインを除きます。 （約170 g / L RSと推定されます！）。
- 白ワインの場合、伝統的にヨーロッパの3つの地域だけが高品質のオフドライまたは「調和のとれた甘い」テーブルワインを製造しています。ロワール渓谷（シュナンブランの場合）、ピノグリ、リースリング、ゲヴュルツトラミネール、フランスのアルザスのマスカットドイツ産のリースリングの多くもあります（ただし、乾燥したドイツのリースリングもあります）。
甘い イタリアのピノ・グリージョ ？いいえ。甘い フランスのサンセール ？いいえ。スペインの甘いアルバリーニョ？いいえ。多くのヨーロッパのワイン法は、ある地域のワインを1リットルあたり4グラム未満にすることを義務付けているため、法律により乾燥させています。
ワインのラベル付けに関する米国連邦規則集を調べてみると、アメリカにはドライワインの要件や指定がないことがわかります。その代わりに、2つのわずかな変更を加えてEU委員会規則から甘味と乾燥の基本的な定義（上のグラフ）を導き出しました。
私たちの口はそれほど賢くない
酸味と苦味は、ワインの甘さに対する私たちの認識を低下させます。
私たちの甘さの認識は、ワインの構造成分に基づいて影響を受けます。高架ワイン 酸度 苦味は甘さの味を覆い隠します。レモネードのように考えてください。強酸性のレモンジュースを単独で飲みたくはありませんが、砂糖との適切なバランスで、ピリッとした甘酸っぱいリフレッシュメントが得られます。
赤ワインの正味炭水化物
実際、多くの辛口の酸性ワイン（乾いたドイツのリースリングやハンガリーの乾いたフルミントなど）は、酸味が特定のレベルを超えると、まだ辛口の味がするため、比例して高い残留糖分を許容します。ちなみに、甘さはほとんどの場合、加工糖を加えるのではなく、残りの天然ブドウ糖に由来します（おい！）。
考え： グラスワインに砂糖を加えます。次に、内容物を2つの別々のグラスに分割し、レモンの絞りを一方のグラスに追加し、もう一方のグラスには追加しません。酸味の強いワイン（レモン入りのワイン）は甘さが少なくなります。ほとんどドライワインでほとんど検出できない甘さを識別することを学ぶことができます。味わったワインの記憶に、残留糖分が含まれていることがわかっているレパートリーを作成するだけです。たとえば、ほとんどすべてのスパークリングワインには、低レベルではあるが知覚できるレベルの砂糖が含まれています。 「ブリュット」ワイン ほとんどの場合、最大12 g / LRSにすることができます 、しかし、これらのワインはしばしば非常にアグレッシブな酸を持っているため、甘さは、私たちが通常甘さで考えるキャンディーのような感覚よりも、中程度の味わいの重さと食感として現れます。実際、スパークリングワインには意図的に砂糖が加えられています。そうしないと、ほとんどの人の好みには酸味が強すぎてぎこちないものになるからです。
なぜワインに甘さの表示がないのですか？
アルコールは規制薬物（食品とは見なされません）です。つまり、甘さなどの栄養情報にラベルを付けるためにアルコール飲料（ワイン、ビール、スピリッツなど）は必要ありません。ワインの基本的な特徴を特定するのは困難です（たとえば、このワインの甘さ、このワインの酸性度、グラス1杯あたりのカロリー数など）。ただし、多くの高品質のワイン生産者が、オンラインでワインに関する技術情報を提供していることがわかります。あなたがする必要があるのは学ぶことだけです ワインテックシートの読み方 甘さのレベルを決定します。
はい、ワインにはカロリーがあります…
アルコールは1グラムあたり7カロリーです。したがって、高級アルコールを含むワインはより多くのカロリーを含んでいます。あなたが飲んでいるカロリーを正確に調べてください。