からのレシピ EssentialPépin：My Life inFoodの700以上のお気に入り ジャック・ペピン（ホートン・ミフリン・ハーコート2011）
ワインのコルクで花輪を作る方法
•1ポンドのキノコ（国内、野生、または混合物）、洗浄して薄くスライスしたもの（約7カップ）
•1カップの辛口白ワイン
•1カップのチキンストック
•1カポン（約8ポンド）
•小さじ11/4の塩
•挽きたての黒コショウ小さじ11/4
•プロヴァンス産の小さじ1杯のハーブ
•生クリーム1カップ
•アルマニャック大さじ2
•小さじ1杯の馬鈴薯澱粉（スーパーマーケットのコッシャーセクション、またはアジアの専門店で入手可能）、大さじ1杯の水に溶解
•みじん切りの新鮮なタラゴン大さじ1
1.オーブンを400°Fに予熱します。
2.ベルモットとストックを入れた鍋にきのこを入れて沸騰させ、蓋をして弱火にし、5分間ゆっくりと沸騰させます。取っておきます。
3.塩こしょうとプロヴァンスのハーブを小さじ1杯ずつ、カポンの内側と外側を味付けします。鳥の胸を上にしてローストパンに入れ、30分間ローストします。裏返して1時間ローストします。最後に、カポンを再び背中に向けて、さらに20分間ローストします。 （太ももとバチをつなぐジョイントに挿入されたインスタント読み取り温度計は、約160°Fを記録する必要があります。）カポンをオーブンプルーフの大皿に移し、160°Fのオーブンで暖かく保ちます。 （オーブンが1つしかない場合は、オーブンの電源を切り、ドアを5分間開いたままにして冷ましてから、カポンをオーブンに戻して保温します。）
4.ローストパンの滴りからできるだけ多くの脂肪をすくい取ります。きのこから鍋に果汁を注ぎ、強火で数秒間加熱し、かき混ぜて固まった果汁を溶かし、きのこの上に置いたストレーナーを通して釉薬を注ぎます。きのこの混合物にクリームとアルマニャックを加え、沸騰させ、溶かした片栗粉を入れてかき混ぜます。残りの小さじ1/4の塩、コショウ、タラゴンを混ぜます。
5.カポンを切り分け、ソースと一緒に出します。 8人分。