典型的な感謝祭の食事には、簡単なチェックリストがあります：七面鳥、肉汁、詰め物、クランベリー。しかし、地域の影響や家族の伝統（深く意味のあるものであれ、まったく風変わりなものであれ）を掘り下げてください。休日の標準的なイメージは、より特徴的な料理に取って代わられます。秋は、キジ、ホロホロチョウ、または高品質の伝統的な鶏の味でディナーテーブルの視野を広げる機会を提供します。家庭料理人が必要とする唯一のものは、簡単で用途の広いレシピです。
シェフのトーマス・ハウクのレストラン、 1880年頃 ミルウォーキーでは、ウィスコンシンの毎年恒例の狩猟シーズンの狩猟鳥を定期的にメニューに取り入れています。ゲストやスタッフから「Circa」と呼ばれるこのレストランは、Hauckとゼネラルマネージャー兼ワインディレクターのJoshuaWolterが率いるAwardofExcellenceを受賞しています。レストランはキニッキニック川のほとりの近くにあり、その向こうにはミシガン湖があります。
Hauckの場合、最初の選択肢はキジです。専門の肉屋さんからもらえる鳥は、「幻想的な食感」と独特の繊細な味わいが特徴です。ブルーフットチキンやホロホロチョウのような伝統的な品種は、ハウクが「祖父母がチキンのことを覚えている」と説明していますが、シームレスな代替品です。トルコも機能しますが、サイズが大きいと扱いにくい場合があります。
杖の剪定と拍車の剪定
「私たちは、秋に奉仕できる軽い鳥のために何か違うことをしたかったのです」とハウクは言います。 「私たちは胸を丸めて、それからルラードを作り、それを密猟します。私たちは真空調理をしているので、少し簡単ですが、自宅でラップを使って行うことができ、同じように問題ありません。」必要なのは、Hauckを奨励し、「ラップとキッチンのひも」だけです。大家族の集まりの食事の量を増やすために、複数のルーラードを同じ鍋で調理することができます。 Hauckは、4つのルーラードが6クォートの鍋に快適に収まると言います。「パスタに通常使用する鍋であっても」と彼は笑います。鶏肉からホロホロチョウ、キジまで、プロセスは同じです。
「鍋に水を入れて沸騰させ、弱火で煮てから、鳥をそっと入れます」とハウクは言います。鍋に複数のルーラードを追加する場合、重要なのは水が均一に煮えていることを確認することです。
鳥の準備ができているかどうかを確認するための簡単なヒントとして、Haucksは薄い金属の串をルラードの中央に挿入することを提案しています。一度外すと、串は非常に温かく、触ると熱くなります。
密猟の魅力は、迅速な準備（約18分後にルーラードが完全に調理される）に加えて、感謝祭で毎年家庭料理人が直面する危険である、鳥を過度に調理して乾燥させるリスクを大幅に取り除くことです。
もちろん、感謝祭の食事は、複数のおかずなしでは完結しません。レストランでは、キジにアロマティックなバドゥヴァンスパイスブレンドを軽くまぶして、クリーミーなオルゾの上に盛り付けます（キジの脚肉を加えて、うま味を豊かにすることができます）。焦げた芽キャベツは素朴なクランチで料理を引き立たせ、ザクロのビネグレットソースは甘酸っぱいタッチを加え、伝統的なクランベリーソースの軽い代替品として登場します。ビネグレットソースは前日に作ることができ、Hauckはエシャロットとザクロの種を加えてドレッシングを作り、料理に「素晴らしい一口と熱狂」を与えます。 （キジを作らなくても、これらのおかずは、伝統的な七面鳥の丸焼きなど、感謝祭の食事にぴったりです。）
何を飲む？ウォルターは古典を発表します テロワール ボジョレーのガメイ主導 生 コート・ド・ブルイの シャトードゥラチャイズ 。
「私にとって、ガメイは非常に多くの料理と非常によく合う、No.1の感謝祭のワインです」とウォルターは言います。ワインのバランスの取れた酸味、素朴なノート、ミディアムボディは、オルゾの豊かさから狩猟鳥の繊細さまで、料理のさまざまなフレーバーを補完します。彼は、大胆すぎたりフルーティーすぎたりする赤ワインで料理を圧倒しないように気を配り、ワインの年代を認識しています。
「2013年より古いものは使いません」と彼は言います。 「それはガメイです、それはすぐに飲む準備ができています。」感謝祭の伝統主義者にとって、エレガントなピノノワールもクラシックな組み合わせになります。
未満、 ワインスペクテイター 88ポイント以上のスコアを持つ12のガメイとピノノワールのワインをお勧めします。
炭水化物の量が最も少ないワインはどれですか？
全粒粉のオルゾ、芽キャベツ、ザクロのビネグレットソースを添えたキジ
レシピは、ウィスコンシン州ミルウォーキーの1880年頃のシェフThomasHauckの厚意により提供されました。
キジ（または代替の鳥）の場合：
- 2つの丸ごとのキジ（または代替の鶏肉またはホロホロチョウ）、洗浄および骨抜き、脚と胸肉の予約
- バドゥバンスパイス大さじ4
- 1ロールラップ
- 塩
おかずの場合：
- 全粒粉オルゾー4カップ
- 2つの小さなセルリアック、さいの目に切った
- チキンストック4カップ（全部使うとは限りません）
- 芽キャベツ4カップ、洗ってスライス
- バター大さじ2（必要に応じて調整）
ザクロのビネグレットソースの場合：
モスカート・ダスティのワインブランド
- 細かく刻んだエシャロット4個
- 2つのザクロの種子（仮種皮）
- ザクロジュース大さじ4
- オリーブオイル大さじ4
- 赤ワインビネガー大さじ4
- 塩
- コショウ
キジとおかずを作るには：
1.オーブンを華氏375度に予熱します。キジをきれいにして骨を抜いた後（皮を取り除きます）、塩とコショウで足を味付けします。ベーキングラックで35分間ローストします。冷やすために取っておきます。足が冷めたら、骨から肉を選び、オルゾ料理を用意します。
2.ビネグレットソースを作るには、エシャロット、ザクロの種、ジュース、オリーブオイル、酢を小さなボウルに入れ、一緒に泡立てて、塩とコショウで味付けします。メッキ用に取っておきます。
3.リゾットのスタイルで、塩水の大きな鍋を沸騰させ、さいの目に切ったセレリアックで全粒小麦のリゾーニをゆっくりと調理します。希望の仕上がりになるまで、鶏肉を少しずつ加えます。キジから予約済みの脚肉を追加します。メッキ用に取っておき、保温します。
4.オルゾーが調理されている間に、2番目の大きな（最小6クォート）鍋に水を入れ、沸騰させます。きれいにした皮のない胸をラップの大きなシートの上に置き、キジをバドゥバンでたっぷりと味付けします（胸あたり大さじ約2杯）。胸をラップで巻いて、両端を肉屋またはキッチンのひもでしっかりと結び、しっかりと巻いた「ルラード」を作ります。追加のルーラードについても繰り返します。水が沸騰し始めたら、火を弱火にします。ルーラードを鍋に約18分間静かに置き、全体を通して煮るのを忘れないでください。家庭用温度計を使用して、水が理想的な温度である147°F付近にあることを確認します。完了したら、メッキ用に取っておきます。
5.強火でソテーパンにバターを溶かします。芽キャベツを鍋に入れ、裏返し、キャラメルになるまで煮ます。芽キャベツの端が茶色くカリカリになるまで動かさないでください。
あなたの好きなワインは何ですか
キジとおかずを盛り付けるには：
調理したリゾーニを深くて唇の広いボウル（パスタ料理に似ています）に入れ、キャラメリゼした芽キャベツを上に載せます。ビネグレットソースを新たにかき混ぜ、もやしを軽くドレッシングします。胸をスライスして提示し、オルゾーともやしの上に置きます。 4から6を提供します。
12の推奨赤ワイン：ピノノワールとガメイ
注意： 以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。過去1年間に評価されたより多くの赤ワインは私たちので見つけることができます ワインの評価検索 。
フォーグレイスピノノワールウィラメットバレー2013 スコア：92 | 32ドル
明るく活気に満ちた、プラム、カラント、フローラル、ホワイトペッパーのフレーバーをクリスピーなフィニッシュに導き、洗練された存在感で広がり、持続します。調和して叙情的に一緒になります。 2023年まで今飲んでください。15,400ケースが作られました。 -HS
ハーンピノノワールサンタルチアハイランズSLH2014 スコア：92 | 30ドル
プラムからアニス、ほこりっぽいセダリーオークまで、複雑な味わいがたくさんある、ふかふかの食感です。最初から最後まで満足し、ほこりっぽいナツメグの香りのタンニンで終わります。今飲んでください。 26,500件のケースが作成されました。 -JL
LouisJadotMoulin-à-VentChâteaudesJacques2013 スコア：91 | 30ドル
このライトボディのバージョンは、しなやかで適度なタンニンによって構成された、濃縮されたチェリーコンポート、ブラックベリー、スパイスのフレーバーを備えた筋肉を示しています。甘草、フローラル、モカのチャイムのディテールが余韻に残ります。ガメイ。 2022年まで今飲んでください。3,500ケースが作られました。 -GS
Jean-MarcLafontMorgonCôteduPy2014 スコア：90 | 17ドル
このライトボディの赤は芳香がありフレッシュで、ワイルドストロベリー、チェリー、フローラルのノートがジューシーな酸味で結ばれています。挽いたスパイス、甘草のドロップ、ミネラルのディテールが、さわやかでクリーンな仕上がりの次元を提供します。ガメイ。 2019年まで今すぐ飲んでください。 -GS
シーサイドセラーズピノノワールマールボロ2014 スコア：90 | 18ドル
フレッシュなラズベリーフレーバーの豪華でジューシーなコアは、印象的に透明で純粋であり、クローブ、ミネラル、タバコのアクセントが余韻の長い芳香のディテールを加えています。 2026年まで今飲んでください。8,500ケースが作られました。 -MW
ニコール・シャンリオンコート・ド・ブルイドメーヌ・ド・ラ・ヴォーテ・デ・クローゼス2014 スコア：89 | 22ドル
このライトボディでしなやかな赤は、熟したラズベリーとストロベリーフルーツのフレーバーとバランスが取れており、フローラル、ハーブ、ミネラルのアクセントがしっかりと構成されており、鮮やかな酸味と簡単なタンニンを示しています。ピリッとした歯ごたえのある仕上がりです。ガメイ。今から2018年まで飲んでください。822ケースが輸入されました。 -GS
クーパーマウンテンピノノワールウィラメットバレークーパーヒル2014 スコア：89 | 15ドル
寛大で表現力豊かで、しっかりとした足元のオープンテクスチャーで、オレンジピールのアクセントが効いたザクロとフローラルフレーバーが、軽くとげのあるタンニンに残ります。 2022年まで今飲んでください。6,500ケースが作られました。 -HS
キャッスルロックピノノワールカリフォルニアカリフォルニアキュヴェ2013 スコア：88 | $ 12
しおれたバラ、スパイス、ラズベリー、ブラックベリーのアロマを提供します。繊細で詳細で、長く余韻の長い後味で終わります。今飲んでください。 41,618件のケースが作成されました。 -JL
ドメーヌラロックピノノワールシテデカルカソンヌ2014 スコア：88 | 13ドル
ジューシーなプラムとダークチェリーのノートが、この明るく焦点の合った赤のハーブと甘草のアクセントと調和しています。きめの細かいタンニンは、ミネラル感のあるフィニッシュを通して十分なストラクチャーを加えます。今飲んでください。 5,000件のケースが作成されました。 -GS
シャトーデピザイモルゴン2015 スコア：88 | 15ドル
ブラックベリー、ブラックチェリー、プラムのノートがスモーク、ミネラル、カシスのアクセントで相殺された、濃縮されたモルゴン。滑らかでサポート力のあるタンニンがスパイシーなフィニッシュへと落ち着きます。ガメイ。 2022年まで今飲んでください。600ケースが輸入されました。 -GS
開封後は赤ワインを冷蔵しますか
ビーニャサンタリタピノノワールアコンカグアバレー1202015 スコア：88 | $ 8
このジューシーな赤は、しなやかで風味豊かなチェリーとベリーのフレーバーを提供します。スパイシーなフィニッシュは、乾燥牛肉のアクセントを示しています。今飲んでください。 111,100件のケースが作成されました。 -KM
ChâteauThivinCôtedeBrouilly2014 スコア：88 | 25ドル
ピリッとしたさわやかな赤で、スパイシーな土台と混ざり合うスグリ、チェリー、レザーのノートを提供します。スモーキーなミネラル要素が食欲をそそるフィニッシュに蓄積します。ガメイ。今から2018年まで飲んでください。1,113ケースが輸入されました。 -GS