親愛なるヴィニー博士、
ワインの年齢はアルコールのレベルに影響しますか？
—David S.、カリフォルニア州バーバンク。
ケトジェニックダイエットのワイン
親愛なるデビッド、
いいえ、そうではありません。ワインのアルコール度数は、砂糖がアルコールに変換される発酵プロセス中に決定されます。発酵プロセスが終了すると、アルコールレベルは一定に保たれます。
しかし、アルコールが知覚される方法は、時間の経過とともに変化するように見える場合があります。フェノール化合物が結合し、ワインの一次フレーバーの一部が薄れる（そしてその二次フレーバーがより目立つようになる）につれて、アルコールが多かれ少なかれ顕著に見えるワインの熟成プロセスにさまざまなポイントがあるかもしれません。
-博士ヴィニー